Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Benda Borbála: Egy 17. század eleji étrend – egy kutatás kezdete és lehetőségei

Benda Borbála továbbiakban részletezett tárgya - két év időtartamú: 1623 november 1-től 1625 október 31-ig tart.

3 Ilyen hosszúságú étrendet még nem adtak ki és nem is elemeztek Magyarországon. A Radvánszky által megjelentetett 1603-as Thurzó-étlap és a Kumorowicz L. Bernát közölte Nádasdi-étrend egyaránt csupán egy-egy hónapot ölel fel. Az általam vizsgálandó hosszabb étrendben tehát a keletkezés évszáma pontosan fel van tüntetve, nem így a helye. Valaki utólag írta rá ceruzával, hogy Csejte. Ezt látszik igazolni lejegyzőjének azon megjegyzése, hogy amikor „Csejtére jöttek úramék". Máskor is előfordul a „Csejtére jöttek", „érkeztek" kifejezés ugyanígy. Időnként itt étkeztek a Csejtéhez tartozó majorságok ispánjai - például a kosztolányi. Ezek alapján nagy valószínűséggel feltételezhetjük, hogy a Nyitra megyei Csejtén íródott a szóban forgó feljegyzés. Csejtének ekkor Nádasdi Pál

4 az ura, akinek nem ez volt az állandó tartózkodási helye. Amikor ide látogatott feleségével Révay Judittal néhány napra, megszakad az étrend, annyit közölvén, hogy az úr megérkezett szolgálóival. Tehát Nádasdi nemcsak hogy saját szakácsaival saját konyhát vezetett még Csejtére látogatásakor is, de bizonyára az étrendben szereplő személyeket is asztalához hívta. Különben folytatódnia kellett volna az étrendnek ott létük alatt is. Az étrendet két vékony, százhuszonnégy számozatlan oldalú hosszúkás füzetbe írták, amelyeknek az elején szerepel a feljegyzések készítésének kezdő és befejező dátuma. Ezután minden napra található bejegyzés arról, hogy mit főzetett a lejegyző ebédre, vacsorára és kik voltak jelen ezeken az étkezéseken. A december 14-i bejegyzés például a következő: Főzettem Ebidre Horvát Mihály Káposztát szalonával bicskei tisztartó Tikot tiszta borsai 1 kulcsár Tehín húst libr 2

5 Kis Mihály Présentes Vacsorára főzettem Udvarbíró uram Sárga répát szalonával Gaspar diák Tikot tiszta borsai 1 Farkas Ferencz Disznoóodalt ecettel Galambos István Lenes it szalonával Ju 2

6 Santa Mihály Présentes kosztoláni ispán Idem qui in Prandio Ezenkívül ha valakinek ki kellett szolgáltatnia élelmiszert - például mert utazott valahová -, akkor a kiadott mennyiséget is pontosan feltüntetve leírta ezt, följegyezvén 3 MOL Kamara Archívum El85 64. cs. 4 Nádasdy Pál 1604-ben Vas vármegye főispánja, 1622-ben a Dunántúli részek országos főkapitánya, királyi tanácsos, és királyi főudvarmester volt. 1625-ben grófi rangot szerzett. Első felesége Forgách Judit, második Révay Judit. 5 Libra, font - országos mérték, 0.38-0.61 kb. fél kiló. BOGDÁN 1987. 6 A ju a justa vagyis az icce latin nevének a rövidítése; legelterjedtebb a 0.971 körüli nagyszombati vagy pozsonyi ecce volt ekkoriban. BOGDÁN 1987. 26