Nógrád Megyei Hírlap, 2015. március (26. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-13 / 60. szám
[7 ©ODÓÉ) 00 2015. MÁRCIUS 13., PENTEK ni? N/.eivtnőd megtervezni a hétvégi menüt, es valami olyanra gondoltál, ami az ('gesz heti gyorsétkezés és «futva ebédolés" után az, egész család ízlésének megfelel majd? A sertés receptek garantálják számodra, hogy mindenki megnyalja az ujját és boldogan tömi majd magát az ebédlőasztalnál. Hogy mennyi féle étel készíthető sertéshúsból? Se szeri, se száma! I s műn c sak magyaros lehet ám a karaj, a comb vág) a tarja. Süsd, rántsd, vagy tekerd, a fenséges 1/ kavalkád nem fog elmaradni, ebben biztos lehetsz. Sajttal töltött karaj K í r" *+ . ,;v Hozzávalók; 4 szelet karaj, só 4 cikk sajt a panírozáshoz: liszt, 1 db tojás kevés tej, só a sütéshez: olaj Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk. A tojást felverjük, kicsit megsózzuk, és kevés tejjel összekeverjük. A cikk sajtot hosszában kettévágjuk, a húsra fektetjük, feltekerjük, majd lisztbe, tojásba és megint lisztbe forgatjuk, forró olajban, fedő alatt, lassú tűznél kisütjük. Paradicsomos sertéscomb Hozzávalók: 10 szelet sertéscomb, só bors, liszt 1 nagy fej vöröshagyma 2- 3 gerezd fokhagyma só, bors 2 dl sűrű paradicsomlé 1 sárga paprika olaj az elő sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket sózzuk, borsoz- zuk, majd lisztbe forgatjuk. Olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Lerakjuk egy lábasba a kisült hússzeleteket, majd öntünk rá 2 dl vizet, a paradicsomot és a többi hozzávalókat is rátesszük. A vöröshagymát karikákra szeleteljük, a fokhagymát reszeljük, a paprikát felszeleteljük. Fedő alatt, közben ke- vergetve, hogy le ne kozmásodjon, puhára sütjük. Közben az elpárolgott vízveszteséget pótoljuk. Krumplival, rizzsel vagy akár tésztával is tálalható. Rácos rakott tarja Hozzávalók: 2 kg burgonya, 3-4 paradicsom 3- 4 paprika, 3 db vöröshagyma húsos szalonna kockára vágva V I Diafiatodozáóofl a gaózltonótma, vi&ígá&afi Sertés receptek 1-2 szelet tarja fejenként (csont nélküli) 1 nagy pohár tejföl olaj, só őrölt kömény a mázhoz: 2 evőkanál mustár 2 evőkanál ketchup 2 evőkanál olaj őrölt bors, őrölt kömény 4 gerezd fokhagyma reszelve Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzöm, majd megpucolom. A csont nélküli tarját vékonyabbra felszeletelem, majd kevés forró olajban kisütöm, csak így natúr. Egy tálra félreteszem. A sütőt előmelegítem 185 C fokra. Egy közepes méretű tepsibe beleszórom az apró kockákra vágott szalonnát, egy kevés olajat még hozzáöntök. Erre egy sor krumplit szeletelek, erre a hagymát karikázom rá, majd a paradicsomot és a paprikát vágom rá, szintén karikákra. Megsózom. Egy tányérban összekeverem a máz hozzávalóit, és ecsettel az elősütött húsok mindkét oldalát bekenem vele, majd a tepsibe teszem úgy, hogy lehetőleg egyenletesen legyen elosztva. Erre egy újabb sor karikára vágott krumpli következik. Amikor készen van akkor a kezemmel egy kissé lenyomkodom, hogy laposabb és egyenletesebb legyen. Az egészet megkenem 1 nagy pohárnyi tejföllel, majd abból az olajból, amiben a húst kisütöttem, csurgatok a tetejére. Előmelegített sütőben 50 perc alatt szépen megsül. Mielőtt felszeletelem, hagyom egy kicsit állni. Rántott töltött karaj Hozzávalók: 4 szelet vastagabbra szelt karaj, só a töltelékhez: 2 darab hosszú zsemle 1 csokor vágott petrezselyemzöld 3 darab főtt keménytojás 2 darab nyers tojás 10 dkg reszelt sajt vöröshagyma reszelve fokhagyma reszelve a panírozáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa olaj a sütéshez Elkészítés: A vastagabbra szelt húst félbevágjuk úgy, hogy nem vágjuk teljesen szét, majd kettéhajtjuk. Enyhén kiveregetjük, sózzuk. A töltelékhez a zsemlét tejben megáztatjuk, kifacsarjuk, a főtt tojásokat felaprítjuk. A többi hozzávalókkal összekeverjük. A hússzeletek egyik felére halmozzuk a tölteléket, ráhajtjuk a másik felét, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, és forró olajban fedő alatt, lassan kisütjük. Kontyos karaj burgonyás gofrival Hozzávalók: 8 szelet karaj, 3 zsemle 3 dl tej, 1 fej hagyma 2 darab tojás 1 doboz májpástétom só, bors szerecsendió, majoránna petrezselyemzöld felaprítva 5 dkg reszelt sajt 2 evőkanál olaj a burgonyás gofrihoz: krumpli, olaj, hagyma petrezselyem, só őrölt szerecsendió Elkészítés: A kontyos karajhoz a hússzeleteket megsózzuk, kiverjük, megborsozzuk, és egy kevés olajban hirtelen mindkét oldalukat megsütjük. Olajban világosra pirítunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát. Elkeverjük a tejbe áztatott, jól elmorzsolt zsemlékkel, a májkrémmel, a majoránnával, a szerecsendióval, sóval, borssal, a tojásokkal és a petrezselyemzölddel. Keverőgéppel jó simára kikeverjük. Egy tepsit vagy hőálló edényt kikenünk, a hússzeleteket lerakjuk, ráhalmozzuk a tölteléket, és sütőben megsütjük. A pecsenyelével közben locsolgatjuk. Közben a burgonyás gofrihoz a krumplit megfőzzük héjában, majd megpucoljuk, lereszeljük. Olajon egy kisebb apróra vágott hagymát üvegesre párolunk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. Összekeverjük a krumplival, sózzuk, kicsi őrölt szerecsendiót hintünk rá, és gofrisütőben megsütjük. A húst a sütőből kivéve azonnal megszórjuk reszelt sajttal, és forrón tálaljuk a burgonyás gofrival. Zöldséges hústekercsek nyárson sajtos hajdinával Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj csont nélkül só, frissen őrölt bors 2 evőkanál mustár 2 közepes cukkini 2 szál sárgarépa 4 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj a sajtos hajdinához: 25 dkg hajdina 5 dl zöldségleves, 3 dkg vaj 1 csokor petrezselyem 25 dkg krémsajt, só A sertéskarajt 8 egyforma vastag I I szeletre vágjuk, kiklopfoljuk. A megmosott cukkinit és a meghámozott sárgarépát zöldséghámozóval hosszú, vékony szeletekre vágjuk. A körethez a hajdinát párolás előtt 1 órára hidegvízbe áztatjuk. A karaj szeleteket sóval, borssal, mustárral ízesítjük, majd befedjük a cukkini- és a sárgarépaszeletekkel, majd szorosan felcsavarjuk. Ezután éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, bambusznyársakra húzzuk, megkenjük a zúzott fokhagymával elkevert olajjal, és lefóliázva hűtőbe tesszük pácolódni, míg a köretet elkészítjük. A beáztatott hajdináról leöntjük a vizet, majd a zöldséglevesben lefedve 12-15 perc alatt puhára pároljuk, leszűrjük és lecsepegtetjük. A vajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta az aprított petrezselymet, hozzáadjuk a krémsajtot, ha felolvadt, ráöntjük a főtt kölest, közepes tűzön 2-3 perc alatt összeforraljuk, és sóval utóízesítjük. Végül a nyársakat forró grillen oldalanként 5-ó perc alatt pirosra sütjük. Tálaláskor a sajtos hajdinát tányérra halmozzuk, és ráfektetjük a forró karaj nyársakat. Legényhódító búbos hús Hozzávalók: 6-8 szelet tarja 4 dl húsleves 50 dkg csirkemáj 35 dkg zöldborsó 20 dkg kolozsvári szalonna 20 dkg gomba 1 nagy vöröshagyma 1 darab zöldpaprika 1 darab paradicsom só, bors, majoránna olaj, zsír a tetejére: 2-3 dl tejföl 15-20 dkg reszelt sajt 1-2 tojás a körethez: burgonyapüré petrezselymes rizs Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfolom, majd sózom, borsozom, meghintem egy kis liszttel, és egy jó nagy serpenyőben hirtelen kisütöm, majd kiveszem egy tálra a húsokat. Amikor mindegyik elkészült, visszateszem a serpenyőbe, felöntöm a húsleves felével, majd lefedem, és puhára párolom, ezután zsírjára sütöm kb. 70 perc alatt. A raguhoz olaj és zsír keverékén először az apróra vágott hagymát, majd a vékony csíkokra vágott szalonnát pirítom meg. Amíg pirulnak, felvágom a gombát és a májat, és először a májat adom hozzá, amit rózsaszínre sütök, majd a gomba következik. Nem sózom meg, de fűszerezem borssal és majoránnával bőségesen. Hozzáadom az apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, végül a zöldborsót is belekeverem. Pár percig hagyom, hogy saját levében süljön, majd a maradék húslevessel felöntöm, lefedem, és addig párolom, amíg a levét elpárologja. A sütő nagy tepsijét sütőpapírral kibélelem (csak magamat kímélem vele), erre először a hússzeleteket rakom, erre halmozom a májas- gombás-borsós ragut. A reszelt sajtot összekeverem a nyers tojással és a tejföllel illetve a kevés pecsenyelével, majd mindegyik halomra kanalazok belőle, el is simítom a tetején, azután előmelegített 180 C fokos sütőbe tolom, ahol 15 perc alatt szépen rásül a sajt. Köretként krumplipürét és petrezselymes rizst kínálok.
