Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
Friss tárkonyból készült savanyú mártás, nyári étel húsok mellé. A tárkonyt apróra vágták, forró vízbe téve megfőzték, majd eresztéket készítettek hozzá, és enyhén ecetezték. Tárkonymártás Spenót Új keletű étel a faluban, néhány évtizede fogyasztják, ám a városon cselédeskedő nők már korábban is ismerték. A hétköznapok során tükörtojással fogyasztják, csak ünnepnap adnak mellé fasírtot vagy húsfélét. Telekfalvi Ferencné Bereczi Juliánná is a cselédsorban ismerte meg: Aradon tanultam, szolgálatban, 1963-64-ben. Mikor hazajöttem, annak idején itt nem ette senki. Nem is ismerték, hogy mi az a spenót. Én, amikor szolgáltam, ott már csináltam. Meg kell mosni, sós vízbe megfőzni, leszűrni, a vizet el kell dobni. Rántást csinálok fokhagymával, beleteszem a spenótot és a tejet - összefőtt. Csalánmártás: Csilánmártás, csihánmártás A tavasszal vagy a nyár elején gyűjtögetett zsenge vadcsalánt (nem a vad árvacsalánt, mert az nem ehető) a spenóthoz hasonlóan készítik el. A megtisztított csalánleveleket forró vízben felteszik főni, majd leszűrik, kifacsarják belőle a vizet. Ezután fokhagymás ereszték készül - tej és liszt keveréke -, vagy pedig fokhagymás rántáshoz kevernek tejet, végül a párolt csalánt is hozzáadják. Van, aki a kertjében kifejezetten termeli a vadcsalánt, úgyszólván a paraj vagy spenót helyettesítésére: Fiatal korába spenótnak sokat eszünk, termeljük a csilánt. Ha megfő, leszűrjük, apróra vágjuk. Tojás, tejföl és liszt - elhabarjuk. Teszünk a tetejére ökörszemet - azaz tükörtojást. A csalánmártást ízletesebb ételnek tartják, mint a csalánlevest. Gyakrabban is főzik. A gondos háziasszony így készíti: A csilánt megpucójuk, megforrázzuk, jó apróra vágjuk, pici rántást, fokhagymát belé - azt nem kell sajnálni tőle! Utána eresztéket, tejes eresztéket - csak tej és liszt. Feltétként leggyakrabban tükörtojást, kakastaréjos sült szalonnát, fasírtot adnak hozzá, és kenyérrel fogyasztják. Kapormártás: Kaporszósz, kaporzósz Főtt és sült húsok mellé készítették: rántás volt az alapja, majd savanyítva ízesítették: Egy szikra rántást csinálok - a zsírral lisztet, és világos rántást csinálok. Majd feleresztem vízzel, hogy jó sűrű legyen. Beleteszem a kaprot, és egyszer összerottyantom. Ecettel és cukorral ízesítem. 92
