Vendéglősök Lapja, 1914 (30. évfolyam, 1-24. szám)
1914-08-20 / 16. szám
2 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1914. augusztus 20. Szimon István BUDAPEST, V., AKADÉMIA-UTCZA 7. szám. Csemege, fűszer, italok, konzervek és sajtok nagykereskedése. — A legtöbb előkelő szálloda, vendéglő és kávéház szállítója. Detail üzletek: Budapest több pontján. Kérjen árjegyzéket! TELEFON 29—60 R bortörvény iparunkra vonatkozó rendelkezései. (Folytatás.) Ä czukrozás. e) azt, hogy a must saját termése-e a bejelentőnek, vagy pedig mástól vette-e azt; f) a must eredeti czukortartalrnát, t. i. a mennyi a szüretkor, az erejdés megindulása előtt volt; g) azt, hektoliterenkint mennyi czukrot kíván a musthoz adni; h) azt, hogy a czukrozást mikor és hol kívánja végrehajtani. E czélból az illető mivelet hava és napja, valamint azon helyiség (pincze, raktár stb.) is pontosan megjelölendő, ahol a czukrozást a bejelentő végre akarja hajtani. Az a) h) pontokra vonatkozó adatok bejelentése általában mindenkor kötelező, akár saját használatra, akár eladásra van szánva a czukro- zandó bor. A czukrozási engedély iránti kérvény mintája a jelen rendelethez I. alatt van mellékelve. E kérvényben többféle must czukrozására is kérhető engedély, ilyen esetekben azonban a különböző mustot külön tételek alatt kell kimutatni a kérvényben. Ha a bejelentő a mustot nem maga termelte, hanem többektől vásárolta össze, az azonos minőségű must a kérvényminta 4. rovatában összesítve, egy összegben mutatandó ki, azonban a 7. rovatban valamennyi borra nézve beszerzés helyét és forrását meg kell névezni és mindenkinek a neve mellett ugyanott fel kell tüntetni az illetőtől vásárolt must mennyiségét. A czukrozás iránti kérvény egyes tételei alá csak azonos minőségű mustkészletek veendők fel. Minden egyes tétel alá tartozó mustkészletből külön-külön mintát kell a bejelentéssel egyidejűleg beküldeni az illetékes állami szakközegnek. Ennek legalább egy liter tartalmazó olyan átlagmintának kell lennie, amely az illető tétel alatti mustkészlet átlagos minőségének megfelel. E czélból az illető tétel alá tartozó mustkészlet minden egyes hordójából, a hordók űrtartalmával lehetőleg arányban álló mennyiségeket kell kivenni, ezeket jól össze kell keverni s ezen keverékből kell venni a beküldendő egy liter mintát, amely két félliteres palaczkba töltve küldendő be. Ha tehát valamennyi hordó körülbelül egyenlő ürtartalmu, akkor minden hordóból egyenlő mustmennyiség veendő az átlagminta alapjául; ellenben, ha az egyik hordó például 2 hl., a másik 4 hl., a harmadik 8 hl., akkor az első hordóból egy rész (például 2 deciliter), a másodikból I kétszer annyi (4 deciliter), a harmadikból négyszer annyi mint az elsőből (8 deciliter), ósz- szesen tehát 14 deciliter must veendő ki s ennek keverékéből veendő az egy liter átlagminta. A beküldendő mustminta erjedésének megakadályozása végett czélszerü abba literenkint 10—15 csepp (körülbelül 0.6 köbczentiméter) 40°/o~os formaiint csepegtetni, mely a gyógyszertárakban és drogistaüzletekben kapható. Egy átlagminta alapján legfeljebb 20 (húsz) hordó és legfeljebb 150 (százötven) hektoliter must, még pedig azonos minőségű must czukrozására kérhető engedély. Az illetékes állami szakközegnek a czukro- zási engedély iránti kérelmeket soron kívül sürgősen kell elintéznie s az erre vonatkozó határozat meghozatalánál a törvény idevonatkozó rendelkezéseinek szigorúan szem előtt tartásával kell eljárnia. Mindenekelőtt azt a körülményt j kell alaposan mérlegelnie, hogy az adott eset- | ben a bejelentett must czukrozása megfelelne-e , a törvény világosan kifejezett czélzatainak s hogy ezek szem előtt tartása mellett az illető mustnak mily mértékben van a czukrozásra szüksége. | Azon esetre, ha a beküldött mintát olyannak találja, hogy annak czukrozása a törvény 4. §-ának rendelkezéseibe ütköznék, a czukrozás iránti kérelem további tárgyalás nélkül elutasítandó. Ellenkező esetben vagy kétség esetében lehetőleg sürgősen ki kell szállania a helyszínére s ott alaposan meg kell győződni a czukrozásra bejelentett must minőségéről s ennek alapján kell meghoznia határozatát. Az állami szakközegnek ezen kiszállásai alkalmával felmerülő szabályszerű napidijai és útiköltségei az illető fél által viselendők. Ezeket az állami szakközeg hivatalos utielőlegéből fedezi, illetve rendes hivatalos utiszámlájában a kincstárnak számítja fel, a fél pedig a vele utólagosan közlendő költségeket az illetékes kir. adóhivatalba való befizetés utján tartozik a kincstárnak megtéríteni. Azon must czukrozására, amelynek eredeti musttartalma a klosterneuburgi mustmérő szerint a 15 fokot meghaladja, czukrozási engedély nem adható. A czukrozás iránti kérvény két példányban kiállítva küldendő be az illetékes állami szakközegnek, ez pedig a kérelem tárgyában hozott határozatot a kérvény mindkét példányára az 1. alatti mellékleten foglalt minta szerint — rávezeti s abban az engedély megadása esetén esetről-esetre tételenként megállapítja a bejelentett musthoz hektoliterenként felhasználható czu- kor mennyiségét, mely azonban — a törvény szerint — 4 (négy) kilogrammnál több semmi esetre sem lehet. A határozat rávezetése után a kérvény egyik példánya a czukrozási engedélyt kérő félnek visszaküldendő, a másik példány pedig egyidejűleg a törvény 64. §-ában említett illetékes borellenörző bizottságnak küldendő meg. Ezen határozatok ellen azonban csakis az engedélyt kérő fél és pedig a határozat kézbesítését követő 15 napon belül, a földmivelésügyi miniszterhez felebbezhet. A borellenőrző bizottság a czukrozási engedély tárgyában hozott határozat ellen felebbezéssel nem élhet s e bizottsággal a határozat csak tu- domásvétel'végett oly czélból közöltetik, hogy a borellenőrző bizottság ellenőrzési feladatának teljesítése esetleg megkönnyittessék. Az illetékes állami szakközeg, valamint a borellenőrző bizottság, illetőleg annak bármely tagja jogosítva van arra, hogy a czukrozás engedélyezése esetén annak végrehajtásán jelen lehessen. E czélból — az engedélyt kérő fél ide vonatkozó kívánságának lehető figyelembevételével — a czukrozás tárgyában hozandó határozatban állapítandó meg, hogy a czukrozás mikor hajtandó végre. A kitűzött határidőt az engedélyt kérő köteles pontosan betartani, ha azonban a kitűzött napon és időben a czukrozást nem hajthatja végre, akkor erre uj határidőt kérhet az illetékes állami szakközegtől s ez utóbbinak ilyen esetben — amennyiben ez azon évi november hó 30-ig még lehetséges . — uj határidőt kell kitűznie. A kitűzött határidőn kívül a czukrozást végrehajtani tilos; aki ezt teszi, úgy tekintendő, mintha engedély nélkül czukrozott volna s ezen cselekménye a törvény 37. §-a alá esik. Az állami szakközegek a megadott czukrozási engedély iránti kérelmekről s az azokra vonatkozó határozatokról — ugyancsak az I. alatt mellékelt minta szerint — pontos nyilvántartást tartoznak vezetni s tartoznak azt az illetékes hatóságoknak, úgyszintén a törvény 63. §-a alapján a földmivelésügyi miniszter által az ellenőrzéssel megbízandó hatósági közegeknek, valamint a borellenőrző bizottságok elnökeinek és tagjainak — kivánatukra — betekintés s az illetők által esetleg szükségelt adatok kijegyzése végett bármikor felmutatni, valamint részükre a czukrozási engedélyekről hiteles másolatokat díjtalanul kiállítani. A törvény 4. §-a szerint a czukrozást — feltéve, hogy az erre vonatkozó engedély megadatott — csakis a must erjedésének befejezése előtt a szürettől legfeljebb ugyanazon évi november hó 30-ig terjedő záros határidő alatt szabad végrehajtani. December 1-én tehát a czukrozási engedély hatályát veszti és ezen határidőn túl a mustot többé nem szabad czukrozni, mert aki ezt teszi, az a törvény 37. §-a alá eső kihágást követ el. A must czukrozásához csakis finomított répavagy nádczukor használata engedélyezhető. Finomított czukor alatt rendes fogyasztási czukor értendő, mely szilárd halmazállapotú és mely legalább 99.3 saccharosétől származó százalékot po- lároz. Másféle czukornemüeknek, pl. keményitő- czukornak (szőlőczukornak, burgonyaczukornak), invert-czukornak, czukorszörpnek stb. használata tilos. Az engedélyezett czukor vagy szilárd, vagy pedig feloldott állapotban tehető a mustba, az utóbbi esetben azonban a czukrot csak magában az illető mustban szabad feloldani. Vízzel vagy borral készített czukoroldatot tilos a must kezelésénél használni. Édes bor készítése czéljából tilos a mustot czukrozni. Erre tehát engedély sem adható. A törvény 5. §-a szerint olyan bort vagy mustot, mely czukrozva volt, tilos »természetes«, »valódi« vagy más olyan jelzővel jelölni meg, amely azon vélelem keltésére lehet alkalmas, mintha a czukrozás nem történt volna meg. Eszerint a törvény nem kívánja, hogy a czuk- rozással előállított bor, mint ilyen jelöltessék meg, hanem csak odairányul a törvény rendelkezése, Temesvári Polgári Serfőzde R.-T. TELEFON: „József“ 6-34. Hazánk legnagyobb, teljesen átalakított, legmodernebb újberendezésü vidéki sörfőzdéje ajánlja a legjobb nyersanyagból gyártott, legfinomabb világos (dupla korona, márciusi, udvari, dupla márciusi) és barna bajor söreit. Különlegesség: a dupla maláta Corvin-sör. Budapesti főraktár:IX., Tóth Kálmán-utca8—10. ZÁNTOISAVANVŰVIZ elsőrendű természetes, szénsavdus asztali gyógyvíz. Bornak:fűszer. Betegnek: gyógyszer. Egészségesnek; óvszer ÁSVÁNYVIZ-NAGY- KERESKEDuNÉL ^^PECZELY ANTAL BUDAPEST, II., K. MARCIT-KÖRUT 50-52. SZ. TELEFON: 40-97.
