Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-01-03 / 1. szám
>Hasznos tudnwaíó(<i Az ünnepi bőséges étkezés után feltehetően sokan örülnének, ha egy ideig könnyebb, de mégis nagy vitamintartalmú ételeket fogyaszthatnának. Igen ám, de ehhez nem elég a megszokott néhány recept, amely alapján a magyar családok ezreiben készül a mindennapi vacsora. Elkövetkező néhány számunkban segítségül bemutatunk olyan menüket, melyek tápértéke elegendő a felnőtt ember igényének, könnyűek, magas vitamintartalmúak. egyszóval - egészségesek. Használhatnánk akár az oly divatos, és mindenki számára egyértelmű ,,reformkonyha" kifejezést, de úgy gondoljuk, hogy azoknak, akik ezeket az ételeket kezdik főzni a családjuk és önmaguk számára, egyáltalán nem kell megreformálniuk sem a vásárlási szokásaikat, sem a főzési technikát, egyszerűen arról van szó, hogy a minden konyhában háztartásban meglevő alapanyagokból másképp, egészségesebben, sőt gazdaságosabban is lehet főzni. És most lássuk egy teljes napi étkezés receptjeit: REGGELI Mentatea Személyenként 3 dl forrásban levő vízzel 2 darab filteres mentateát leforrázunk. Lefedve 10 percig állni hagyjuk, mézzel édesítve, vagy anélkül fogyasztjuk. Grape-fruite-saláta 1 ek. mézet összekeverünk 1 db hámozott és finomra reszelt almával, melyet előzőleg 2 ek. citromlével locsoltunk meg, hogy meg ne barnuljon. Enyhén sózzuk, majd az egészet ráöntjük egy kb. fél kilónyi, meghámozott, hártyáitól megszabadított, darabokra vágott grape-fruitra. Tetejére kávéskanál apróra vágott metélőhagymát szórunk. Sajtos szendvics Bármilyenfajta szeletelt, barna kenyeret félujjnyi vastagon krémsajttal megkenünk, közepére vékonyra, hosszúkásra reszelt nyers sárgarépát halmozunk, melyet előzőleg egy kávéskanál kukoricacsíra olajjal kevertünk össze. A szendvicset apróra vágott, enyhén pirított mandulával hintjük meg. TÍZÓRAI Citromkrém 3 pohár joghurtot lehetőleg géppel, habosra keverünk. Közé keverjük 2 db megmosott citrom vékonyan lereszelt héját és levét, ízlés szerint mézzel édesítjük. Üvegkádba tesszük, tetejére apróra vágott friss kaprot szórunk, ostyával vagy babapiskótával fogyasztjuk. EBÉD Parajleves Egy fél zellert, közepes sárgarépát ujjnyi hasábokra vágunk, 1 közepes póréhagymát egy centis karikákra aprítunk, 5 db közepes burgonyát megtisztítva kockákra vágunk. 2 ek. olajon a zöldségeket félig megpároljuk, egy fej közepes nagyságú hagymát lereszelünk, a zöldségekhez keverjük, megszórjuk 1 ek. finom kukoricaliszttel, 1,5 liter vízzel felengedjük, 1 ek. szójával ízesítjük. Ha felforrt, 30 dkg megmosott vékony, laskára vágott parajt adunk hozzá és 1 dl tejszínnel felengedjük. Amikor másodszor is felforraltuk, tetszés szerint sózzuk, majd a tűzről levéve szerecsendióval ízesítjük. Túrós rakott krumpli 1 kg burgonyát sós vízben héjában megfőzünk. Megtisztítjuk, szeletekre vágjuk majd Ráma margarinnal kikent, tűzálló tálba túrókrémmel befedve, rétegesen lerakjuk. A túrókrémhez fél kiló túrót turmixszal pépesítünk, borsikafűvel, borssal, 3 gerezd áttört fokhagymával, sóval és olajjal kikeverjük. Nyáron ugyan ezt variálhatjuk úgy is, hogy a túrókrém tetejére vastagra szeletelt paradicsomot teszünk, s amíg a hozzávalókból jut, bőségesen rakjuk a rétegeket. Télen, levétől lecsepegtetett, apró kockákra vágott ananászbefőttet is keverhetünk a krémbe. Az elkészült rakott krumplit savanyúkáposztával tálaljuk, melyhez fél kg savanyú káposztához hozzákeverünk egy vékonyra szeletelt nagy darab lilahagymát és 3 ek. tökmagolajat. UZSONNA Cékla csemege - szezámmaggal 30 dkg tisztított céklát és 30 dkg tisztított almát finomra reszelünk, mézzel, citromlével ízlés szerint ízesítjük, és összekeverjük. Lapos tányérra halmozzuk, körberakjuk vékonyra szeletelt retekkel (téli feketeretek is jó) és a céklát bőven meghintjük szezámmaggal. VACSORA Zellersaláta 2 közepes zellert cérna vékonyságúra vágunk. Fél dl fehérbor, 1 dl víz, 3 ek. olaj keverékében puhára főzzük, minimálisan sózzuk, néhány szem egész borsot és néhány szem koriandert is belefőzünk. Ha megpuhult, levesszük a tűzről, egy vöröshagymát vékonyra szeletelünk, egy gerezd fokhagymát áttörünk és a még langyos zellerbe keverünk. Jól behűtjük, tálaláskor a tetejét egy maréknyi apróra vágott friss zellerzölddel hintjük meg. Zöldségesomlette 10 dkg finomra őrölt kukoricalisztből, 10 dkg Graham-lisztből, 5 dkg zabpehelyből, 4 dl tejjel, 1-2 tojással, kevés sóval és 5 ek. olajjal palacsinta sűrűségű omlettésztát keverünk. Teflon serpenyőben vékony kerek lapokat sütünk belőle és a következő töltelékkel megtöltve, reszelt sajttal megszórva tálaljuk: 2 nagy feketeretket közepesre reszelünk, 1 ek. sűrített paradicsommal, kukoricaolajjal, petrezselyemmel, majoránnával elkeverünk. Enyhén sózzuk és a félbehajtott omlettekbe töltjük. Kakukkfűtea 3 dl forrásban levő vízbe egy ek. szárított kakukkfüvet teszünk, fél percig forraljuk, langyosan leszűrjük, és így fogyasztjuk. Ehhez legjobb a magunk gyűjtötte és szárította kakukkfű. A tea kivállóan alkalmas megfázás ellen és a hörghurutos megbetegedéseket is gyógyítja. Ha már az egészséges táplálkozásról annyi szó esett, s amúgy még marad kedvünk a konyhában pár percig pepecselni, akkor hölgy olvasóink figyelmébe ajánlhatom a következő, egyszerűen elkészíthető, bőrtápláló házi pakolásokat. 38 HARANG
