Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Bődi Erzsébet: Kalácsok és kalácsfélék (sült tészták) változó szerepe a 20. századi vidéki táplálkozáskultúrákban

Kalácsok és kalácsfélék változó szerepe a 20. századi vidéki táplálkozáskultúrákban tulajdonságát. A szépen megformált kalácsból nem nagyon vonnak le következtetést a gazdasszony képességére. A sokféle kalácsformában leggyakrabban a fonott kalácsot és a pereckalácsot sütik. A többivel nem szeretnek bajlódni a háztartások. A diós, mákos kalács viszont kötelezően ott van a karácsonyi asztalon. A lekváros papucsot is szívesen megsütik vendégvárásra, névnapokra és munkaalkalmakra. Ma már lakodalmakra alig sütnek kalácsot. A lyukas kalács, a lakodalmi perec is ritka látvány a vőfélyek kezében. A lakodalmi kalácsokat a legkülönfélébb formájú és ízű sütemények és torták váltották fel. A köznapi és vasárnapi kalácsfogyasztást könnyen beszerezhető sütőipari termékek elégítik ki. Ezek a készítmények nemcsak ízre, hanem formára is követik a hagyományt. Az ötvenes években házaknál még gyakran megsütött dúc kalácshoz például nagyon hasonlítanak a briósok, a bábuhoz a finom fonott kalácsok, a fonott kalácsokat is különböző méretben kínálja a kereskedelem. Jelenleg 40 és 50 között mozog azoknak a sütőipari termékeknek száma, melyek alapanyagukat tekintve kalácsféle sült tésztákhoz sorolhatók. Maga a szakipar azonban csak fonott kalácsot, bécsi kalácsot, márványos kakaós kalácsot, foszlós kalácsot, mazsolás kalácsot nevez meg kalácsként. A kereskedelem biztosította bőséges választék következtében a nagykunsági kalácsok folklórja a múlt emlékévé válik a kalácssütés gyakorlásának tudományával együtt. IRODALOM BŐDI Erzsébet 1985 Medvesaljai falvak táplálkozása. In: Gömör Néprajza I. (Szerk.: Ujváry Zoltán) 55-102. Debrecen 1992 Ünnepi kalács az alföldi néphagyományban. In: Pest Megyei Múzeumok Évkönyve. Hiedelmek, szokások az Alföldön (Szerk.: Nóvák László) 427-445. Nagykőrös Ethnografija 1985 Ethnografija Belaruszov. Minsk PREOBRAZSENYSZKIJ, A. G. (Szerkesztő) 1910-1914 Etimologicseszkij szlovar ruszkovo jazika. Moszkva SCHWALM Edit 1981 A palóc lakodalmi kalácsok. Ethnographia XCII. 350-375. VARGA Gyula 1992 A debreceni sütögető mesterségek. Időszaki kiállítás katalógusa, Déri Múzeum, 1992. augusztus 19. - 1993. január 31. Debrecen 95