Kelet-Magyarország, 2009. október (66. évfolyam, 230-255. szám)
2009-10-10 / 238. szám
2009. október 10., szombat KIÜT Zsíros kenyér Töltött karalábé helyett Hozzávalók (4 szí 8-10 fiatal karjjjátlé, 40 dkg darált disznóhús, 8 dkg főtt rizs, 3 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 húsleveskocka, petrezse- lyem, bors, só. ___________________ Elkészítés: A megmosott és meghámozott karalábékat vágjuk ki a gyökér felőli oldalukon, úgy, hogy fél- egy centis faluk maradjon. A húst dolgozzuk össze a tojással, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal, és végül a rizzsel. A masszával töltsük meg a kivájt fejeket. A karalábévagdalékot szórjuk egy edény aljára, erre ültessük rá a fejeket, öntsük alájuk a kockából készített fél liter húslevest, forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük. Ha a karalábék megpuhultak, emeljük ki a fejeket és tegyük félre. A levet a vajon világosra pirított liszttel rántsuk be, majd keverjük hozzá a tejfölt, s ha túl sűrű, adjunk hozzá 1-1,5 dl vizet. A berántott főzeléket forraljuk fel, tegyük vissza a karalábékat, forraljuk fel újra, majd apróra vágott petrezselyemmel megszórva már tálalhatjuk is. Éjjel jobban hizlal az evés, mint nappal Berlin (MTI) - Aki éjjel még egyszer a hűtőbe nyúl, drámai következményekkel kell, hogy számoljon - derítették ki amerikai kutatók. Ilyenkor ugyanis sokkal jobban gyarapodik a súlyunk. Az amerikai Evanston (Illinos állam) északnyugati egyetemén az alvást és a napi ritmust kutató munkacsoport végzett ehhez kísérletekkel. Kevesebb bor fogy idehaza Budapest (MTI) - Magyarországon a keresletcsökkenés miatt az utóbbi hónapokban mintegy 10-15 százalékkal csökkent a belföldi borfogyasztás a becslések szerint, a háztartásstatisztikai adatok alapján - mondta Horváth Csaba, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának (HNT) főtitkára i napokban a XXXI. Országos Borverseny díjkiosztóján. Fischer Boet (Fotó: EPA) Elhízott gyerekek Budapest (MTI) - Az egészséges táplálkozást népszerűsítő, új európai uniós kampány indult hétfőn, amelynek fő célja a gyermekkori elhízás elleni küzdelem. Az Egyél, igyál, mozogj! jelszóval zajló kezdeményezés - amelyet Mariann Fischer Boel, az Európai Bizottság mezőgazdasági és vidékfejlesztési felelőse indított útjára. A brüsszeli Berlaymont épülettől kiindulva Európa különböző részein bemutatott road showkon a gyermekek különféle programokon és játékokon vehetnek majd részt. Gyógyító, fogyasztó almaecet Nyíregyháza (Internet) - A gyógyító erejű gyümölcsecet megkönnyíti a fogyást, csökkenti az étvágyat és felpörgeti az anyagcserét, így fokozza a szervezetben a zsírbontást, miközben fontos ásványi anyagokkal látja el a testet. Naponta kétszer (reggeli és vacsora előtt) igyunk meg egy pohár karcsúsító italt, amely sárgarépaléből, mézből, Oolong-teából és almaecetből készül. Reggeli előtt melegen, vacsora előtt hidegen fogyasszuk, így blokkolja a legjobban a zsírok elraktározódását. ÍZV1LÁC /8 A vitaminbomba hordós káposzta Az igazit finomra ízesítik, alaposan tapossák és legalább két hétig érlelik. Nyíregyháza (KM) - Savanyú a szőlő, nem ízlett a káposzta... Sokan imádják a savanyított káposztát, amely magában is fenséges és nagyon sok étel elengedhetetlen alapanyaga. Lukács József nyírpazonyi olvasónk is imádja, ezért is ragadott tollat.- A savanyú káposzta a legjobb vitaminforrásunk egyike, olcsó és finom - kezdte levelét Lukács József - Sajnos ma legtöbb esetben üzleti fogás, nincs ideje megérni. Besegít az ecet. Ha elolvassa soraimat az árus, kinevet: Hol él maga ember? (meg is kell élni). Gyakran találkozom a KGST-pia- con olyanokkal, akik elég tetemes mennyiséget vásárolnak már, gyalultat, ők törődnek a maguk és családjuk egészségével. Idős szülők receptje alapján készítik, gumicsizmában tapossák és figyelnek a fontos tömörítésre.- Gyerekkoromban majd minden háznál volt savanyú káposzta, hiszen ősztől tavaszig ez volt a legfontosabb vitaminforrás. A készítésnek olyan szertartása volt, mint a kenyér sütésének, nagyon sok helyen közösen készítették. Csakis tölgyfahordóban és ízesítésként sokféle zöldséget raktak rétegenként a káposztához. így kaprot, pár cső kukoricát, hagymát, babérlevelet, csöves paprikát, szemes borsot, szeletelt sárgarépát, birsalmát. Közben rétegenként megsózták. Mezítláb taposták- Anyám és apám a lábát szappanos vízzel megmosta, majd a külön e célra tartott törölközőben alaposan megtörölte. A gatyaszárat a térd alatt szorosra kötve tapostak addig, amíg el nem készült az alap. Amikor ez megvolt, vastag deszka került a a tetejére, majd jött rá a káposztáskő. Két hétig érlelték, közben habosodott, ám ezt nem szedték le, hiszen attól erjedt. Ameny- nyiben pótolni kellett a levét, anyám egy fazék vizet forralt, bőven tett bele sót, és amikor kihűlt, akkor öntötte a hordóba. Nálunk így készült a finom káposzta.- Járva a piacot még akad egy-két helyen hasonló módon készült savanyú káposzta. Jön az ősz, a tél, majd a tavaszi fáradtság, mindenkinek, de főként a gyerekeknek, idősöknek és betegeknek az egyik legegészségesebb vitaminforrás, amely erősíti az immunrendszert is. SajMár szezonja van a savanyú káposztának nos az ügyes kereskedők becsapják a vevőt, hiszen 40-50 forintért megveszik a gyalult káposzta kilóját tíz kilós kiszerelésben, majd pár nap múlva már árulják is a savanyú káposztát 250 (Fotó: Sipekí Péter) forintért. Legutóbb én is ilyet vettem, az égvilágon semmi fűszert, még egy szem borsot sem találtam benne, a tartósítótól volt savanyú - zárja sorait Lukács József. Ételek hétről hétre Vincellérpecsenye Hozzávalók (4 személyre): ✓ 1 kg csontos tarja ✓ 10 dkg zsír vagy olaj ✓ só ✓ törött bors ✓ fokhagymakrém ✓ ketchup vagy lecsó ✓ kevés bazsalikom ✓ fél dl vörösbor — A tarját jól megmossuk, csontosán felszeleteljük, átsózzuk. A fenti fűszerekből pácot készítünk, a zsír vagy olaj felét is belekeverjük, minden hússzeletet beleforgatunk és egy éjszakát benne hagyjuk, a szőlőszemeket is belekeverve. Zsírozott jénaiban vagy tepsiben sütjük. Sorba rakjuk a hússzeleteket, szőlőszemeket rakunk minden szeletre. A pecsenyét fél óráig sütjük úgy, hogy a pác rajta legyen, ráöntjük a vörösbort, így is fél óráig sütjük úgy, hogy többször meglocsoljuk a húst és alufóliával letakarjuk. Ha már jól megpuhult, levesszük a fóliát, minden szeletre szőlőszemet teszünk, betakarjuk a baconnal, és reszelt sajttal megszórjuk. Sütési idő körülbelül 1 óra 20 perc. Zöldség- köret, burgonyapüré jó hozzá. TURMIXOLIUNK Mézes banánturmix Tápláló és egészséges ital! Kalciumban, B-vita- minokban és ásványi anyagokban gazdag! A tápanyagszámítás a teljes mennyiségre vonatkozik. Hozzávalók (2 személyre): 1 érett banán, 2 evőkanál méz, 4 dl tej ________ Elkészíte A banánt mézzel és a tejjel turmixgépbe teszem alaposan turmixolom és már kész is a tápláló és nagyon finom banánturmix. FŰSZERES SÜLT PULYKAMELL SZELETEK SÜLT TÚRÓ-RUDACSKÁKKAL i j j i i i i , j j i i ,'i i ................................................................................................................................... ..................... Fűszeres sült pulykamell: * 1 kg kicsontozott pulykamell (4-6 szelet), újhagymazöld (szárított hagymazöld), 1 csomag Provence-i füszerkeverék(Ha nincs otthon fűszerkeverék, akkor 1-1 rész(kiskanál) rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, majoránna, zsálya keveréket készítünk). Aki szereti, oreganót is tehet bele.) 10 dkg liszt, só, bors, 1-1 dl szőlőmaqolaj A pulykamelleket sütést megelőző este megmossuk, leszáro- gatjuk, 4-6 szeletre vágjuk, bepácoljuk az alábbiak szerint: a pulykamelleket, sózzuk, borsozzuk, majd az újhagyma zöldjével és a Provence-i fűszerkeverékkel elkevert szőlőmagolajba tesszük. A pulykamelleket letakarva, hűtőszekrényben érleljük. A pulykamell-szeleteket először lisztben megmártjuk, ezután kb. 180 tokra telhe- vített szőlőmagolajba tesszük, és 6-8 perc alatt, szép aranysárgára sütjük. Sütésnél és a grillezés során használt szőlőmagolaj a legkevésbé befolyásolja a vele készített élelmiszerek ízét, utóízét. A benne sütött ételnek kívánatos, enyhe vajszerű ízt kölcsönöz. Használata sütés során gazdaságos, mert más olajokhoz képest fél, vagy akár egyhar- mad mennyiség használatával elérhető ugyanaz az eredmény. (Figyeljünk arra, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai (így kevésbé szárad, s megőrzi ízeit), ezért a szeletek sütésénél először az egyik oldalt sütjük amíg az a hőtől kifehéredik, majd a másik oldalával is ugyanezt tesszük. A védőréteg kialakulását lassítja, ha a hús felülete vizes, ezért a korábbi besózás, vagy a pácolás nyomait a sütés előtt letöröljük.) A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, vagy papírtörülközővel leitatjuk róla. Sült túró-rudacskák Hozzávalók: 25 dkg túró (félzsíros), 10 dkg vaj, 3 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, 1 dl szőlőmagolaj petrezselyem, késhegynyi reszelt hagyma vagy snidling. Elkészítés: A túrót, vajat, lisztet, hagymát 2 db tojást, sót összedolgozzuk, lisztezett deszkán, hüvelyknyi kolbászkákat formálunk belőle. 1 db tojást felverünk. A kolbászkákat a felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsában megforgatjuk és forró olajban pirosra kisütjük. Vörösboros szedermártás Hozzávalók 30 dkg feketeszeder, 3 evőkanál cukor, reszelt narancshéj, őrölt fahéj,1 dl vörösbor. Elkészítés: Á cukrot és a szedret edénybe tesszük, majd felöntjük a vörösborral, a reszelt narancshéjjal és az őrölt fahéjjal ízesítve felforraljuk. A szedermártást az étel mellé kínáljuk. Libacomb is lesz (Fotó: Internet) Libareceptek A közelgő Márton napi rendezvények előfutáraként az ország 19 múzeuma és tájháza keresi az ország legjobb libareceptjét. A legfinomabbnak ítélt receptek alapján az ételeket elkészítik a szentendrei Skanzenben a Szent Márton Újborfesztivál és Libatoron. 2 000 Naponta legalább két kiló szőlőt eszik Pink, az ismert énekesnő. Természetesen hiúságból, mert olyan fellépőruhát terveztek számára, amelyet csak úgy tud felvenni, ha egy deka felesleg sincs rajta, így aztán különleges diétába fogott, amelynek az a lényege, hogy naponta legalább 2 000 gramm szőlőt eszik. 4 Készül a slambuc (Fotó: Internet) Slambucfőzők A slambuc, a hajdúságiak egyik hagyományos étele. A debreceni kertbarátok idén negyedik alkalommal szerveznek slambucfőző versenyt a Debreceni Művelődési Központ Homokkerti Közösségi Házában (Szabó u. 68.) október 10-én (szombaton) 12.30-tól. Hidegen sajtolt szőlőmagolaj A napérlelte vörös szőlőszemek magvából készül. Zöldessárga színű tiszta folyadék, jellegzetes illatú étolaj, feldolgozott szőlőhöz hasonló illatú. Salátaöntetek készítésénél, sütésnél és a grillezés során használt szőlőmagolaj a legkevésbé befolyásolja az ízeket. A benne sütött ételnek kívánatos, enyhe vajszerű ízt kölcsönöz. Használata sütés során gazdaságos, mert más olajokhoz képest fél, vagy akár egy- harmad mennyiség használatával elérhető ugyanaz az eredmény. Szűcs Alajos ad ciberét a tákosi Bartha Józsefnek (Fotó: Berki Károly) Kapós volt a cibere Hetefejércsén Különlegességet kínált a hetefejércsei Szűcs Alajos a falunapon a közönség számára, ciberét. A cibere a szilvalekvár főzés első fázisának terméke a megfőtt kimagvalt szilvát nevezik ciberének, ezt majd továbbfőzik, azaz öregítik és ebből lesz az ízletes szilvalekvár. IZVILAG W • \ \ - • L V _ 1 £>* ( ' . Jr -,, < * ✓ 1 fürt szőlő ✓ 6 dkg kemény sajt J ✓ 10 dkg baconszalonna
