A Nyíregyházi Jósa András Múzeum évkönyve 24-26. - 1981-1983 (Nyíregyháza, 1989)
Cservenyák László: A napraforgó termesztése, feldolgozása és olajos ételek Nyírcsaholyban
Ungvár volt a jó eladási hely. Hármas, négyes csoportokban hordták az olajat, leginkább a lányok, mert a férfiak a háborúban voltak. Este elindultak, hogy még éjjel odaérjenek, mert tartaniuk kellett a csendőröktől, mivel nem volt ritka eset, hogy elfogták őket, elszedték tőlük az olajat, aminek tárgyalások, majd pedig büntetések lehettek a következményei. Az olajat a városokban nem a piacon árulták, hanem már előre megbeszélt helyre vitték el. Itt megkapták a pénzüket, és ha semmi baj nem jött közbe, reggelre már vissza is jöttek. Nagyobb távolságon már nem a saját olajukkal kereskedtek, hanem gazdagabbaktól, akik nem voltak rászorulva arra, hogy árulni menjenek, vásárolták Össze, természetesen olcsóbban, mint ahogy ők eladták, mert csakis így volt értelme az üzletnek. A következőkben vegyük sorra azokat az ételeket, amelyekhez az olajat felhasználták: Csirás haluska: A megreszelt krumplit liszttel összekavarják, és fedőről kanállal a fövő vízbe kiszaggatják. Ezután leszűrik, és olajat öntenek rá, savanyú káposztával ízesítik. Más elnevezései: nyögvenyelő, sztrapacska. Nudli: A főtt krumplit jól összetörik, liszttel összegyúrják, és pálcika alakúvá nyújtják, 3 cm-es darabokra szabdalva vízben kifőzik. Szintén fogyasztják savanyú káposztával. Laska leves: A vízzel gyúrt és elnyújtott tésztát a platón megpirítják és beleaprítják a levesbe, vékony olajos rántással fogyasztják. Böjtös derelye: A lisztet vízzel összegyúrják, elnyújtják a tésztát, savanyú apró káposztát göngyölnek bele. Olajos tepsüben megsütve fogyasztják. Káposztás tészta: A túrós, mákos, lekváros és grízes tésztát vajjal vagy zsírral készítik. A káposztás tésztát azonban mindig olajjal készítik. Olajos pirítós fokhagymával: Ez volt a legfontosabb böjtös reggeli. A kenyeret a „spór plattján" pirították, olajjal megkenték és utána fokhagymával megdörzsölték. Tört paszuly hagymás olajjal: A megfőtt babot leszűrik, majd főtt krumplival összetörik, esetleg egy kis lisztet kevernek hozzá, hagymás olajat öntve rá kenyérrel fogyasztják. Olajos lapcsánka: Nagyon fontos és ízletes böjti eledel. A krumplit megreszelik és sót hintenek rá, olajjal összekavarják, majd a tepsüt megolajozzák, vékonyan a tepsü aljában elkenik és kemencében megsütik. Krumpli olajos savanyú káposztával: A hámozatlan krumplit keimencében vagy lerben sütötték meg, és amikor fogyasztották, egyenként pucolták le a héját és olajos savanyú káposztával ették, különösen nagyböjtben. Olajos málé: Tejben élesztőt kavarnak, ezt máléliszttel (kukoricaliszt) összekavarják, megcukrozzák és olajos tepsüben megsütik. A süteményhez hasonló sült tészta.
