Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Duna vidék Előkészítés A tisztított gombát és a csirkemájat szeletekre, a hagymát és a petrezselyemzöldet pedig finomra vágjuk. Elkészítés Az olajban megfonnyasztott hagymához adott csirkemájat tovább pirítjuk, beletesszük a gombát, sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük, liszttel meghintve még néhány percig pároljuk, liszttel elkevert tejföllel sűrítjük, jól kiforraljuk és főtt burgonyával tálaljuk. Börzsönyi vadas hús Hozzávalók 4 adagra 60 dkg szarvas- vagy őzcomb 10 dkg zsír 10 dkg füstölt szalonna A mártáshoz 10 dkg fehérrépa 10 dkg sárgarépa 10 dkg vargányagomba 2 dkg ételízesítő 4 evőkanál liszt 1 evőkanál mustár 3 dl csontié Előkészítés A szarvas- vagy őzcombot megtűzdeljük szalonnával, forró zsírban elősütjük, sóval, borssal fűszerezzük, és kevés vízben puhára pároljuk. A hagymát apróra, a tisztított zöldséget és gombaszárat karikára vágjuk. Elkészítés A hagymát, a zöldségeket, a gombaszárat kevés zsíron megpároljuk, a felsorolt fűszerekkel ízesítve, csontlében puhára pároljuk. Borral hígított, liszttel elkevert tejföllel sűrítjük, felforraljuk, átpasszírozzuk, citromlével ízesítjük, visszarakjuk a húst és újból felforraljuk. Tálaláskor szeleteljük, zsíron párolt gombafejekkel és burgonyagombóccal körítjük. 2 dkg só 3 dl tejföl 1 dl fehérbor 1 citrom 1 babérlevél csipet kakukkfű, őrölt bors 1 fej vöröshagyma Neszmélyi pecsenye Hozzávalók 4 adagra 60 dkg csontos sertéskaraj 2 dkg só 4 dkg liszt 20 dkg húsos szalonna 40 dkg kolbász vagy négy virsli 1 dl olaj törött bors 16 dkg gépsonka 10 dkg vöröshagyma 1 dl fehérbor 42
