Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-10-07 / 19. szám
I Éld^S&lií* HEGYEN, VÖLGYÖN RECEPTKÖNYV Sokan állítják, hogy az erősebb nem főzési tudománya messzi túlszárnyalja a nőkét. Nos, ha ebben a megállapításban van is némi túlzás, azt el kell ismernünk, ha egy férfi főzésnek adja a fejét, majdnem biztosan remeket alkot. Különösen a szabad tűzön készült ételeket főzik szívesen, ehhez értenek legjobban. Ennek ugyanis hagyományai vannak hazánkban. A magyar parasztság körében még a közelmúltban is sok férfit az élet- és munkakörülmények kényszeritettek a főzési tudomány elsajátítására, nevezetesen a halászokat, a pásztorokat, vadászokat. Makay Béla férfiaktól hallott, férfiaknak ajánlott recepteket gyűjtött össze egy kötetbe a Felső-Tisza vidékéről, amely Bográcsban, parázson címmel jelent meg. Ezek közül válogattunk most olvasóinknak. Fóri József halászléje Itt folyik a Tisza a kertünk alatt. Horgászgatunk, halászgatunk, ha ráérünk. Többféle szerszámot használok, attól függ, mikor milyen a víz, zavaros-e, árad, vagy tiszta. Legkedvesebb halam a jegespaduc, kora tavasztól késő őszig fogható, no meg a törvény sem tiltja. Persze halászlevet főzni csupán ebből nem a legjobb, más hal is kell hozzá, kevésbé szálkás és kemény. Kevés zsírban három-négy felvágott hagymát pirítok. Megszórom piros paprikával, néhány szem borssal és félkanálnyi ételízesítővel. Hamar felőntöm vízzel, de csak annyival, hogy éppen híguljon. Csípős paprikát ízlés szerint teszek bele, kettőtnégyet, és forrásában fél doboz (30- 40 g) sűrített paradicsomot. Ekkor rakom bele a sós haldarabokat is. Felőntöm és lassú tűzön főzöm. Hozzávalók 5-7 személyre: 1,2-2 kg nagyobb hal, púpozott evőkanálnyi zsír, 1 kisebb krumpli, fél sárgarépa, 2 petrezselyemlevél, 2-3 csöves paprika, só. FÉRFIAKNAK Kerekes József fácánlevese Ha választhatok a fácánból, tyúkból főzöm, ez zsírosabb és puhább a kakasnál. De ha nincs, a kakas is megteszi. Szárazon kopasztom, hideg vízben megmosogatom. Miután szárazra töröltem, felbontom. Különszedem minden testrészét, a mellét több darabra is. Egyszerre teszem oda hideg vízbe főni a zöldséggel, ami sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zellerlevél, néhány szem bors, egy kisebb fej vöröshagyma. Egy fél cikk szerecsendiót is teszek bele, kellemes ízt, aromát ad neki. A levest sózni csak félfövésen túl szabad. Amikor megpuhult a zöldség, kiszedem, enyhén sózva előételként fogyasztjuk. Levétel előtt pedig belefőzöm a levestésztát. Olyat, amilyen van; lehet reszelt, kocka-, cérnametélt vagy eperlevél-, de még csigatészta is. Hozzávalók 6-8 személyre: 1 fácántyúk, 2 sárgarépa és 1 petrezselyemgyökér, 2 zellerlevél, néhány szem bors, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk szerecsendió, 2 félmaréknyi levestészta, só. Almási Sándor őzpörköltje Szabad tűzön főzöm üstben, főleg vadász-összejöveteleken. Az őzet előtte nap lövik ki. Én nyúzom meg és darabolom fel. Bárddal, csontvágó fűrésszel és éles késekkel dolgozom, így egyetlenegy csontszilánk sem kerülhet az ételbe. Különszedem az oldalast, a gerincet, a combokat, miket gyufaskatulya nagyságúra darabolok. Tíz-tizenkét órára hideg vízbe teszem, hogy a vér kiszivárogjon. Csak ezután szállítom ki az elkészítés helyére, valamelyik erdő vagy folyó mellé. Leggyakrabban a Túr mellé. Egy őzhöz három és fél-négy kg zsírt olvasztok fel, amelyben két kg apróra vágott hagymát, összevágott petrezselyem- és zellerlevelet fonynyasztok. Kevés vízzel felöntöm. Mikor forr, húsz dkg piros és tíz dkg félerős paprikát szórok rá. Megkavarom, és rárakom a húsokat. Ismét vizet bele, annyit, hogy bőven ellepje. Ha van fedőm, ráteszem. Gyakran megkavarom hosszú keverőfámmal. Majd félfövésben egy liter zsír nélküli lecsót öntök rá, megszórom tíz dkg őrölt borssal, két csomag ételízesítővel és sóval. Tovább főzöm, gyakran kavargatom. Az elpárolgott vizet nem szabad pótolni. Később, levétel előtt fél liter Bikavért öntök rá. Ekkor már nincs rajta a fedő, mert egyre-másra kavargatom. Tálalás előtt szilvapálinkát kínálok, utána sört és bort fogyasztunk. Hozzávalók: 20-25 személyre: 1 őz, 2 kg hagyma, 3,5-4 kg zsír, 1-1 csokor petrezselyem- és zellerlevél, 20 dkg piros és 10 dkg félerős paprika, 1 1 zsír nélküli lecsó, 10 dkg őrölt bors, 2 csomag ételízesitő, fél liter Bikavér, só. VÍZSZINTES: 1. Hivatali döntéseket előkészítő szakképzett tisztviselő. 6. Jut. 10. A szív oldala. 12. Magyarország legmagasabb hegysége. 13. Dombság a Hernád és a Bódva között, Miskolctól északra. 15. Hamis, nem valódi. 17. László becézett alakja. 18. Duplán: dunántúli város. 20. Pulóvert készít. 21. Fizetést növelt. 23. Amelyik emberek. 25. Kutya nyakába akasztott fadarab, hogy akadályozza a futásban. 27. ítél a bíró. 29. Ilyen szoba minden lakásban van. 30. Igeképző. 31. ... Hírlap; budapesti napilap. 33. Hivatali helyiség. 35. Igaz voltát megvallotta. 39. Csomót bont. 41. Észak-magyarországi folyó. 42. Kiütés az ökölvívásban, rövidítve. 43. Római 55-ös. 45. Olyan édes, hogy az már émelyítő. 47. EHM. 49. Hozzá sem nyúl. 52. Kezébe tétető. 54. Messziről árulkodik valami. 55. Argon vegyjele. 56. Igekötő; utó ellentéte. 57. Női név. 59. Pedagógus. 62. Vívók küzdőtere. 64. Oltalmazva. 66. Emóció fele! 67. Házőrző. 68. Magyar film; Szeressétek ... Emíliát. Rendezte: Sándor Pál. 70. Kis ló. 73. Magassága szerint Magyarország harmadik hegysége a Duna és az Ipoly szögletében. 76. Főleg mészkőből álló hegység a főváros közelében. 78. Mely dolgot? 79. Divat, elterjedt szokás. 80. Nyakas, önfejű. FÜGGŐLEGES: 1. Közeire mutató névmás. 2. Énekhang. 3. Bizonyos órától. 4. Termés betakarítója. 5. Rövid, szöveges zenemű. 6. Arzén vegyjele. 7. Feltétlenül szükséges. 8. Levágni a búzát. 9. December, rövidítve. 10. Bácsi bizalmas megszólítása. 11. A hunok fejedelme volt. 13. Ahol lakunk: város, utca, házszám. 14. HIA. 16. Hegység Pécstől északra. 19. Építőanyag, névelővel. 20. Három lábra tett főzőüst. 22. Női név. 24. A hét egyik napján. 25. Valamelyik bajnoki osztálytól búcsúzni kényszerülő csapat. 26. Tagadás szava. 28. Tor betűi keverve. 32. Királyi szék. 34. Olga becézve. 36. Nagyon félős. 37. A jövőre vonatkozó tagadás. 38. Ész, értelem. 40. Tévesen jegyző. 44. Röghegység a Bakony és a Gerecse között - festői várromokkal. 46. Vályú. 48. Magyar Távirati Iroda, rövidítve. 50. Értékesít. 51. Mária becézve. 52. Lentebbi. 53. Gyógyító tevékenységgel kapcsolatos. 56. A máj termelte váladék. 58. Súly megállapítói. 60. Az ő részükre. 61. Ritka női név. 63. Lakoma. 65. Vanádium, szén és ittrium vegyjele. 69. Ritka, háromjegyű betű. 71. Após, népiesen. 72. Esek!!! 74. Huszonöt négyzetgyöke. 75. Nemzetközi, rövidítve. 77. Fél ic-Ce! BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 1989/3. számában közöljük. Beküldési határidő XI. 15. Az 1988/11. lapszámunk rejtvényének helyes megfejtése: „Aliga, Tihany, Balatonfüred, Szántód, Siófok, Keszthely”. Könyvjutalmat nyertek: Weisz Ibolya USA, Schlupek Friedrich Ausztria, Balázs Johann Svájc, Németh György Csaba Nagy-Britannia, Toghia H. Hedy USA, Menachem Jaari Izrael, Pehlig-Stubnya K. Hollandia, Sándor Ilona Svájc, Kovács Erzsébet Olaszország, Ferencz Ágnes Magyarország. 23
