Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Főzelékek
BURGONYAFŐZELÉK (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 kisfej vöröshagyma, 2 babérlevél, 2 dl tejfel, só, 4 evőkanál liszt. A burgonyát megpucoljuk, karikára vágjuk és alaposan megmossuk. A vöröshagymát szintén meghámozzuk, és egészen apróra vágjuk. A burgonyát hideg vízben feltesszük főni, beletesszük az apróra vágott hagymát, a babérlevelet, sózzuk. A tejfelből és a lisztből habarást készítünk. Amikor a burgonya a megpuhult kivesszük a babérlevelet és a főzeléket óvatosan behabarjuk. Ennek több változata lehet. A legegyszerűbb módja, ha csökkentjük a hőt az étel alatt, a forró levéből egy keveset a habaráshoz keverünk, majd lassan, szűrőn keresztül a főzelékbe öntjük. Alaposan elkeverjük, ha sűrűnek találjuk, egy kevés tejjel hígíthatjuk. KARALÁBÉ FŐZELÉK (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 60 dkg zsenge karalábé, 3 dkg vaj, 2 dl tejfel, só, 7 dl húsleves, 3 evőkanál liszt, ízlés szerint cukor, petrezselyemzöld (tavasszal a friss karalábé levele). A zsenge karalábékat meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk, megmossuk. Egy lábasban vajat hevítünk, amelyen a karalábé kockákat megfutatjuk. Megszórjuk a megmosott, apróra vágott petrezselyemzölddel (vagy az apróra vágott karalábé zölddel), és felöntjük a húslevessel. A tejfelből és a lisztből habarást készítünk. Amikor a karalábé megpuhult, a főzeléket óvatosa, szűrőkanálon keresztül behabarjuk. Amennyiben szükséges sózzuk, vagy cukrozzuk. SVÁB LENCSE (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 30 dkg lencse, 15 dkg húsos szalonna, 15 dkg füstölt sonka, 15 dkg főző kolbász, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, só, bors, ecet, petrezselyemzöld. A füstölt szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjukésazsírjánamegpucolt, apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. A füstölt sonkát (ha lehet, előző este beáztatjuk) nagyobb kockákra vágjuk, és az alaphoz adjuk. Megborsozzuk, majd kevés pirítás után hozzáöntjük az előző este megmosott és beáztatott lencsét. Amikor már majdnem megpuhultak az anyagok, akkor hozzákeverjük a megpucolt, karikára vágott sárgarépát és a szintén karikára szelt főző kolbászt. Sűrűre főzzük az egészet, s végén kevés ecettel ízesítjük, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Ez az ételspecialitás hidegen is fogyasztható.
