Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Duna vidék Elkészítés A megtisztított vöröshagymát vékony karikára, a szalonnát és a sonkát igen vékony szeletekre vágjuk. A kolbászt egyben megsütjük. A karajból 15 dkg-os szeleteket vágunk, és felszúrjuk úgy, hogy megfelelő mennyiségű tölteléket tehessünk bele. A húst megsózzuk. A felszúrt karajt megtöltjük a szalonnával, a karikára vágott vöröshagymával, a gépsonkával, majd hústűvel összetűzzük. Lisztben megforgatjuk, és olajban mindkét oldalát átsütjük, kevés fehérbort aláöntve fedő alatt pároljuk, míg teljesen megpuhul. Ha kész, a karajból kiszedjük a hústűt, a húst meleg tányérra helyezzük, a kolbászt négyfelé vágva, egy darab kolbászt (vagy virslit) teszünk mellé, hasábburgonya köretet adunk hozzá, és leöntjük saját pecsenyelevével. Pilisi vadnyúlragu Hozzávalók 5 adagra 1 kg vadnyúl eleje és belsősége 20 dkg virsli 20 dkg gomba 15 dkg sárgarépa 10 dkg gyöngyhagyma 8 dkg petrezselyemgyökér 1 kiskanál füst ízű só 1 kiskanál borsikafű 1 fej vöröshagyma 1/2 köteg petrezselyemzöld 2 evőkanál ketchup 3 evőkanál olaj 1 kávéskanál kakukkfű csipet fokhagymás só 3 dl vörösbor 5 dkg vaj Előkészítés A vadhúst megmossuk, kisebb darabokra, a tisztított zöldséget, gombaszárat kis kockára, a vöröshagymát, petrezselyemzöldet finomra, a gombafejeket szeletekre, a virslit és a gyöngyhagymát csíkokra vágjuk. Elkészítés Az olajon megpirított hagymához adott vadhúst, zöldségeket zsírjára pirítjuk, fokhagymás és füst ízű sóval, borsikafűvel, kakukkfűvel, ketchuppal fűszerezzük és pároljuk. Mielőtt kész, belerakjuk a darabolt vadnyúlmájat, valamint az előzőleg külön megpirított virslit, gombafejeket és gyöngyhagymát, beleöntjük a vörösbort, felforraljuk. Tarhonyával körítjük. 43
