Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)

1988-09-06 / 16-17. szám

ELEINK A régi szakácskönyvek, az elfelej­tett ételek, ízek napjainkban rene­szánszukat élik. Sokan keresik példá­ul a híres magyar konyha titkát is őseink érkezési szokásaiban. Sőt, újabban régészeti, filológiai, antro­pológiai kutatásokat alapoznak a le­tűnt idők konyhaművészetére. Sajnos azonban vannak olyan korok is, ame­lyekről nem vagy alig maradtak fenn írásos emlékek, receptkönyvek pedig egyáltalán nem. Ilyen az államalapí­tás ideje is. Szántó András Eleink ételei c. művében erről a következő­ket írja: „A honfoglalás után az új haza ren­geteg áldását, halban, vadban való bő­ségét élvezték őseink, és emellett meg­ismerkedtek mind az itt lakók szoká­saival, gazdasági életével, mind Euró­pa akkori lakóinak életmódjával. Ezekből a századokból semmilyen közvetlen emlékünk sincs, amelyből ki­tűnne a változások konyhánkra gya­korolt hatása, az átalakulás folyama­ta. Az 1005-ben alapított pannonhalmi monostor feljegyzései nyomon követik az élelmiszer-alapanyagok felhaszná­lásának mértékét, de az elkészítés módjára még utalást sem találunk az okmányokban. " A szerzetesi életmód kezdetben oly sok megkötést tartalmazott, hogy en­nek következtében a szerzetesek asz­talán a böjti ételek, elsősorban a ha­lak kerültek előtérbe. Ekkor kezdett kialakulni nálunk - de másutt is Eu­rópában - az a múlt század végéig tartó halkultusz, amely a számos hal­fajtából, az elkészítési módok változ­tatásából bőséges és változatos étren­det kínált. így a koplalás, a böjti ön­megtartóztatás sokszor cseppet sem kellemetlen formasággá változott. A hal mellett gyümölcsben is bő­velkedett a pannonhalmi monostor étrendje, hús viszont csak nagy ünne­peken került az asztalra. Italuk bor A szakácsmester egyik legrégibb, kö­zépkori ábrázolása AZ ORSZÁGÉPÍTŐ ÉTELEI (leginkább balatoni) és sör volt, és egy 1834-ig használt kút vize. Legkö­zelebbi, némileg részletesebb adata­ink már Zsigmond és Mátyás király udvaráról szólnak. És most nézzünk néhány receptet a legkorábbi - 14. századi - szakács­­könyvekből válogatva:- Ha jó böjti ételt akarsz készíteni, végy sügéreket, önts vastag mandula­tejet alájuk, főzd meg mandulatej­ben, s szórj rá cukrot. Ezt jeruzsále­­mi ételnek nevezik, s melegen vagy hidegen eszik.- Végy egy friss csukát, húzd le a bőrét egészben, főzd meg a halat, vedd ki a gerincét, végy fűszert, törd össze a hallal, tegyél hozzá nyers to­jásokat, sáfrányt, töltsd meg a csuka bőrét, süsd ki egy ideig és tálald fel.- Végy egy font mandulát, s borral törjed ki a tejét, tégy hozzá egy font cseresznyét, szitán törd át, majd tedd a cseresznyét a tejbe. Végy egy ne­gyed font rizst, törd lisztté, tedd a tej­be. Végy tiszta zsírt vagy szalonnát, olvaszd meg egy lábasban, tegyél hozzá egy fél font fehér cukrot, ne sózd meg, és tedd hozzá (a többihez). SZÁNTÓ ANDRÁS Eleinh ételei VÁLOGATÁS RÉGI SZAKÁCSKÖNYVEKBŐL- Ha böjti fánkot akarsz készíteni, végy diót, törd össze mozsárban, végy almákat, éppen annyit, vágd kockákra, tedd hozzá, keverd el fű­szerekkel, aminők csak vannak, töltsd meg ezzel a fánkokat, vesd egy lábasba, és süsd meg.- Reszelt sajtot keverj össze tojás­sal, és vágj bele főtt szalonnát, ké­szíts szép kemény tésztát, töltsd meg sajttal és a tojással, szaggass fánko­kat, süsd ki vajban vagy zsírban, ahogy az idő kívánja, és add fel me­legen.- Szarvasmájat roston kell sütni, ha azt akarod, hogy sokáig elálljon. Vékony szeleteket kell a rostra tenni. Végy tiszta színmézet, főzd meg. Végy gyömbért, galangát, szekfűsze­­get, ezeket törd össze együtt, s dobd a mézbe. Azután végy egy edényt, amelybe el akarod tenni, mosd ki alaposan, tisztára, önts belé egy réteg mézet, aztán rakj bele egy réteg má­jat, és így tovább rakd egymásra és tedd el. VÍZSZINTES: 1. Súly megállapí­tása. 6. Jókai Mór műfaja volt. II. Az államalapítóról szóló rockopera, amely nagy sikert aratott a Szegedi Szabadtéri Játékokon, most pedig a budapesti Nemzeti Színház tartja mű­során. 15. A legelterjedtebb köszö­nés. 16. Alapvető fontosságú. 17. A sivatag hajója. 19. Félkész! 20. Súlyegység. 22. A földre pottyan a kis madár a fészekből. 23. Közép-Eu­rópai Kupa. 25. Pépes étel. 28. Néve­lő, fordítva. 29. Ábrázol, bemutat. 32. Némán tűzi! 33. Bírósági ügy, fordít­va. 36. Magyar fejedelem, István ki­rály apja. 38. Fogó része! 39. Ön, táv­iratban. 40. Valaha. 41. Szent István egyetlen fia, akinek nevelője Szent Gellért volt. 43. István szülőhelye, amelynek püspökségét tette meg a ma­gyarországi egyház fejévé. Zárt betű: E. 46. Hat a sav. 47. ... Deum. 48. Etelka becézve. 49. Argon vegyjele. 51. Dunántúli város több tóval és egy szép reneszánsz várral. 54. Növény, fordítva. 55. Könnyű, kétkerekű jár­mű. 57. Fentről nyújt. 60. Urán és ká­lium vegyjele. 62. Kesernyés ital, né­velővel. 63. Arabok étele. 66. Atléta. 68. Testület, amelynek véleményét a központi hatalmat maga gyakorló Ist­ván azért meghallgatta. 71. Megálla­pítja a határidőt. 72. Helyeztet. FÜGGŐLEGES: 1. Magyar Táv­irati Iroda. 2. Szezon, idény. 3. A te­tejére. 4. Rövid zenemű. 5. Teniszpá­lya talaja. 6. Vers egyik dísze, a sor­végek összecsengése. 7. Női név. 8. Liba hangja. 9. Koros. 10. Faágakat metsz. 11. Iskola, rövidítve. 12. Vá­ros, ahol a szent királyt az általa épít­tetett székesegyházban temették el. Zárt betűk: S, R. 13. Kicsinyítő kép­ző. 14. Késsel távolít el. 18. Hígít. 21. Félre, messzire. 24. Alakul, fejlődik, létrejön. 26. Máshová irányít. 27. Földet lazít. 30. Legenda. 31. Folya­dék. 33. Hosszú-hosszú ideje. 34. Sí­pálya talaja. 35. Szűrő. 36. Testünk része. 37. Nem kerül bele a csapatba. 40. Erek!!! 42. Szeged egyik folyója. 44. Házőrző. 45. Esetlen, -bumfordi alak. 50. Fed, takar. 51. Sárgás, átlát­szó drágakő. 52. Láttamoz. 53. Ezen a napon. 56. Szúrja. 58. Európai ke­reskedelmi társulás. 59. Visegrád fo­lyója. 61. Erdélyi író volt (Károly). Az országépítő című regénye Szent István életét mutatja be. 64. Ilona becézve. 65. Kettős betű. 67. Védőtöltés. 69. Rutin eleje! 70. AAAA! BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 89/1. szá­mában közöljük. Beküldési határidő X. 15. Az 1988/9. lapszámunk rejtvényé­nek helyes megfejtése „S most lehajol s fél karral ölbe kapja. Mint az isten olyan erős az apja. " Könyvjutalmat nyertek: Udvarhe­lyi Lenke Anglia, Fischer Sándor Ciprus, Takács Mária Ausztria, Weit­­zenfeld Éva Kanada, Kiss Miklós Ausztrália, Ron Gabriella Izrael, Battiston Mária Olaszország, Polgár T. USA, Vries Henk Hollandia, Mol­nár Rozália Magyarország. 29 T

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom