Ferencváros, 2004 (14. évfolyam, 1-12. szám)
2004. december / 12. szám
KONYHAMESEK Profán csodák Az ünnepeknek illatuk van. A karácsony fahéjjal és szegfűszeggel, a húsvét újhagyraa és friss petrezselyem illattal ivódott belém. Mert belém ivódott. Még egy jókora amnézia sem tudná feledtetni a karácsony előtti napok meleg konyhájából kiáradó mákos és diós kifli páráját, az aranyos színű rántott hal illatát, a halászlé gőzét. Hiába keveredett az édes a sóssal, a könnyű a nehézzel, a zsíros a vajassal, jó volt mindenhogyan, mert karácsony volt, és amikor az étkek mellé még a csillagszóró füstje is odakígyózott, hát az maga volt a csoda! Csoda volt angyalkák nélkül is: cserépkályhához bújós, jégvirágos, gyertyalángos csoda. Mert a csoda megterem bárhol: a csillagos ég alatt, a lakótelep kilencedik emeletén vagy a kis gyufaáruslány fagyos tenyerében. A csoda nem válogat, nem tesz kivételt, csak úgy van, és bárkit megtalál. Csodát mi is teremthetünk. A konyhában, a serpenyőben, a sütőben, a tányéron és az asztalon. Gesztenye- és narancsillatú csodát, amire aztán emlékezhetünk heteken, hónapokon vagy akár egy egész életen át. Ilyen nem mindennapi profán csoda a gesztenyével töltött pulykatekercs. Ünnepivé és kivételessé akkor válik, ha teljes odaadással és szeretettel készítjük. És ez csak rajtunk múlik. Gesztenyés pulykatekercs mazsolás rizzsel, sok szeretettel Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kg pulykamell, 2 gesztenyemassza, 2 krumpli, 5 dkg vaj, só, fehér bors, méz, olaj, fél citrom leve és reszelt héja. A húst olyan ügyesen és addig kell forgatni, vágni, míg egy jókora, másfél centinél sehol sem vastagabb lapot kapunk. A hentes véleményét is kikérhetjük, melyik darab a legalkalmasabb töltésre, de két darabban is csinálhatjuk, úgy könnyebb tölteni és talán szeletelni is. Bárhogy legyen, egy vagy két darabban, a húst alul-fölül jól besózzuk, fehér borssal megszóljuk, és hűtőben pihentetjük, míg elkészül a töltelék. A két fej krumplit sós vízben megfőzzük, összetörjük az öt deka vajjal, és a gesztenyemasszával krémesre keverjük. Kóstoljuk meg, ha túl édes, tegyünk hozzá egy kis sót és fehér borsot. A masszát simítsuk a húsra, és tekerjük fel úgy, hogy a hosszabb oldalát kezdjük el göngyölni. így kevésbé lesz tömzsi a húsroló, és jobban átsül. A végeit vagy varrjuk össze, vagy tűzzük össze fogpiszkálókkal. Egy evőkanál mézet keverjünk el a fél citrom tevével és reszelt héjával, kicsit sózzuk, és két- három evőkanál olajat is tegyünk hozzá. Ezt az öntetet kenjük rá a húsra, majd tegyük alufóliába. Közepes lángon süssük 40 percet, aztán vegyük te a fóliát, és még kb. tíz percig pirítsuk, saját tevével öntözgetve. A mazsolás rizs kiválóan illik a gesztenyés pulykához! Elkészítéséhez fehér mazsolát használjunk, ami nagyobb és húsosabb, mint barna színű testvére. A szárát szedegessük te, áztassuk meleg vízbe körülbelül egy órára, és csak akkor keverjük a rizshez, mielőtt azt lefednénk bedagadás céljából. Fél kiló rizshez húsz deka mazsolát ajánlanék, de az arányokat szabadon változtathatjuk, ez bátorságunk próbája. Ha rendhagyóvá szeretnénk tenni a tálalást, egy hideg vízzel kiöblített közepes csészébe tömködjük jó erősen a kész rizst, majd borítsuk a tányérra a kupolákat. Minden tömködés előtt öblítsük el a csészét, így könnyebben kicsusszan a tartalma. Savanyúság helyett bármilyen kompóttal tálalható, talán leginkább a szilva illik hozzá, de az őszibarackkal is jól harmonizál, mezsu KALENDÁRIUM „NYUGATOS” irodalomtörténész születésnapjára emlékezünk. A béke elégiája című, 1937-ben írott versében idézi fel az Üllői úton töltött diákéveit. Lakása az Üllői út 21. sz. alatt volt. 1896. Megtörtént a VÁSÁR- CSARNOK műszaki átadása. 14. 1839. SZÉCHENYI Ödön gróf, török tábornok, pasa, (Széchenyi István ifjabbik fia) 1863-ban szervezte meg a pesti tűzoltóságot, majd 1874-ben, a török szultán felkérésére Konstantinápolyban a török tűzoltási szervezet létrehozásában működött közre. A mai napon született. 15.1905. VILT Tibor szobrászművész születésnapja, az EURÓPA ISKOLA „neves tagja” volt. 16.1883. KÓS Károly író, építész, politikus, könyvkiadó, grafikus születésnapja. Tanított a GÖNCZY Pál u. 4/a alatti Képző- és Ipar- művészeti Szakiskolán is. 1965. Kigyulladt a Terményforgalmi Vállalat Soroksári u. 24. sz. alatti telepe. Leégtek a silóépületek is. 18.1739. BÁLLÁ Antal mérnök született e napon. 1801-1816 között a helvét (református) vallásúak algondnoka volt; tervei alapján templomukat Hofricher József építi 1802 és 1804 között. 24. 1910. A norvég származású GREGER- SEN Guilbrand, Ferencváros iparfejlesztőinek egyike, építkezések, hidak, vasutak, alagutak építésében jeleskedett. Munkássága kiterjedt Magyarország egész területére. Magyar nemességet, - SAAGI - és magas kitüntetést kapott. 1875-ben házat építtetett családja számára Lónyay u. 29. alatt. 24-26.1944. A Csarnok u. 3. sz. alatt megnyílt a MÁTRAVIDÉKI VENDÉGLŐ 25.1964. Elhunyt LUKACHICH Géza báró, nyugalmazott altábornagy. Hadosztályparancsnok volt Doberdónál. Lakása a Knézich u. 15. sz. alatt volt. 1828. TELEPY Károly festőművész, a romantikus tájfestés képviselője született e napon. 31.1927. RUTTKAI Éva színésznő, kerületünk színházának névadójának születésnapjára emlékezünk. 1944. A németek felrobbantották a déli összekötő vasúti-hidat. Samodai József Ferencváros 17 I ___I 2004. december
