Kelet-Magyarország, 2017. január (74. évfolyam, 1-26. szám)
2017-01-07 / 6. szám
2017. JANUÁR 7.. SZOMBAT 8 izvilág KELET ■HMM Finom falatok Madárfészkekben a falatkák Paradicsom - és kedves mosoly A szemnek is tetsző - az ételek tálalásában elvárás az esztétikum Kulináris élmények - joggal járt az elismerés szakácsnak, pincérnek Az elmaradhatatlan húsos batyu A desszert ízletes és szép is Tojásos sült rizs Hozzávalói 125 g jázmin rizs, 1 db tojás (felverve), 80 g sonka (kis kockákra vágva), 70 g zöldborsó, 50 g csírák, 80 g jégsaláta (felcsíkozva), 1 ek. olívaolaj. Elkészítés: A rizst megfőzzük. A zöldborsót pár percre bő, forró sós vízbe dobjuk, majd leszűrjük. Egy mélyebb serpenyőben felhevítjük az olajat, beledobjuk a főtt rizst és nagy lángon, kevergetve 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a sonkát, a zöldborsót, a babcsírát és a jégsalátát, összekeverjük és egy-két perc alatt átforrósítjuk. A serpenyő közepén helyet csinálunk a fakanállal és beleöntjük a tojást. Gyors mozdulatokkal elvegyítjük a tojást a rizzsel és 2-3 perc alatt készre sütjük. A száz részre vágott kacsa A Kelet-Közép-Európából meghívott újságírók a kínai konyhát is megismerték fotók: nyéki zsolt A kínai konyha sokoldalú-a teknőst azért „most, vagy soha” alapon kóstoltuk meg. PEKING. A magyar Kína-kuta- tók mellett a pekingi kísérőnk is megerősítette: olyan, hogy kínai konyha, mint egységes gasztronómia, nem létezik. Hogy is létezhetne egy 9,6 millió négyzetkilométeres országban, ahol csaknem 1,4 milliárd ember él...?! E tény viszont elképesztő változatossággal és gazdagsággal ajándékozza meg a kínai ízek kedvelőit. A Kínai Népköz- társaság Turisztikai Hivatala (CNTA) tanulmányú tján szembesültünk azzal is: ebben a hatalmas országban nyolc gasztronómiai régió ismert, egy-egy tartományhoz köthetően, saját íz- és színvilággal. Csülök kontra teknős Az ételeknek viszont nem csak az ízük fontos, hanem az is, ahogy elhelyezik az asztalon, díszítik, körítik - olykor színpadi produkcióval is! Az érkezés utáni első vacsora erre ékes példával szolgált, hiszen minden egyes fogás előtt egy-egy szépen megko- reografált előadással mutatták, épp mi kerül az asztalra. így történt a teknőssel is - amit bevallom őszintén, „most, vagy soha” alapon kóstoltam meg. Nem volt rossz, de azért nálam nem ingatta meg a csülköt pékné módra a kedvencek első helyén... Na de tények és tévhitek a kínai konyháról: nem igaz például, hogy a kínaiak „rizsevők”. A rizs valóban a kínai konyha fontos alapanyaga, de csak egyetlen elem a húsok, zöldségek, tészták, gyümölcsök széles kavalkádjában. Az viszont tény, a szimbolikában A kínaiak nagyra értékelik az ételek ízét, illatát, színét, alkatát, és ezeknek harmóniában kell lenniük, erre törekednek az ételek felszolgálásánál is. A legfontosabb, legáltalánosabb ételek Kínában a következők: kung pao csirke, tavaszi tekercs, tojásos sült rizs, fűszeres tofu, húsos táska, pekingi kacsa, savanyú-csípős leves, jelen van a vas rizses tál, mely a jól fizető állás, egzisztenciális biztonság jelképe, hisz ezt a tálat nehéz eltörni. Nyert a száz napos tojás Nincs étkezés húsos táska, húsos batyu nélkül, ezeket a hús mellett zöldségekkel is töltik. sült garnéla kesudióval, sült tészta. A kínai kacsa méltán legendás, s úgy tartják, egy jó kínai szakács képes száz apró szeletre vágni egy sült pekingi kacsát. A Kínai Népköztársaság miniszterelnöke, Csou En-laj is ezzel kápráztatta el Henry Kissingert, az Egyesült Államok külügyminiszterét a ’70-es években. Különös előszeretettel fogyasztják a tavaszünnep alkalmával, ez Kínában olyan, mint nálunk a karácsony. Ott ez az új év ünnepe, ezért újhold alakúra formázzák - de a pénzhez is hasonlítják, szerencsét, gazdagságot remélve. Bátor, kísérletező kedvem fölött egyetlen étel győzedelmeskedett: a száz napos tojás. A kacsa vagy csirke tojását faszénből, oltott mészből, vízből és sóból kevert masz- szába teszik, és ebben tartják száz napig, néha hosszabb ideig is. Ettől a tojás belseje túrószerűen krémessé válik, és eléggé riasztó fekete színt nyer, általában ecettel vagy gyömbérrel ízesítve tálalják. Aki már kóstolta, nagyon ízletesnek tartja - talán majd legközelebb... km-nyzs Harmónia az asztalon (zléles tálalás a jellegzetes kerek, forgatható asztalon Kína az asztalon: evőpálcika, tészta és egy kuriózum, a teknős Csábító és fiatalos energiák Léhűtők és sörkoptatók a friss Konyhamalacban Másokon segít, aki ételt rendel Budapest. Két fiatalember, Hermann Sebastian és Réti Bálint karitatív ételrendelő oldalt hoztak létre: a fairfood. hu az éttermekből származó bevétel húsz százalékát alapítványoknak adja. Decemberben a Bethesda gyermek- kórháznak gyűjtöttek, most pedig a Csak Egyet Alapítvány kapja a rendelések utáni összeget-írja ahvg.hu. km Budapesti éttermek a The New York Times 2017-es listáján. NEW YORK, BUDAPEST. A The New York Times online kiadásának, az „52 hely, ahová el kell menned 2017-ben” című listájára az idén Budapest is felkerült, a világ legjobb helyei között két éttermet is megemlítenek. A New York Times minden évben ajánlja azokat az utazási célpontokat, ahová szerkesztőik szerint érdemes az adott évben ellátogatni, megkóstolni a helyi ízeket, betérni az arra érdemes éttermekbe, megcsodálni kulturális helyszíneit vagy éppen vonzó üzleteit. Az erre az évre szánt „52 Places to go in 2017”, azaz „52 hely, ahová el kell menned 2017-ben” című cikkben Budapest is helyet kapott. A fővárosról a következőt írta Alia Akkam, a lista egyik szerkesztője: „A vasfüggöny utáni Budapest igazán élénk metropolisszá vált. Egyre inkább érezhető a városban a csábító, fiatalos energia, például olyan új éttermekben, mint a Szimply és a Márga Bisztró...”. KM Budapest. Konyhamalac címmel jelent meg a Vinkó József újságíró, műsorvezető hetvenöt gasztrotörténeti tárcát, kritikát tartalmazó, legújabb kötete, amelyből kiderül, miért barátfüle a barátfüle, ki készített először vargabélest, kiről nevezték el a székelykáposztát vagy a Rákóczi-túróst, honnan ered a léhűtő elnevezés és kik a sörkoptatók. A kötetből sok más mellett megtudható, hogyan készül az agyvelőkol- bász, evett-e zserbót Gerbeaud Emil, honnan kapta a nevét a somlói galuska, hogy hívták az első pesti kávést, illetve hogy mi a szabógallér, a lábatlan tyúk vagy a papszelet. mti Piac! árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Paradicsom 250-500 900 800-900 800 Paprika 400-500 850 800-900 900-950 Fokhagyma 1000-1800 1500-1800 1600-1900 1800-200 Retek 150-350 350 250-400 200-450 Uborka 450-500 900 1000-1200 1000 Szárazbab 1200-1400 1000 900-1000 1000 Gomba 600-1000 850 700-850 850-1200 Szilva 400-500 700250-750 Savanyú káposzta 300 350 300-350 220-250 Alma 100-200 150 100-150 150-300 Sárgarépa 200-250 200 150-200 250-300 Petrezselyem 150-200 800 500-700 650-950 Burgonya 80-150 O O 100-130 100-300 Hagyma 130-200 150 150-200 100-200 Mák 1000-1500 1300 900-1000 1000-1400 Dió 1800-2500 2000 1500-1800 1800-2200 Karalábé 150-200 200 100-180 150-200 Karfiol 250-300 500 250-380 500-550 Kelkáposzta 200-300 300 250-300 350 Káposzta 100-120 150 120-150 150-200 Méz 1400-2200 1700-2700 1800-2200 1600-2200 Tojás 25-37 25-40 25-40 35-40 Cukkini 500-600 1200 ■ 950 Körte 450-550 600 400-600 500-650 Szőlő 250-450 800 600-650 850 Brokkoli 400-450 600 600-650 550 Ajánlatunk a hétvégére Sajtos csirkeleves Hozzávalók: 1/2 db konyhakész csirke, 1/2 kg burgonya, 3/4 kg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 20 dkg ömlesztett sajt (paradicsomos és paprikás ízesítésű), só, őrölt bors, petrezselyemzöld. Elkészítés: A csirkét megmossuk és szárazra töröljük. A burgonyát és a sárgarépát felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk. Üvegesre pároljuk a hagymát, és beletesszük az előkészített fél csirkét. Másfél liter vízzel felöntjük, sózzuk és borsozzuk, egy órán át főzzük. Fél óra után hozzáadjuk a burgonyát és a sárgarépát. Készre főzzük. A levest leszűrjük, a csirkét kicsontozzuk, a húsát apró kockára vágjuk. A zöldség felét félretesszük, másik felét botmixerrel pürésítjük, és hozzáadjuk a leszűrt leveshez. Belekeverjük az ömlesztett sajtot, beletesszük a főtt zöldségeket és a húskockákat. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük. Sütőtökös P gnocchi P Hozzávalók: J 60 dkg sütőtök, 20 dkg tiszti db tojássárgája, 1 marék friss bazsalikom, 1 kis csokor petrezselyem, 6-8 levél zsálya, só, bors, szerecsendió, 10 dkg vaj, parmezán. Elkészítés: A sütőtököt megsütjük. A húsát kiszedjük, áttörjük és kihűtjük. Beleszitáljuk a lisztet, hozzátesszük a tojássárgáját, a bazsalikomot és a petrezselymet apróra vágva, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük szerecsendióval, tésztává gyúrjuk. Egy nagy lábasban vizet forralunk. Több rudat sodrunk úgy, hogy sok liszt legyen alatta, mert a tészta lágy, ezért ragadós. A rudakat késsel kisebb darabokra vágjuk, gnocchi méretűre és formájúra sodorjuk. Ezeket is jól meglisztezzük. Ha a víz forrni kezd, sót teszünk bele, és kis adagokban kifőzzük a gnocchit. Megfuttatjuk a vajat, rádobjuk a zsályát, és erre szedjük ki a gnocchikat. Tálaláskor megszórjuk parmezánnal. Dióhabos ostya Hozzávalók: 5 db tojásfehérje, 40 dkg cukor, 50 dkg darált dió, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag ostyalap. Elkészítés: A tojásfehérjét habbá verjük. Közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és kikeverjük. A kemény habhoz keverjük a diót. Az ostyát kis hosszúkás lapokra vágjuk, ezekre adagoljuk a diós keveréket. Két őzgerinc formát felfordítva egy tepsire helyezünk, ezekre tesszük rá a habbal megkent lapokat, majd előmelegített sütőben 10-15 percig szárítjuk. A lapok először megpuhulnak, így rásimulva az őzgerinc formákra kicsit ívesek lesznek, végül újra visszakeményednek. (mindmegette.hu)
