Új Kelet, 1994. november (1. évfolyam, 189-214. szám)
1994-11-19 / 205. szám
6 1994. november 19., szombat HÉTVÉGÉ Hiába vártam válaszleveled. No, de baj is lenne, ha öreg nénéd járna eszedben az öröm napjaiban. Csak arra ügyelj, főzés közben ne ábrándozzál el, mert azt csak fegyelemmel lehet csinálni, különben megégeted, leforrázod magadat. Az idő teltével te is tapasztalod, nem bolondság, hogy a férfiembert a hasánál lehet megfogni. Am a jó étel kevés, ne hiányozzon mellőle a jó szó, a kedves érdeklődés. A jó étel nem fogadásra való ínyencséget jelent. Sőt! Amíg nincs nagy gyakorlatod, a szakácskönyvből se a legkacifán- tosabb receptet válaszd! Ami egyszerű, az is lehet finom és laktató. Vigyázz, az egyszerű ételeknél se bízd el magad! Gondold előre végig az egészet, mit kell sorjában elvégezni hozzá. Ellenőrizd, hogy minden hozzávaló megvan-e, és legjobb, ha mindent kéz alá készítesz. Nyisd ki a befőttet, konzervet, tejfölöspoharat, törd fel a tojást. Meglásd, a tojáshéj mindig akkor pottyan bele a pohárba, amikor az olaj már tűzforró. Erről jut eszembe: a tojásokat mindig egyenként üsd pohárba, mert ha egymásra ütöd, és a hatodik záp, mennyi kár az a 16 forintos tojásból! Felütés előtt mindig rázogasd meg kicsit őket, ha valamelyik kotyogna, azt nagyon óvatosan repeszd meg, ha büdös, szaladj vele kifelé, ne legyen az egész konyha záptojás-szagú. Ha valamihez sok tojás kell, akkor már érdemes őket egy tál sós vízbe betenni, ami a tetején úszik, az biztosan nem jó. A só a keménytojás főzővizébe is hasznos, ha a végén hideg vízzel öntöd le, nagyon könnyű lesz hámozni. Biztosan nem pattan szét a héja a forró vízben, ha kicsit hamarabb veszed ki a hűtőből, vagy kanálban pár pillanatig meleg víz alá tartod. A melegebb tojásnak a fehérjét is könnyebb felverni. No most, hogy így kitanítottalak, el is búcsúzom. ígérem, a következő levelemben egy fia tojás sem lesz. Ölellek! Emmi nénéd 1 Szegedi csirkegulyás 5 Hozzávalók: 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, 6 dkg zsír, só, pirospaprika, köménymag, 2 gerezd fokhagyma, lkg-os csirke, 1 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, 1 kisebb zeller, 50 dkg krumpli, 1 paradicsom, kevés csípős paprika, 1 tojásból készült csipetke. A finomra vágott hagymát és a kockára vágott zöldpaprikát egy evőkanál zsírban aranysárgára pirítom. Meghintem sóval, pirospaprkikával, köménymaggal, zúzott fokhagymával és két evőkanál vízzel felengedem.-Hozzáteszem a feldarabolt csirkét. Megsózom, és fedő alatt léiig puhára párolom. Közben a kockára vágott zöldséget a maradék zsíron előpárolom. Amikor a csirke félig megpuhult, hozzáteszem a pácolt zöldséget és a megtisztított krumplikockákat, meg a cikkekre vágott paradicsomot. Annyi vízzel ön- töm fel, amennyi ellepi. Lassú tűzön készre főzöm, kevés csípős paprikával ízesítem. Tálaláskor külön főzött csipetkét teszek bele. Csirkemáj-rizottó Hozzávalók: 30 dkg rizs, 8 dkg zsír, 1 fej hagyma, 20 dkg gomba, 25 dkg csirkemáj, só, késhegynyi törött bors, 1 csomó petrezselyemzöld, 20 dkg konzervbor- só, 8 dkg reszelt sajt. A megmosott, lecsurgatott rizst kevés zsíron üvegesre pirítom, és másfélszer annyi forrásban lévő sós vízzel felengedem. Lefedve 20-25 percig párolom a sütőben. A finomra vágott hagymát zsíron aranysárgára pirítom. Hozzáadom a kockára vágott gombát, megpirítom, majd a kockázott csirkemájjal tovább pirítom. Megsózom, borsozom, hozzáadom a finomra vágott petrezselymet és a zöldborsót. Az elkészített gombás, májas, borsós ragut a párolt rizshez keverem a reszelt sajt felével együtt, majd adagonként kivajazott formába nyomkodom, és tálra borítom. A maradék reszelt sajttal megszórom a tetejét. Közelednek az ünnepek, s az oldal szerkesztője kéréssel fordul az olvasókhoz. Küldjenek be ízletes ételeikről lehetőleg pénztárcát kímélő recepteket! A legjobbakat közöljük lapunk hasábjain. A borítékra írják rá: „Jó étvágyat!” Hasznos ötletek a mikrohullámú sütőhöz •El sem képzelik, hogy a levesek, húsok, főzelékek készítése mellett mennyi mindenre használható, a „mikro”. Hogy ezt bebizonyítsuk, készítettünk egy rövid kis összeállítást, melyet remélhetőleg hasznosítani tudnak majd a háziasszonyok. Csokoládéolvasztás: A csokoládét kockákra tördeljük, és egy tálba tesszük. Középfokozaton 50 grammonként négy percig melegítjük, amíg megolvad. Közben többször megkeverjük. Péksütemény felmelegítése: Egy papírszalvétával letakart kosárba tesszük a pékárut és ráhajtjuk a szalvétát. Fél-egy percig melegítjük. Kikristályosodott méz megolvasztása: A mézesüveg tetejét levesszük. Ha a méz műanyag edényben lenne, öntsük át üvegbe. Magas fokozaton 1-2 percig melegítsük, amíg látjuk, hogy a méz kitisztul. Harminc másodpercenként kavarjuk meg. Friss kapor, petrezselyem szárítása: A fűszereket megmossuk, lecsepegtetjük, majd száradás után száraikat levágjuk. Egy szalvétával letakart tányéron egyenletesen szétterítjük, és 2 percig melegítjük, amíg keménnyé nem válnak. Harminc másodpercenként megforgatjuk. Egy éjszakán át állni hagyjuk, hogy teljesen megszáradjanak. Végül törjük össze egy kicsit, és tegyük egy jól záródó üvegbe! Déligyümölcs lédúsítása: A gyümölcsök kifacsarás előtti melegítése növeli a lé mennyiségét. Tegyük a citromot vagy narancsot a készülékbe, és magas fokozaton 20-30 másodpercig melegítsük, majd vágjuk ketté, és úgy nyomjuk ki! Fagyasztott termékek: Amikor a mélyhűtőbe betesszük az ételt, a dobozra írjuk rá, mikor készült, mit és hány adagot tartalmaz. Legjobb olyan edényeket használni, amit a fagyasztóból rögtön a mikroba tehetünk. ________UJ KELET Le akar szokni a dohányzásról? A héten — november 17-én — volt a „Ne gyújts rá!” világnap. A dohányosok egy része ilyenkor elgondolkodik, érde- mes-e tovább rontani egészségét, fújni a füstöt családtagjai, barátai, munkatársai orra alá — mérgezve őket is. Sokan ilyenkor megpróbálnak leszokni a dohányzásról, elindul a propagandahadjárat, konferenciákat rendeznek, a fiókokból előkerülnek a riasztó statisztikai és szakmai anyagok. Ezeket böngészve két ellentétes irányú tendencia rajzolódik ki. Egyrészt a világ cigarettafogyasztása jelentősen növekszik. Az évi összfogyasztás mára meghaladja az 5000 milliárd cigarettát. Másrészről azonban egyre eredményesebbé válik a fejlett országokban időről időre jelentkező dohányzásellenes kampány. Ezek során az emberek kezdik egyre komolyabban venni a dohányzás káros következményeit, erősen romboló és végzetesnek bizonyuló mellékhatásait, és próbálnak változtatni életmódjukon. Felmérések szerint a dohányosok 70 százaléka próbált már leszokni a dohányzásról. A mentalitás és az életstílus megváltoztatásáért folytatott kampány az Egyesült Államokban bizonyult a legsikeresebbnek: a dohányzók majdnem fele véglegesen felhagyott e káros szenvedélyével. Megfigyelések szerint a fiatalok motiválhatók legjobban arra, hogy szakítsák meg a még nem igazán erős nikotinfüggőséget. A középkorúaknak kialakult dohányzási szokásaik vannak. A napi stresszmennyiség kezelésére, az összpontosító hatás elősegítésére rendszeresen és sokat dohányoznak, emiatt erős függőség mutatkozik. A „dohányosok kemény magja” az idősebbek körében található, ők úgy érzik, hogy túlélték már a veszélyes időszakot, és nem is kísérleteznek a leszokással. Magyarország ebben is „lepipálja” a világ országait: a személyenkénti cigarettafogyasztás a világátlagnak több mint kétszerese — a férfiak 45 százaléka, a nők 35 százaléka rendszeresen dohányzik. A magyarok nagy része is próbált már leszokni a dohányzásról, de legtöbben nem a propaganda hatására, hanem valamilyen egészségügyi tünet észlelése után, vagy a kezelőorvosa tanácsára. A leszokás folyamatában az első három hónap a kritikus, hiszen a visszaesők közel 50 százaléka maximum három hónapig bírta ki cigaretta nélkül. Ezek egyhar- madánál a dohányos környezeti!) váltott ki ellenállhatatlan kísértést. A leszokás annak ellenére nehéz, hogy azonnal érezhető pozitív hatásai vannak. Megszabadulunk egy költséges és káros szokástól, a rossz szájíztől, a füstszagtól, a sárga ujjaktól és fogaktól, jobb lesz a közérzet, könnyebb a légzés, jobban bírjuk a lépcsőnjárást. Megszűnnek a reggeli köhögések, krákogások, szervezetünk ellenállóbb lesz a meghűléses megbetegedésekkel szemben, és megszabadulunk az önpusztítás érzésétől is. Családtagjaink élvezhetik a tisztább levegőt, kellemesebb lesz a partnerkapcsolat. („Csókolj meg egy nemdohányzót, és élvezd a különbséget!”) Aki abbahagyja a dohányzást, azonnal jót tesz önmagának, családjának, barátainak, partnerének. Megéri! F. Sipos József Karácsonyra készülődve Kókuszos, zselés, csokoládés, mazsolás. Finomabbnál finomabb szaloncukrok vár iák ránk, már a karácsonyt idézve, az üzletek polcain. A fotók azonban azokat a pillanatokat örökítik meg, amikor a csengeri gyár szalagjáról a dobozokba kerül a csokoládéba mártott almás édesség (Fotó: Bozsó Katalin) Gyermekeink egészsége !• Nem fertőző gyomor- és bélbetegségek csecsemő- és kisdedkorban ■ A csecsemő születése után megszűnik mindaz a védettség, amit az anyaméh biztosított számára, és sok e’sét- ben nincs felkészülve a világ várható környezeti hatásaira. Egyes esetekben a természetes hatások is károsak lehetnek, s hogy ezek kiküszöbölhetők legyenek, a kisgyermeket születésétől kezdve megkülönböztetett szeretettel, gondoskodással és odafigyeléssel vesszük körül, de egészségállapot-vál- tozás esetén csak az orvos tanácsa lehet megnyugtató. Most a tápcsatorna betegségeiről beszélgetünk dr. Doli- nay Tamással, a nyíregyházi II. Gyerekosztály osztályvezető főorvosával. — Melyek a leggyakoribb tápcsatorna-betegségek, mely tünetekről ismeri azokat fel a szülő, és mikor kell orvoshoz fordulni? — Beszéljünk először a nem fertőző betegségekről. Érdekes módon — hasonlóan a fertőzéses eredetű megbetegedésekhez — ezek is visszavezethetők táplálkozási okokra. Sajnos, az édesanyák manapság nagyon hamar abbahagyják az anyatejes táplálást, és rátérnek a tehéntej alapú étrendre, pedig az újszülött számára az lenne jó, ha legalább 6-7 hónapos koráig anyatejet fogyasztana. Ez az oka az úgynevezett tehéntej fehérjeallergiának. Ezt a fajidegen fehérjét néhány hónapos szervezet még nem tudja feldolgozni, ezért mint antigén szerepel. Felismerhetjük egyrészt az enterális tünetekről, ezek a puffadás, a sűrű székletürítés, a véres széklet, valamint leáll a súlygyarapodás, másrészt bőrelváltozásokat is produkál. Légúti tüneteket is tapasztalhatunk, ezek közül legjellemzőbb a kilégzési nehezített- ség és a hörghurut. Ez a tünetegyüttes egyszerre is — és egyenként is jelentkezik. Családi hajlam esetén az anyatejes táplálást megszüntetve azonnal konzultálni kell a gyerekorvossal a tápszeres táplálás elindításáról. Nem szabad próbálgatni a tejhigításokat és a tápszerfajtákat. A tej összetétele kontrollálhatatlan, míg a tápszer — még akkor is, ha tejalapanyagú — kontrollálható. Ez a probléma 2-3 éves korban megoldódik, és orvosi javaslatra vissza lehet térni a tejalapú élelmezésre. Sok esetben baj van a tejcukor elbontásával is. Még a felnőttek esetében is tízből négy esetben hiányzik az az enzim, amely a tejcukrot elbontja. Felnőtteknél az nem okoz gondot, mert — a csecsemőkkel ellentétben — nem ez a fő táplálék. E betegség jellemző tünetei a szelesség, a bü- fögés, sűrű és savanyú székletürítés. Kétféleképpen kezelhető: vagy pótolni kell az enzimet, vagy olyan diétát írunk elő, hogy ne is legyen szükség erre az enzimre. — Egyre szaporodik a lisztérzékeny gyermekek száma. Mire vezethető ez vissza? — Sajnos a szülők, a nagymamák már néhány hónapos korban kiflivéget, kalácsot, süteményt adnak a gyerek kezébe, pedig — még akkor is ha ellentmond a kialakult táplálkozási gyakorlatnak — 9 hónapos korig nem adhatunk búzaliszt alapanyagú táplálékot, mert ha a szervezet ezekkel szemben ellenanyagot termel, ehhez a reakció a bélnyálkahártyán zajlódik le. Ennek következménye a bélbolyhok pusztulása lesz. Visszatérve a gyakorlathoz, a csecsemő nem ehet búza, rozs, árpa, zab és köles készítményeket. Ehet viszont burgonya, rizs, szója és kukorica alapanyagú ételt. A családdal együttműködve egy évig diétáztatjuk a gyermeket, ekkor visszaterheljük, s ha ekkor is kialakulnak a tünetek, akkor sajnos egész életre megmarad ez a probléma. —Egyre több a fekély beteg gyerek is. — A fekély eddig tipikus felnőtt betegség volt. Sajnos, fokozatosan nő a fekélybeteg gyerekek száma. Legjellemzőbb a gyomorfekély, a vastagbélfekély és a vékonybél alsó szakaszát érintő fekély. Leggyakrabban azoknál a gyermekeknél fordul elő, akik már csecsemőkorban átestek valamilyen súlyos egészségkárosodáson. Legújabb kutatások szerint egy baktérium okozza, amely megtelepszik a nyálkahártyán, és az általa kiválasztott anyag okozhat fekélyes elváltozást is. Gyomor- és bélpanaszokkal jelentkezik, a beteg étvágytalan, csökken a súlya. A betegség kezelhető savcsökkentő gyógyszerekkel és a táplálék áthaladását gyorsító készítményekkel, szigorúan betartott diétával és életmódváltoztatással, valamint antibiotikumokkal. (Következik: A bélcsatorna fertőző betegségei) F. Sipos József
