Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)
1987-01-10 / 1. szám
I RÉGI ÉTKEK RÉGI SZAKÁCSKÖNYVBŐL KÖLTŐI GONDOLAT ■-------------1 1 2 3 4 5 s 6 7 8 9 10 11 12 V ^______ 13 □ 14 ? 15 □ 16 □ 17 □ 18 19 ■ 20 21 B 22 23 24 □ 25 26 □ 27 ■ □ 28 □ 29 30 D □ 31 □ 32 33 □ 34 35 36 □ 37 38 □ 39 40 □ 41 42 43 □ 44 45 □ 46 B L 47 48 □ 49 50 □ 51 52 □ 53 □ 54 □ 55 ■ 56 57 □ 58 59 60 □ 61 62 □ B 63 64 _ ___I 65 66 □ 67 É R □ Kugler Henrik mint cukrász írta be nevét a hazai gasztronómia nagykönyvébe”. Nevéhez fűződik egyebek közt a minyon (a kugler) és a vajkrémmel töltött sütemények bevezetése. Külföldi tanulmányútja után 1858-ban vette át édesapjától belvárosi cukrászdájuk vezetését majd kibővítve az akkori Gizella térre helyezte át, Kugler Cukrászda néven. (Ma ez az elegáns Gerbeaud a Vörösmarty téren.) A Kugler-féle cukrászda a maga idejében művészek, írók, politikusok kedvelt találkozóhelye volt. A krónikák szerint többször megfordult itt Deák Ferenc és Liszt Ferenc is. Kugler Henrik 1896-ban „A legújabb és legteljesebb budapesti szakácskönyv” címen 2000 receptet tartalmazó könyvet jelentetett meg — nem tudni milyen okból — Kugler Géza néven. Érdekességként most néhány ételreceptet ajánlunk olvasóink figyelmébe a neves cukrásztól. Marhahús párolva, makarónival Hozávalók: fölsál, vagy fartő, só, bors, szalonna, fokhagyma, hagyma, sárgarépa, petrezselyem, makaróni, parmezán sajt. A kicsontozott húst hintsük be sóval s borssal, aztán borítsuk be szalonnaréteggel, kössük át cérnával, aztán tegyük a forró zsírba a hagymával, sárgarépával, s petrezselyemmel együtt, takarjuk be s szép sárgára pirítsuk meg; ezalatt azonban többször öntözzük meg húslével, míg egészen porhanyó nem lett. Tálaláskor szeleteljük föl a húst s adjuk asztalra főtt makarónival, s parmezán sajttal és egy csészében mellé a húslével. Serséthús kásában Hozzávalók: sertéshús, vöröshagyma. petrezselyem, köleskása, zsír, szalonna. A sovány húst, mossuk meg jól, vágjuk kockás darabokra. Most egy lábasban olvasszunk föl apróra metélt szalonnát, adjuk hozzá a karikára vágott vöröshagymát, a zöld petrezselymet, s pirítsuk sárgára. Utána kavarjuk hozzá a jól kimosott köleskását. Egy másik lábasban ezalatt a húst tegyük forró zsírra vöröshagymával, pirítsuk meg benne azt is. Ha már most a kása jól megpirult, eresszük föl vízzel és főzzük meg félig, most keverjük hozzá a húst s tűzön tovább pároljuk, míg egészen megfőtt. Bárányhús tárkonyosán Hozzávalók: báránymell, vaj, 1 kanál liszt, 1 vöröshagyma, egy késhegynyi tárkony, kevés ecet és 2 kanál tejföl, 2 tojássárgája. Forrázzuk le a bárányhúst, metéljük darabokra. Most egy kevés vajat olvasszunk föl, adjunk belé egy kanál lisztet s pirítsuk barnára, utána metélj ük hozzá a vöröshagymát, tárkonyt, s húslével eresszük föl. Kevés ecetet, s tejfölt öntsünk most belé, s ebbe rakjuk a húst és főzzük meg benne puhára. Ha megfőtt, tegyük egy tálra, a lét pedig szűrjük át szitán, habarjuk hozzá a 2 tojássárgáját, s öntsük a húsra. Csirke magyarosan paradicsommal Hozzávalók: 2 csirke, szalonna, 10 db paradicsom, vaj, liszt, húslé, só, egy kávéskanálnyi cukor. A csirkét szokott módon tisztítsuk meg, sózzuk be s vágjuk széjjel, aztán egy lábasba szalonnaszeleteket rakva, tegyük rá a csirkehúst és pároljuk puhára. Most a paradicsomot mossuk le jól, szárítsuk le, aztán metéljük szét, tegyük egy lábasba s húslével leöntve, főzzük meg. Ez alatt pedig kevés vajon liszttel csináljunk barna rántást, habarjuk a paradicsomhoz, sózzuk meg kellőképen, adjunk hozzá egy kávéskanálnyi cukrot, főzzük meg egészen a paradicsomot. Ha ezalatt a csirkék is teljesen megfőttek, kiszedjük, a léről leszedjük a zsírt, szitán átszűrjük. s a paradicsomhoz vegyítjük. Liba, almával töltve Hozzávalók: liba, borízű almák, egy ág üröm, 80 gr. vaj, 2,5 dl víz, 20 gr. só. A libát leöljük, letisztítjuk aztán leforrázva a belsejét kiszedjük, kellőképpen kimossuk, lecsurgatjuk, a belsejét pedig egy kendővel leszikkasztjuk. Most vegyünk apró borízű almákat, a magjait szedjük ki, rakjuk a libába, adjunk még hozzá egy ág ürömöt, aztán kössük össze. Erre a vajat egy nagy sütőpléhen olvaszszuk föl, tegyük rá a libát, s minden oldalról gyorsan süssük ki; utána töltsük föl a forró vízzel, sózzuk meg, födjük be vajas papírral s 2 órán többszörösen locsolgatva süssük, időközönként fel-fel töltve pár kanál forró vízzel. Ha aztán tűvel megvizsgáltuk és jól kisült, vegyük le róla, a papirost, emeljük ki a sütőpléhből, a czérnát messük le róla, rakjuk a tálra, a levét fölözzük le és szűrjük át szitán azután főzzük el sűrűén, hogy a kanalat 2 mm-nyi vastag rétegben befogja, s egy csészében adjuk föl hozzá. N. Zs. VÍZSZINTES: 1. Kölcsey Ferenc írta egyik művében; első rész. 13. Két nyugati gót király neve volt. 14. Kiváló spanyol hegedűművész volt. (Rabló de). 15. Finom metélt. 17. Fiókba eldug. 18. Tina egynemű betűi. 19. Házastársunk apja. 20. A bróm és a kén vegyjele. 22. A múlt idő egyik jele. 23. BMM. 24. Cók .... 25. Márvány felületén rajzolat. 27. Tengerparti város Jugoszláviában, vára adott menedéket a tatárok elől menekülő IV. Bélának. 28. Bútor, játék lehet ilyen. 29. Ismert nyugatnémet képes magazin. 31. Lét. 32. Peru fővárosa. 34. Nyári házikó. 35. Előadó röviden. 37. Megvételre kínál. 39. Nobel-díjas nagy német bakteriológus (Robert). 41. Dániában van! 42. Ősi kultúrájú város Nigériában. 44. Jelentős változást nem hozó esemény. 46. Község a Rába mellett. 47. Személyedtől. 49. Lányka és fiú becenév is tehet. 51. CJ. 52. Díszes. 53. Az első jelentős magyar regényíró volt (Miklós). 54. Hangtalanul les!! 55. Taszít. 56. Nemes állat. 57. A kén és a rádium vegyjele. 58. Svájci város és bibliai hegy. 60. Kiejtett betű. 61. Szükséges. 63. Becézett női név. 64. Bairomfiotthonok. 67. Francia fizikus. a termodinamika második főtételének megalkotója. FÜGGŐLEGES; 1. Gondos. 2. Lábfej boka alatti hátsó része. 3. Időmérőket javít. 4. Kossuth-díjas filmrendező (József). 5. AAAAA. 6. Kertben dolgozik. 7. Garázs egyik fele! 8. ízletes, fogyasztható (gyümölcs). 9. Start. 10. Utasít egynemű betűi. 11. Netán. 12. Nem utazik tovább. 13. Francia operaszerző volt (Adolphe). 16. Dobogóra kerülő sportoló kapjia. 20. Liszt-díjas pécsi balettművész (Mária). 21. Vág a húsból. 23. Francia énekes-színész (Jacques). 25. Eső esni kezd. 26. Zuhan. 27. Azonos betűk. 28. Lelátó része!! 29. Női becenév, Sára kedveskedő alakja. 30. Az idézet befejező része. 33. Gyakori női név. 36. A számviteli nyilvántartások egyik fontos dokumentuma, itt névelővel. 38. Világszerte kedvelt játék. 40. A hidrogén és a kalcium vegyjele. 43. Vívónő, az első magyar női olimpiai bajnok (Ilona). 45. Duna-parti település Rácalmással szemben. 48. Kiejtett betű. 50. Játékvezető. 51. Puszil. 53. Kis, egyárbocos sportvitorlás. 54. Neves svéd természettudós volt (Kari von). 56. Város Spanyolországban és Mexikóban. 58. Fiatol hajtás növényen. 59. Francia filmszínésznő (Marie Jósé)-. 61. Kekulé egynemű betűi. 62. A font harmincketted része. 63. Ez volt Mátyás király fekete serege. 65. Juve egynemű betűi. 66. Szikladarab. 67. Csővégek!! (Rovatszerkesztő: Pásztor Pál) Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 30. számú sor megfejtése. A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 11. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. IV. 28. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905 Az 1986/19. számú rejtvény helyes megfejtése: „Jobban tudom szeretni e hazát, mint gyűlölni ellenségeinket.” Könyvjutalmat és a Rejtvényfejtő mini szótár két kötetét nyerték: Zágoni Zsolt Románia, Bőd Kálmán NSZK, Diamant Miklós Izrael, Hoós Anna Svédország, Lőkös Józsefné Magyarország, Paar Zsuzsa USA, Poncsák László USA, Muzsik P. Imre NSZK, Taffarelli Annamária Franciaország, Schubert Melinda Magyarország. 19
