Ferencváros, 2003 (13. évfolyam, 1-12. szám)
2003. augusztus / 8. szám
r 0, az a csodálatos rizs! Őshazája Kína, de minden nemzet konyhájában szerepel levesbetét, előétel, első fogás, főétel, köret vagy édesség formájában. Lisztté őrölve ételek sűrítésére vagy lepény sütésére is alkalmas. Szerény és olcsó növény. Ismerünk arisztokratikusan hosszú szeműt, póriasán dundit, selejtesen töredezettet, fényezetlent és fényezettet, „A” és „B” minőségűt, reformkonyhába való hántolatlant és egzotikusán feketét. Gyerekkorom egyik réme volt. Balsorsú Hamupipőkének képzeltem magam, és nem értettem, miért nem eszünk inkább krumplit, aminek a hámozását elővigyázatosan sosem bízták rám, mert fél centinél vékonyabban nem tudtam lehántani a héját. A rizs egyszerűbb, kiadósabb, nem kell hozzá olajat forralni. A sült krumpliról ennek épp az ellenkezője mondható el. Azóta én is anyu lettem. A rizs egyszerű és nagyszerű, bár szakszerű elkészítése vagy nagy alaposságot vagy veleszületett csodálatos arányérzéket kíván. Aki precízen betartja az egy bögre rizs, két bögre víz receptet, és konyhai vekkert is alkalmaz, nem fog csalódni, és csalódást okozni. Igen ám, de mi a helyzet a ri- zibizivel, a gombás rizottóval és a ludas kásával? A rizshez adott zöldség vagy hús megváltoztatja az arányokat, a főzési időt, és a patikamérleget nyugodtan a sutba hajíthatjuk, mert mostantól csak a jóérzésünkre, ösztöneinkre vagy egyszerűen a vakszerencsére számíthatunk. Azért ne adjuk fel! Tökéletlen ételnek is lehet sikere, és minél többet kísérletezünk, annál nagyobb gyakorlatra teszünk szert. Ha valakinek még nem ment el teljesen a kedve, olvassa el az alább leírt „ételismertetőt”, és próbálkozzon! A mennyiségeket direkt hagytam ki hogy senki ne vethesse a szememre, ha a rizs kopog vagy tocsog. Nekem sem mindig jön össze, ha mégis, az igazi sikerélmény. Paella (magyarán rizses lecsó tengeri herkentyűkkel) Hozzávalók: csirke szárny combocska része, rizs, mélyhűtött főtt kagyló, rák vagy mindkettő, fekete olajbogyó, húsos zöldpaprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, húsleveskocka vízben feloldva, olívaolaj, sáfrány, só, bors, paradicsom ivóié Elkészítés: Vegyünk egy olyan lábost, amibe ha mindent beleteszünk, csak félig van tele. Ez fontos, mert a rizs kiszámíthatatlanul dagad, és kínos, ha menet közben derül ki, hogy nem fér el az edényben. Tegyünk a lábosba jócskán olívaolajat, forrósítsuk fel, és először pirítsuk meg benne a csirkeszámyakat, aztán az apróra vágott hagymát, a karikára vágott paprikát, a felkockázott, lehéjazott paradicsomot, hadd sisteregjen az olaj! Ha már minden odakapott kicsit, tegyük bele a rizst! Azzal is forgatgassuk, és legvégül adjuk hozzá a vékonyra szelt fokhagymát, de bőségesen! Húzzuk le a tűzről, szóljuk bele a fűszereket, a sót, öntsük fel a paradicsomiével és a vízben feloldott húsleveskockával. Ezen a ponton dől el minden. Ha kevés a lé, a rizs nem puhul meg, ha sok, szétfő. Azért azt biztosan mondhatom, hogy kevesebb folyadék kell, mintha zöldség nem lenne benne, mert a paprika és a paradicsom is leves. Alufóliával letakarom, előmelegített sütőbe teszem 20 percre, aztán kikapcsolom, és fohászkodok. Még kb. 15 percig várok, és akkor leleplezem a művet A gőzölgő, nem ragacsos, de majdnem gurulós rizshez keverem a felolvasztott főtt tengeri herkentyűket, az olívabogyót és az apróra vágott petrezselymet. Azonnal tálalom. Ennyi. Ha minden jól megy. Ha valami balszerencse folytán a rizs túl kemény, még lehet kicsit „duzzasztani” úgy hogy visszatolom a sütőbe, de ha a rizsszemek már nem felismerhetők és az egész egy masszát alkot, nincs mit tenni. így is meg lehet enni, az íze éppúgy lehet fenséges. -MezsuKALENDÁRIUM 1.1881. Megszűnt a Két Oroszlán fogadó. A mai Kálvin tér 9. alatti telken, amelyen 1763. óta állt ház, és 1741. óta tartják számon vendéglátóhelyként. 1.1886. Ezen a napon indult meg a lóvasútforga- lom a Kálvin tértől Újpestre a Múzeum körúton át. 3.1863. Agárdon megszületett Gárdonyi Géza az Egri csillagok és sok más ismert regény népszerű írója. Lónyay u.-i iskolánkban falitábla emlékeztet arra, hogy a nemzet hősi múltjának álmodozója 1875-78. között az iskola tanulója volt. 3.1961. Elhunyt Tildy Zoltán református lelkész, köztársasági elnök. A Ráday u. 64. fszt. 14. lakásban talált menedéket 119 napig a fasiszta üldözés idején. A lakás falán aranybetűs márványtábla szövege ad erről tájékoztatást. 6.1875. Bánflyhunyadon született Ravasz László filozófiai és teológiai író, református püspök. A Kálvin téri egyházközösség emlékezik kitűnő szónokára. 8.1790. A Sződemeteren született Kölcsey Ferenc író, kritikus, a reformkor egyik legjelentősebb alakja, akadémikus, a Bártfay László által az Üllői u. 17. alatt szervezett AURÓRA irodalmi szalon tagja volt. Kölcsey Csekén hunyt el e hónap 24-én, 1838-ban. 15.1872. Ezen a napon adták át rendeltetésének a Marhavágóhidat. 16.1985. Elhunyt Toldi Géza, az FTC futballistája. 17. 1884. Budapesten hunyt el Komiss Dezső, festő, grafikus, művész-pedagógus, a magyar avantgárd rangos képviselője, a Szentendrei Művésztelep, az 1945 őszén az Üllői u. 11. sz alatt megalakult Európai Iskola művészcsoportjának tagja. Besztercén született 1908. dec. 1-én. 18.1962. Átadták a Ferenc Távbeszélő Központot. 19.1878. Horváth Mihály, kultúrpolitikus, történetíró Karlsbadban hunyt el. 1848 júniusában Csanádi püspök, egy év múlva kultuszminiszter lett. A szabadságharc letiprása után emigrál. 1851- ben „in effigie” kötél általi halálra ítélték. A Pipa u. 6. lakója volt 20.1936. A Szabadság hid ünnepélyes felavatása. 23.1831. Széphalmon hunyt el Kazinczy Ferenc író, a korabeli magyar irodalom és a nyelvújítás vezéralakja, grófTörök Sophie félje. 1795- ben halálra ítélték, majd büntetését királyi kegyelem után bizonytalan ideig tartó várfogságra változtatták. Az AURÓRA irodalmi kör tagja volt 29.1830. Átadták a Széna piacon (Kálvin tér), a régi temető területén 1816-ban épült református templomot. Az első, ünnepélyes istentiszteletet ezen a napon tartották. Samodai József Ferencvárosi 17 2003■ augusztus K ONYHAMESÉK
