Nógrád Megyei Hírlap, 2003. április (14. évfolyam, 76-100. szám)

2003-04-16 / 89. szám

2003. ÁPRILIS 16., SZERDA R E C 1 P T Nógrád Megyei Hírlap - 9. oldal Húsvéti receptpályázat Kedves Olvasóink! Köszönjük a több száz receptet, és nem utolsósorban az ünnepi jókí­vánságokat, melyet eljuttattak kiadónkba. A válogatás nagyon nehéz feladatnak bizonyult, hiszen bármely, Önök által ételkülönlegesség büszkén gazdagíthatná az ünnepi asztalt. A receptpályázat nyertesei a következők: Hüvösi Csaba, Kishartyán (késkészlet) Miricz Adrienn, Salgótarján (teáskészlet) Kovács Lászlóné, Sóshartyán (étkészlet) Marcsok Jánosné, Salgótarján (5.000 forint értékű vásárlási utalvány) özv. Belá Zoltánné, Balassagyarmat (5.000 forint értékű vásárlási utalvány) Farkas József né, Salgótarján (5.000 forint értékű vásárlási utalvány) Gratulálunk, nyereményeiket salgótarjáni (Erzsébet tér 6.) ill. balassa­gyarmati (Kossuth út 15.) szerkesztőségeinkben átvehetik. SÜLTBURGONYA MÁSKÉPPEN Hozzávalók: 4 személyre: 80 dkg burgonya, fél csokor petrezselyem, fél csokor snidling, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, bő olaj a sütéshez. A burgonyát megtisztítjuk, megmos­suk, majd uborkagyalun vékonyra le­gyaluljuk. A petrezselymet és a snidlin- get leöblítjük és felaprítjuk. A tojásokat felütjük, habosra felverjük, megsóz­zuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zöldfű­szereket, a lisztet és simára keverjük. Mélyebb serpenyőbe kb. 2 ujjnyi olajat öntünk és felforrósítjuk. A tojásos masszába beleforgatjuk a burgonya­szirmokat. A forró olajba bemártunk egy evőkanalat és ezzel a kanállal 4-5 adag burgonyát merünk az olajba. Kb. 4 perc alatt aranybarnára sütjük (egy­szerre 4-5 kanálnyinál többet ne süs­sünk, hogy gyorsan ki tudjuk szedni!) Papírszalvétán lecsepegtetjük és forrón tálaljuk. ILLATOS PULYKATALLÉROK Hozzávalók: 60 dkg filézett pulyka­mell, 4 nagy fej gomba, 1 tojássárgája, a panírozáshoz: liszt, 2 tojás, zsemlemor­zsa, a sütéshez: olaj. A pulykamellet vékony, kb. egyfor­ma nagyságú, kerek szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A gombát megmos­suk, a kalapjából nagy, kerek szeleteket vágunk. Két-két pulykamell közé egy- egy szelet, mindkét oldalán tojássárgá­jával megkent gombaszeletet teszünk, jól összenyomjuk. Hagyományos mó­don kipanírozzuk, és a forró olajban aranybarnára sütjük a bepanírozott tal­lérokat. Melegen, párolt rizzsel, tartár- mártással tálaljuk. (HÜVÖSI CSABA, KISHARTYÁN) KONYAKOS MEGGYGOLYÓK Hozzávalók: a tészta, 30 dkg darált keksz, 20 dkg porcukor, 10 dkg kókusz, 3 dkg kakaó, 2 dl baracklekvár, 1 cs. va­níliás cukor, 2 evőkanál konyak. Díszítéshez: 15 dkg meggybefőtt, 10 dkg reszelt csoki, 1 dkg porcukor A hozzávalókat összeállítjuk, 15 db- ra osztjuk. Golyókká formázzuk, mind­egyik közepébe meggyet helyezünk. Reszelt csokiba megforgatjuk és porcu­korral vékonyan meghintjük. ROZMARINGOS HÚSVÉTI TÖLTÖTT BÁRÁNYCOMB Hozzávalók: 80 dkg báránycomb, 15 dkg bárányhús, 4 zsemle, 2 dl tej, 4 to­jás, 10-10 dkg füstölt szalonna, gomba és füstölt hús, 1 dl olaj, 2 dl fehér bor, bors, só, rozmaring A kicsontozott húsról leeső kisebb darabokat ledaráljuk a 15 dkg hússal, s a füstölt hússal. Hozzáadjuk a tejbeáz­tatott zsemlét, sóval, borssal, rozma­ringgal fűszerezzük és a tojással együtt jól összekeverjük. A kockára vágott sza­lonna zsírjában megpirítjuk a szeletelt gombát és a töltelékhez keverjük. A combot kiterítjük, fűszerezzük, köze­pére helyezzük a tölteléket. Összegön­gyöljük, vékony zsineggel átkötjük, for­ró olajban elősütjük, majd kevés borral locsolgatva, fedő alatt puhára pároljuk. HIDEG PARADICSOM HÚSSAL TÖLTVE Hozzávalók: 8 paradicsom, 50 dkg sertéssült, 40 dkg franciasaláta, 5 dkg majonéz, fél csomag metélőhagyma, fél citrom, 3 dkg mustár, fehér bors, só. A megtisztított paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kikaparjuk, meg­sózzuk, megborsozzuk. A húst ledarál­juk, hozzáadjuk az apróra vágott meté­lőhagymát, majonézét. Sóval, citromlé­vel, mustárral ízesítjük, majd jól össze­keverjük. Ezt a paradicsomokba tölt­jük, a levágott tetőket visszahelyezzük, majd a paradicsomokat franciasalátára helyezzük. Salátalevélen, jól lehűtve tá­laljuk. (UJHELYINÉ FÁBRI ANIKÓ, BALASSAGYARMAT) HÚSVÉTI KALÁCS Hozzávalók: 45 dkg vaj, 35 dkg vaní­liás cukor, 4 tojássárgája, 1 dl tej, 80 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor, reszelt narancshéj. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd tovább keverjük a tojások sárgájá­val, és hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. Fakanállal összedol­gozzuk és ujjnyi vastag, 10 cm-es ruda­kat nyújtunk belőle. Hármat-hármat összefonunk, végeit összenyomkodjuk, a tetejüket megkenjük tojással, és a ka­lácsokat 15- 20 percig sütjük. ÍNYENC TEKERCS Hozzávalók: 70-80 dkg felsál, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt hús vagy sonka, 2-3 szál sárgarépa, 1 kisebb fej zeller, 1 kávéskanál mustár, 1 dl tej­föl, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors, 2 evőkanál zsír. A húst felszeleteljük, jól kikeverjük, megsózzuk, megkenjük mustárral, el­osztjuk rajta az apró kockára vágott szalonnát, füstölt húst, a megtisztított, nyersen lereszelt sárgarépát és zellert. A szeleteket tekerccsé sodorjuk, hústű­vel vagy fogpiszkálóval összetűzzük és a zsírban átsütjük. Hozzáadjuk a re­szelt hagymát, pár percig pirítjuk, majd kevés vizet öntve alá fedő alatt puhára pároljuk. A hústűket vagy fogpiszkáló- kat eltávolítjuk, a tekercseket hosszá­ban kettévágjuk és a tejfölös mártással körülöntve, makarónival vagy burgo­nyagombóccal tálaljuk. (MIRICZ ADRIENN, SALGÓTARJÁN) TÖLTÖTT SONKA PIRÍTOTT SAJTTAL Hozzávalók: 30 dkg gomba, 2 evőka­nál vaj, 2 evőkanál liszt, 1/8 1 tejszín, 1/8 1 fehérbor, só, bors, 1 tojás, 40 dkg főtt sonka (8 szelet) két kis paradicsom, 75 g reszelt ementáli sajt, petrezselyem ízlés szerint. A felszeletelt gombát rövid ideig vaj­ban pirítjuk, majd kivesszük belőle. Lisztet keverünk a zsiradékba, fehér­borral és tejszínnel felöntjük és addig főzzük amíg be nem sűrűsödik. Levesz- szük a tűzről, megfűszerezzük és hoz­zákeverjük a gombát és a tojást. Egy­más mellé helyezzük a sonkaszeleteket és elosztjuk rajta a tölteléket. Tasakokat formálunk belőle és sütőformába tesz- szük. Paradicsomszeleteket teszünk közé, kicsit megsózzuk majd megszór­juk sajttal. Előmelegített sütőben addig sütjük amíg a sajt ráolvad. Ropogós sa­látával tálalhatjuk. CSERESZNYÉS TÚRÓTORTA Hozzávalók: 50 dkg cseresznye, 75 dkg tehéntúró, 1/8 1 tej, 1 cs. vaníliás pudingpor, 1 evőkanál reszelt citrom­héj, 3 evőkanál citromlé, 2 tojás, 1 evő­kanál vaj, 5 dkg mazsola, kevés liszt, 12,5 dkg cukor. A cseresznyét kimagozzuk. A túrót, tejet, pudingport, vaníliáscukrot, cit­rom- héjat, citromlét és két tojás- sárgáját egy tálba tesszük és sima krémmé kever­jük. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk. Össze­keverjük a mazsolát és a lisztet. A tojás- fehérjét habbá verjük, cukrot adunk hozzá és tovább verjük amíg a hab egé­szen keménnyé nem válik. A mazsolát és a tojásfehérjét a túrókrémbe kever­jük, a tortaformába öntjük és elsimít­juk. Cseresznyét teszünk a tetejére. Az előmelegített sütőben megsütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni. Tejszín­habbal díszíthetjük. lett felönt­jük a tej­színnel és a le­vessel. A forrástól számított kb. 5 percig főzzük. A bundás tojásokat a forró olajban 5-8 percig aranysárgára sütjük, majd kony­hai törlőpapírra szedjük. A zöldfűszere­ket a mártásba keverjük és sóval, bors­sal, citromlével ízesítjük. A tojásokat a meghámozott burgonyával és a mártás­sal kínáljuk. Zöldfűszerekkel és citrom­cikkekkel díszítjük. SONKALEVES FÜGEÍZŰ GOLYÓCSKÁK Hozzávalók: 20 dkg szamócalekvár, 10 dkg búzacsíra, 1-2 evőkanál méz, 6 dkg zsemlemorzsa. A lekvárt, a mézet és a búzacsírát dolgozzuk össze és formáljuk tojás nagyságú gombócokká, majd forgassuk meg a zsemlemorzsában. Desszertpapí­ron tálalhatjuk. (KOVÁCS LÁSZLÓNÉ, SÓSHARTYÁN) NYÚLGERINC TÉSZTÁBAN Hozzávalók: 4 db nyúlgerincfilé, só, bors, 1 evőkanál olaj v. vaj, 20 dkg gom­ba, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyem, csipetnyi bazsalikom, 4 szelet sonka, 25 dkg leveles tészta, 1 tojássárgája. A nyúlgerinceket sózzuk, borsozzuk és a felforrósított vajban v. olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd ki­szedjük a serpenyőből. A húslében megpároljuk a tisztított felszeletelt gombát. Sóval, borssal fűszerezzük és hozzáadjuk a tejszínt, petrezselyem­mel, bazsalikommal ízesítjük és a son­kaszeleteket megkenjük vele. A megpi­rított nyúlgerinceket keresztbe fektet­jük a sonkán és óvatosan felgöngyöljük a tésztába s a végeit gondosan lenyom­kodjuk. Tojássárgájával megkenjük és előmelegített sütőben 200 Celsius fo­kon kb. 25 percig aranysárgára sütjük. Párolt karfiollal, brokkolival, sárgarépá­val tálaljuk. HÚSVÉTI TOJÁSSALÁTA 4 SZEMÉLYRE Hozzávalók: 6 db sonkalében főtt to­jás, 2 db ecetes uborka, 1 csokor zöld­hagyma, 1 kígyóuborka, 1 doboz mor­zsolt kukoricakonzerv, 2 dl tejföl, 1 cso­kor kapor, só, fehérbors. A zöldhagymát tisztítás után finomra aprítjuk, a főtt tojást kockákra vágjuk (párat karikára a díszítéshez), az ubor­kákat felszeleteljük. A tejfölbe beleke­verjük a kukoricakonzerv levét, a fi­nomra vágott kaprot, sót, borsot és a hagymát. A mártást összekeverjük az összes hozzávalóval, letakarjuk fóliával és legalább 1/2 napra( legjobb egy egész éjszakára) hűtőbe tesszük. A sa­látát a tojáskarikákkal díszítjük. (MARCSOK JÁNOSNÉ, SALGÓTARJÁN) TOJÁS HÚSBUNDÁBAN Hozzávalók: 10 tojás, 2 fej vörös­hagyma, 50 dkg darált hús vegyesen marhával, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál mustár, 75 dkg apróburgo­nya, a sütéshez olaj, 4 petrezselyem­zöld, kapor, 1/2 csokor metélőhagyma, 3 evőkanál margarin v. vaj, 3 evőkanál liszt, 2 doboz tejföl v. tejszín, 3 dl tyúk­leves, kevés citromlé, só, bors. A 8 tojást megfőzzük, a hagymát fel- kockázzuk, majd a darált hússal, a ma­radék tojással és zsemlemorzsába ösz- szegyúrjuk, sóval, borssal, mustárral ízesítjük. A burgonyát forrásban lévő vízben 20 percig főzzük. Az olajat 180 fokra hevítjük. A megtisztított főtt tojá­sokat vékonyan bevonjuk a húsos masszával. A zöldfűszereket felaprít­juk, a megolvasztott vajon a lisztet megpirítjuk, majd állandó keverés mel­Hozzávalók: 30 dkg bőrös főtt sonka, 1 szál sárgarépa, 1 nagy szál petrezse­lyem, 4-5 szem burgonya, 2 pohár tej­föl, 1 fél citrom leve, 1-2 babérlevél, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, só, bort, esetleg rozmaring. A felforrósított olajon megpároljuk a hagymát, a megtisztított és felkariká- zott zöldséget, beleszórjuk a felkocká­zott sonkát és kissé összepirítjuk. Rá­szórjuk a lisztet és felöntjük 2 liter víz­zel. Belekockázzuk a meghámozott burgonyát, ízesítjük babérlevéllel, csi­petnyi rozmaringgal és az egészet csen­des tűzön puhára főzzük. Tálalás előtt elkeverjük benne a tejfölt és a citromlét. (DOMBI JÓZSEF, SALGÓTARJÁN) TAVASZIASAN SÜLT BÁRÁNYCOMB Hozzávalók: 60 dkg báránycomb, 6 szelet sonka, 4 evőkanál étolaj, 1 fej vö­röshagyma, 20-20 dkg sárga- és fehérré­pa, 20 dkg gomba, zöldborsó, só, őrölt bors, petrezselyemzöld. A húsból kisebb szeleteket vágunk, enyhén kiveregetjük és sózzuk. A hús­szeleteket lisztbe mártjuk és forró ola­jon mindkét felét megsütjük. A hússze­leteket egy lábasba rakjuk, erre jön az olajon megforgatott sonka, úgy, hogy minden hússzeleten legyen egy szelet sonka. A megmaradt olajon megpirít­juk a hagymát üvegesre, rátesszük a kockára vágott sárga- és fehérrépát, gombát és a zöldborsót, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük és ezt össze­pároljuk. Tálaláskor a párolt rizst a tál közepére igazítjuk, a sonkás hússzele­teket körberakjuk és rászórjuk a zöldsé­ges ragut. (ÖZV. BELÁ ZOLTÁNNÉ, BALASSAGYARMAT) HÚSVÉTI MAZSOLÁS ÖZGERINC Hozzávalók: 3 tojás, 3 evőkanál fi­nomliszt, 3 evőkanál kristálycukor, 5 dkg vaj v. sütőmargarin, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál citromlé, 1 te­áskanál sütőpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, az őzgerincfor- ma kikenéséhez vaj, a szóráshoz liszt. A mazsolát megmossuk, szárát le­szedegetjük és papírtörülközőn meg­szárítjuk. A gerincformát vajjal ki­kenjük és liszttel beszórva félretesz- szük. A tojássárgákat fehéredésig ke­verjük a sóval, a cukor felével, reszelt citromhéjjal és a sütőporral, majd hi­degen az olvasztott vajjal, valamint a tejföllel. A cukor másik felével és a citromlével a tojásfehérjéket verjük kemény habbá. A habba ezután óva­tosan beleforgatjuk a cukros tojássár­gáját a liszttel felváltva, majd aprán­ként a mazsolát. A masszát belesimít­juk az őzgerincformába úgy, hogy azt a tészta jól kitöltse. Előmelegített sü­tőben közepes lángon megsütjük, míg a próbaként beleszúrt hurkapál­cára már nem tapad a massza. Ha idő előtt barnul a teteje borítsunk rá alufóliadarabot. Nagyon ízletes süte­ményt kapunk, mely alufóliában so­káig friss marad. (PINTÉR VILMOSNÉ, NEMTI) (Folytatjuk)

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom