Ferencváros, 2005 (15. évfolyam, 1-12. szám)
2005. április / 4. szám
KONYHAMESÉK Paella - rizses hús mediterrán módra A valenciai paellát ábrázoló színes fotó egy női magazin teljes oldalát beterítette. A jókora, füles vasserpenyő középre halmozott aranysárga rizsszemek közé rákocskák, kagyló, zöldborsó, petrezselyem keveredett, tetején érett, fekete olajbogyók díszelegtek, a kormosra égett serpenyő peremét pedig citromszeletek ékesítették. Végzetes találkozás volt. Már szinte kóstolgattam az ízét, éreztem az illatát. Pedig akkor még nem olvastam a hozzávalókat, amiből később kiderült, hogy a látható tengeri gyümölcsök mellett csirkemell, szűzpecsenye és nyúlhús is lapul a lábosban. A déltengerek illatát áhító merész álmodozók csodálatát kicsit lehűtötte a kelet-európai lakóteleplakók két négyzetméterbe szorított, ablaktalan konyhai spórfrásza is: mibe kerülhet egy ilyen étel? Osztottam, szoroztam, kalkuláltam, józanul felmértem a helyzetet, és a következőkre jutottam: vasserpenyő, rizs, paprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, tonhalkonzerv olívabogyó és olívaolaj van itthon. Ettől tehát nem kell pánikba esni. Petrezselymet, borsót, citromot beszerezni nem nagy kun- szt. A baj a rákhússal, a nyúllal, a tintahallal és a szűzpecsenyével van. Diszkrét becslések mellett is több ezer forintra rúgna a számla, ha... ha...ha.... Ha nem azon a bizonyos kelet-európai kényszer-puritanizmuson felnőtt, Trabant- buheráló, toldozó-foldozó, lecsós-kukoricás pizzát faló generáció sarja lennék, aki mindent megold. Lehet, hogy nem elegáns dolog csirkemell, nyúlhús és szűzpecsenye helyett csirkeszárnytővel machinálni, sőt, biztos. Az is lehet, hogy Valenciában letagadnám botrányos hamisítási kísérletemet, de hazai körben vállalom a merényletet. Főleg azért, mert a fotón látottakat semmiben nem múlta alul a pótszerekkel feltupírozott „valenciainak látszó tárgy”, íze pedig fenséges volt. Hozzávalók: 1 kg csirkeszámy; 1 zacskó (25 dkg) mélyhűtött tenger gyümölcsei; 1 db konzerv tonhaltörzs; 25 dkg rizs; 1 dl olívaolaj (nem tévedés, bizony 1 dl!); 2 zöldpaprika; 2 paradicsom; 1 kis cukkini; 1 fej hagyma; 3 gerezd fokhagyma; 10 dkg fekete, magozott olajbogyó; 25 dkg zöldborsó (mélyhűtött is lehet); sáfrány, petrezselyem, bors, só ízlés szerint; 2 dl paradicsom-ivólé, 2 dl víz; 1 citrom. Elkészítés A szárnyvégeket levágom, és a cicának adom. A maradék részt kettévágom, besózom, borsozom, és félreteszem. A fűszereket a petrezselyemmel, egy gerezd fokhagymával, a vízzel és a paradicsom-ivólével össze- turmixolom. Előveszek egy olyan serpenyőt, tálat, jénait, amit később sütőbe is lehet dugni, és le is tudom fedni valamivel. Beleöntöm az olajat, felforrósítom, és megpirítom a két darabba vágott csirkeszárnyakat, majd a felkockázott hagymát és a két gerezd összezúzott fokhagymát. Néhány másodperc múlva beleöntöm a rizst, az összevágott zöldségeket, ezekkel is pirítom keveset, majd a legvégén beleszórom a mélyhűtött tengeri gyümölcsöket és a zöldborsót. Alaposan ösz- szekeverem, és felöntöm az összeturmixolt fűszeres paradicsomiével. Ha felforrt, lefedem, és addig, míg a gőz ki nem csap a fedő alól, tovább forralom. Előmelegített sütőbe teszem, ahol újabb 20 percig kis lángon sütöm, aztán elzárom, és további 20 percig benn hagyom a sütőtérben. Tálaláskor a serpenyő szélére citromszeleteket vagdosok, a leszűrt tonhalkonzervet óvatosan összeforgatom a kész paellával, és rászórom a fekete olajbogyót. Mesésen szép és finom étel! Aki nem hiszi, járjon utána! mezsu KALENDÁRIUM 18. 1828. E napon született THAN Mór festőművész. A Bakáts téri Assisi Szent Ferencről elnevezett főplébánia-templom szentélyét, a sekrestyéket és az előcsarnokot festette. 19.1952. Elhunyt vitéz BODOR Albert, a Fáy András Gimnázium tanára volt. 21.1799. TÁNCSICS Mihály író, szabadsághős születésnapja. Az Üllői út 23. alatt lakott élete végén, 1880-1881 között. 1852. E napon hunyt el WESSELÉNYI Miklós báró, aki a Kálvin téri református templom altemplomában „nyugodott”, mivel a hatalom szülőhelyén nem engedte eltemetni. 1929. Hetvenhat évvel ezelőtt hunyt el CHOLNOKI László. A Ráday u. 54. külső, utcai falán emléktábla hirdeti, hogy a századfordulótól e házban lakott a modem magyar novella két úttörője: CHOLNOKI László, és fivére Ch. Viktor (1912-ig). 24. 1677. I. LIPÓT király szövetséget kötött SOBIESKI János lengyel királlyal. Az Üllői út 44. sz. házon vörösmárvány tábla (Körmendi Frimm Jenő műve) őrzi a kiváló lengyel hadvezér emlékét. 1923. Középső-Ferencváros egyházközsége ezen a napon tartotta alakuló gyűlését a Mester utcai kereskedelmi fiúiskolában. 25.1877. VASS József kalocsai nagyprépost, vallás- és közoktatási miniszter, egyetemi tanár születésnapja. Lakása a Kinizsi u. 22.-ben volt. 27.1827. BIHARI János cigányprímás halálának 100. évfordulójára állított emléktáblát a főváros közönsége a Kinizsi u. 9. sz. ház falán. 1940. Elhunyt MAGYARI IMRE cigányprímás, lakása a Ráday u. 30. alatt volt 28. 1884. Elhunyt a jobbágy származású író, publicista, politikus, a nemzeti függetlenség és a jobbágyfelszabadítás híve: TÁNCSICS Mihály. 30.1876. PÓLYA Jenő sebészprofesszor, egyetemi tanár születésnapja. A Szent István kórház főorvosa volt 1910-től. Elsők között alkalmazta a decopmpressios trepanaciót. A 30-as évek elején meghívták Amerikába tanárnak, de itthon maradt. A nyüas rémuralom áldozata lett. 1965. Elhunyt LYKA Károly Kossuth-díjas művészet- történész, a művészettörténeti tudományok doktora. Első tanára volt a Török Pál utcai Képző- és Iparművészeti Szakközépiskolának, amelyben 1903-tól művészettörténeti előadásokat tartott. Samodm József 17
