Bárth Dániel - Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére (Kecskemét, 2004)
Történeti források néprajzi megközelítésben - Kisbán Eszter: Vendéglői étkezések Magyarországon az 1780-as évektől a reformkorig
4. dto Be tsinált ide értvén a’ böjti eleséget is 10 5. dto Tésztás étel 10 6. Egy portio Rostélyos petsenye, avagy vese petsenye 6 7. dto Sertvés hús 10 8. dto Tsibe petsenye 10 9. dto Liba vagy Kátsa petsenye 15 10. dto Pulyka, vagy borjú hús petsenye 15 11. dto A’ Sült halnak bár mely neme 15 Meg Jegyzés. Bár mely petsenyéhez a’ fentebb ki tett Taksák mellett Salátát is adni kötelesek a’ Kotsmárosok. 12. Ha pedig egy társaságban többen esznek, ezen esetben három tál ételért fog fizetni minden személy 12 13. Azon esetben ha a’ három Tálételeken kívül petsenye is adatik, fog fizetni minden személy 18 14. Hat Tál ételért, ide nem értvén a’ Bort és a’ Kenyeret 36 I. Meg Jegyzés. A’ kenyeret avagy zsemlyét azon az áron kötelesek adni a’ Kortsmárosok és Vendég fogadósok, a’ mellyen magok veszik a’ Péktül, annál többet pedig a’ vendégtül venni nem szabad II. Meg Jegyzés. A’ bor ki vévén a’ Tokait, Ménesit, avagy a külső Orszsági Borokat itze és Meszely számra, igaz mértékben adattasson ’Vendégnek, Következőleg a’ közönséges Bornak Bouteillákban való adattatása átallyában Tiltatik Ugyanebből az évből való a Tolna vármegye bérszabásának utolsó szakaszaként a vendégfogadósokról olvasható limitáció, amelyben az ételek mellett szállás ára, fűtés, lóbeállás és billiárdozás is részletesen szerepel. Tolna vármegye szabályzata, Vendégfogadósok, 1812" ft xr Egy Szobátul 24 óráig Ágyat és Gyertyával együtt24 Egy Éjszaka18 Egy Szobában lévő 2. 3 vagy több ágyok használlása ezt12 Mindegyiktul Egy füttéstül 18 Hat tál ételbül álló ebédért Minden Személy Kenyér és Bor nélkül40 Öt tál ételbül álló ebedert34 Négy tál etelbül30 Három tál etelbül — 20 Egy tál ételért akár délbe akár estve10 Egy portio Levesért4 " DOMONKOS Ottó 1991. 726. 35
