Pintér János szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1988-1989 (Budapest, 1990)

KNÉZY JUDIT: Gazdasági változások és a somogyi parasztság táplálkozásának alakulása (1850-1890)

5. A sertés fajtaváltás lezárulásával egyidejűleg zajlott le - feltételezhetően - az a folyamat, hogy a kiolvasztott zsírt tartalékolták általánosan, míg korábban nagyjából az összes szalonnát, és Dél-Somogyban a hájat is. 6. A nagy dologidő étrendjében annyi változás történt, hogy ezután még nagyobb gondot fordítottak a fűkaszálás, aratás, cséplés és mindenféle betakarítási munka étrendjére, déli meleg ételféléire még a szegényebb családok is. Aratáskor helyenként búzacipó sütésével igyekeztek az alkalmat ünnepélyessé tenni. 7. Számos feltételezett változásra egyáltalán nincs adat. Nem tudni például, hogy a savanyított levesfélék mikortól kezdtek háttérbe szorulni. 8. A malomtechnika fejlődése, a többféle lisztminőség előállításának lehetősége ekkor még nem változtatta meg a paraszti háztartásban a lisztféleségek felhasználási módját. 9. A tüzelőberendezés változása tisztább, szebben berendezhető konyhát, hatékonyabb, takarékosabban kezelhető sütő-főző eszközöket eredményezett. Új edényféleségeket kellett beszerezni (szélesfenekű vasfazekak, lábosok, stb.). De az ételféleségek repertoárjában, a készítés technikájában egyelőre nem hoztak változást. IRODALOM Az 1868-adiki aratás kenyérterményekben. Hiv. Stat. K. 1868. BALASSA Iván I960.: y4 magyar kukorica. Budapest BARLA SZABÓ István I860.: Visonta (Somogy) nemzetisége gazdaság} stb. oldalról nézve. FG. Folyóirat. Pest. BÁRCZAY Oszkár 1893.: A régi magyar konyháról Sz. Folyóirat. Budapest. BENCZE Géza 1976.: A somogyi Kapos-mente gazdálkodása a XIX. század első felében. In: SMM. Szerk.: Kanyar József. LÉ. Kaposvár. BEND A Gyula 1977.: A somogyi adózók termése 1816-ban. In: SMM. Szerk.: Kanyar József. LÉ. Kaposvár. BEZERÉDJ Antal 1893.: Somogy vármegye gazdasági és kereskedelmi tekintetben. Ismertető. II. BORBÁS Vince 1879.: A szelíd gesztenye hazánkban. TtK XI. BOSZNAY Viktor 1858.: Hedrahely. VÚ. Folyóirat. Budapest. BURNETT, John 1968.: Plenty and Want. A Social History of Diet in England from 1815 to the present Day. Harmondsworth. CSORBA József 1857.: Somogy vármegye ismertetése. Pest. ÉBNER Sándor 1933.: Zselici kanászélet. Eth. Folyóirat. Budapest. FÉNYES Elek 1836.: Magyarországnak és a hozzá kapcsolt tartományoknak mostani állapotja statisztikai és geográfiai tekintetben. I. kőt. Pest. FÉNYES Elek 1842.: Magyarország statisztikája I. köt. Pest. FÉNYES Elek 1847.: Magyarország leírása II. Pest.