Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Sült zöldségek
török közvetítéssel. A XX. század első felében ezek a sült zöldségek igen általánosan fogyasztott ételek voltak Erdély-szerte, gyakrabban kerültek asztalra, mint a főzelékek vagy a mártások. Vinette A sült padlizsánból készült krém a nyári-őszi étrendben mindennapos volt, s tartósították is. Szinte nincs is éléskamra vagy mélyhűtő vinette nélkül. A padlizsán mindennapi konyhai alapanyag, e megnevezés az arab badinjan szóból ered. A másként tojásgyümölcs vagy törökparadicsom nevű növény a burgonya rokona, Délkelet- Ázsiában és Indiában őshonos, a XVI. században arab közvetítéssel került Európába, ahol a balkáni és mediterrán konyhákon sütve, főzve és párolva egyaránt fogyasztják. Az erdélyi magyarok népi táplálkozásában, a helyi közvélekedés szerint a vinette nevű sült padlizsánból, vöröshagymával vagy fokhagymával, olajjal kikevert krém, amelyet kenyérre kenve fogyasztanak, emberemlékezet óta ismeretes, azaz több mint százéves hagyománya van. A román konyha pátlágele vinete tocate néven nevezi, ezzel megegyezik a törökpatlican salatasi, azaz a fokhagymával és olívaolajjal kikevert pad- lizsánpüré, kenyérre kenve.50 A sült padlizsán elkészítésének több módját is alkalmazzák: karikára vágva olajban kisütik, a tepsiben paradicsommal és paprikával beágyazva megsütik a szintén karikára vágott padlizsánt, vagy pedig a héjában megsütött padlizsánból krémet készítenek. A vinettekrém elkészítésének fő szabálya az, hogy a megsült padlizsánt csak fakéssel szabad összetörni, mert a fémtől keserűvé válik. Egy cikk tört fokhagymát és egy csepp citromot is adnak hozzá, majd addig kell olajjal kavarni, amíg krémszerű nem lesz. A vinettekrém ízesítéséhez a fokhagymán kívül vöröshagymát, mustárt is hozzáadnak, újabban majonézes krémmel lett a legkedveltebb. Ám a majonézes krémhez általában nem tesznek vöröshagymát. A tartósított vinettekrémet télen-tavasszal folyamatosan fogyasztják. A faluban a fiatalok sokféleképpen készítik, ám az idősebbek a két legegyszerűbb módon kedvelik: csak hagymásán, olajjal vagy pedig csak majonézzel kavarják ki. Gombák A gyűjtögetéssel beszerzett gombák közül számos fajtát tartanak számon, amelyek kifejezetten sütésre alkalmasak, sült gombát szoktak készíteni belőle. Ezeket az ételeket napjainkban is elkészítik: sült keserűgoraha, galambgomba; rántott pöfeteggomba, laskagomba; az őzláb, a kékhátú gomba sütve és rántva - bundázva kisütve - is jó. Minden gombát először leforráznak a felhasználás előtt. A sütés történhetett a kemencében vagy a szabadban rakott tűzhelyen, parázson vagy pedig a tűzhely sütőjében, tepsiben. A leggyakrabban otthon, a kályhában, azaz a tűzhelyen a tepsiben sütötték: 50 CREWE, Quentin 1990.131, 272. 99
