Esztergom és Vidéke, 2002

2002-12-19 / 51-52. szám

2002. december 19. Esztergom és Vidéke 15 / y / / S7PT*]fP€|7tÍ* KERT* KONYHA * KEDVTELES * KÍVÁNCSISÁG szá„thóBar„a KALENDÁRIUM: Karácsonytól Szilveszterig A Karácsony - a Húsvét mellett - a kereszténység legnagyobb ünnepe. A 4. század óta december 25-én ünneplik Jézus születését. Ez a nap az ókori hitvilágban a Nap újjászületésének ünnepe volt, a karácsonyi népszokásokban és hiedelmekben sokáig megőrződtek e régi hagyományok. December 24. - Karácsony vigiliája Ádám és Éva napja, egyben az adventi időszak utolsó napja is. E napon került színre hajdan az ún. paradicsom-játék, mely a bűnbeesés történetét elevenítette fel dramatikus formában. E napon az ünnepi asztalra helyezett eszközöknek különös jelentőséget tulajdonított a néphagyomány. Legáltalánosabb volt a gabonaszemek abroszra szórása, ezt az abroszt aztán tavasszal vetőabrosznak használták. Az asztalra mézbe mártott fokhagymát, diót és almát is raktak ilyenkor, mely a család tagjainak egészségét hivatott biztosítani. A karácsonyi morzsát nagy becsben tartották, mágikus, gyógyító erőt tulajdonítottak neki. December 25. - Karácsony napja A magyar paraszti életben a család ünnepe volt. Ez a nap munkatilalommaljárt, csak a halaszthatatlan dolgokat végezték el ilyenkor. A karácsonyi életfa, a termőág az évről évre megújuló természet ősi jelképe volt. Maga a fenyőfa német nyelvterületről került hozzánk, az első karácsonyfát Brunswick Teréz, marton vásári grófnő állíttatta 1824-ben, eleinte csak az arisztokrácia vette át ezt a szokást, később a városi polgárság, a falusi értelmiség is követte őket. Széles körben csak jóval később terjedt el. A karácsonyi ajándékozás még a karácsonyfa-állítás szokásánál is újabb keletű. Ajándékot régen csak a kántálok, a betlehemezők kaptak, akik házról-házra jártak, de ők is csak inkább ételféleságeket. December 26. - Karácsony másnapja, István napja Az egyik legkedveltebb névünnep. Az énekelt és verses névnapköszöntők a 16. század második felében terjedtek el. Ezt a szokást istvánozásnak nevezték. Hasonló volt ehhez a regölés, a férfiak termékenységi köszöntője. Néha napokig járták a legények a lányos házakat köszöntőjükkel. A regölést archaikus rituséneknek tartja a kutatás, amely a sámánénekkel is összefügghet. December 27. - Szent János ünnepe E naphoz kapcsolódik a borszentelés szokása. A szentelt bornak is mágikus erőt tulajdonítottak, beteg embert és állatot gyógyítottak vele. Öntötték boroshordókba is, hogy ne romoljon meg a bor. Szent János áldása, a búcsúzáskor megivott utolsó pohár bor, még ma is sok helyen divatos. December 28. - Aprószentek napja A Krisztusért meghalt betlehemi kisdedek emlékünnepe ez a nap. A fiúgyermekek megvesszőzésének szokása - mely a 15. században terjedt el - a betlehemi csecsemők szenvedéseire utal. December 31. - Szilveszter napja A polgári év utolsó napja Szent Szilveszter pápa ünnepe, egyben búcsúzás az óévtől. Az új évre is átnyúló szilveszteri szokások célja, hogy biztosítsa a következő évre az emberek egészségét, szerencséjét, az állatok szaporaságát és a termés bőségét. E szokásokban fontos szerepe volt a zajkeltésnek (kongózás, csergetés, pergőzés), de sokféle praktikát alkalmaztak a lányok jövendőbelijének megjósolására is. Az évszázados szokások, sajnos, egyre inkább elfelejtődnek, a legtöbb helyen már csak az emlékekben élnek. Klotz József «?• Szába: Szilveszteri rigmusok Ünnepi asztal, lazac és homár... Gyöngyöz a pezsgő, csendül a pohár... Az egyik elmúlt, a másik megjött. Emlékek zsonganak. Idézzük együtt! Kétezerkettő: kudarc-e vagy siker? Ki tudná előre, a népnek mi kell?! Ott fent a „bal"-ok, itt lent a ,jobb"-ok... Nyújtsanak békésen egymásnak jobbot! Bősz marakodásnak sosem volt jó vége... Látjuk is kárát már igen sok éve. „Nyírjad ki! Taposd el!" - Ez volt itt a módi Már vagy ezer éve. Minek is szólni?! Örüljünk a mának! Van híd, és van Tesco! Yan nyugdíjas klub, és hétvégeken disco. Épül a bánomi elkerülő utunk... S kórházunk bezárhat, ha naponta futunk. Búcsúzunk tőled, zűrös Óesztendő. Ne félj, nem lesz könnyes érted a zsebkendő! Köszöntünk, Újév! Hozz sok boldogságot, Irigy ellenséget jókedvű barátot! •!• SZILVESZTERI italok A hagyományos, egyszerű italféleségek - a konyak, bor, sör, pezsgő, stb. - mellett szilveszterkor előrukkolhatunk újszerű, kevert italokkal is. Ezeknek az italoknak a sokfélesége fantáziánkat csapongásra készteti, számos egyéni kreáció is elképzelhető, de némi segítséget adunk az eligazodásban kísérletező kedvű olvasóinknak. Fő jellegzetességük, hogy frissítő, élénkítő hatásúak, akár tartalmaznak alkoholt, akár nem. Legfontosabb típusai: a rövid italok kategóriájában a koktélok és a flipek, a hosszú italok között pedig a fizzék és a kobblerek. A koktélokat sohasem fogyasztjuk étkezés közben. Egy részük étvágy serkentő (aperitif), más részük étkezés után fogyasztható (digestifs) ital. Az előbbiek közül a legismertebb a Manhattan-koktél, a Martini, és a Narancs-koktél, az utóbbiak közül a Brandy- és a Xanthia-koktél. Próbálkozzunk meg az alábbi kettővel! Narancs-koktél: 2 cl piros vermut, 2 cl brandy, 3 cl narancslé, 1 szem cseresznyebefőtt. Xanthia-koktél: 1/3 cherry-brandy, 1/3 Chartreuse, 1/3 gin. Divatosak az ún. fantázia koktélok, mint pl. a White lady, a Balalajka-koktél, a Maraschino vagy a Puszta-koktél. Próbáljunk ki ezek közül is kettőt! Balalajka-koktél: 1 cl narancslé, 1 cl citromlé, 2 cl Curacao, 4 cl vodka. Puszta-koktél: 3 cl barackpálinka, 2 cl Mecseki, 3 cl Tokaji száraz szomorodni. A flipek szintén rövid italok, jellegzetes alkotórészük a tojássárgája, a cukor és valamilyen szesztartalmú ital. Közülük is bemutatunk kettőt. Brandy-flip: 1 cl narancslé, 1 cl cukorszörp, 5 cl konyak, 1 tojássárgája. Citrom-flip: 3 cl citromlé, 1 tojássárgája, 5 cl Curacao, 4 cl gin, 2 cl cukorszörp. A fizzék tulajdonképpen alkoholtartalmú limonádék. Az alkoholt és a citromlevet szódavízzel vagy pezsgővel hígítják, és jéggel hűtik. Legismertebbek a gin-fizz és a pezsgős fizz. Gin-fizz: 4 cl gin, 1 cl citromlé, 2 kiskanál cukor, majd szódavíz, Pezsgős fizz: 4 cl fehér bor, 2 cl narancsszörp, 2 cl citromlé, majd pezsgő. A kobblerek jellegzetessége, hogy fontos alapanyaguk a jég, felszolgálásuk pedig friss gyümölccsel díszített pohárban történik. Ízelítőül lássunk néhány példát! Borkobbler: 1 dl vörösbor, 4 cl narancslé, 2 cl cukorszörp + jég és narancs-gerezdek, Royal-kobbler: 5 cl fehér bor, 2 cl Curacao + jég, pezsgő és ananász-darabkák. Valamennyi kevert italt shakerheri (vagyis rázópohárban) készítsük el, ebből töltsük bele a megfelelő - a rövid italokat laposabb és szélesebb, a hosszú italokat magasabb és keskenyebb talpas - poharakba. Természetesen keverhetünk italokat alkohol nélkül is, ezekhez különböző gyümölcsleveket, szörpöket és alkoholmentes pezsgőket használhatunk, de jó szolgálatot tesz ilyenkor a joghurt, a tej, sőt a kávé is, csak kellő fantázia kell hozzá. • ERŐ, EGÉSZSÉG Tanácsok az ünnepekre Rohamléptekkel közelednek az ünnepek: az év legnagyobb, legjelentősebb, s talán legjobban várt ünnep-sorozata, a karácsony és az újév. Az iskolákban kitör a téli szünet, a hivatalok zömét is bezárják ilyenkor, akinek még maradt néhány nap a szabadságából, kiveszi a két ünnep között. Együtt van a család, kezdődik - sőt sok helyen már be is fejeződik - a karácsonyi bevásárlás, a nagytakarítás. A konyhában sülnek az ünnepi fogások, a sütemények, a pincében pedig aki még nem tette meg, lefejti és kedvtelve kóstolgatja idei borát. Hajlamosak vagyunk ilyenkor nemcsak a nagy „zabálásokra" és ivászatokra, de az ünnepek során a lustálkodásra, a semmittevésre is. A sok zsíros és cukros étel megfekszi gyomrunkat, felszedünk 2-3 kilót, és Szilveszterkor megint kénytelenek leszünk megfogadni, drasztikus fogyókúrába kezdünk. Amit persze megint nem fogunk betartani. Módjával kóstolgassuk hát a finomságokat, az italból is csak annyit fogyasszunk, amennyi emésztésünk elősegítéséhez szükséges! Tegyünk nagy sétákat, különösen, ha kedvező lesz az időjárás, mégpedig családunk tagjaival közösen! Használjuk ki, hogy ezekben a napokban többet lehetünk együtt gyermekeinkkel, beszélgessünk el velük gondjaikról, örömeikről! Ha rosszra fordul az idő, akkor végezzünk együtt tornagyakorlatokat családtagjainkkal, ha pedig száraz idő mutatkozik, menjünk el kirándulni! Van, aki mindenhová autóval jár. Ilyenkor hagyjuk otthon a kocsit, és érezzünk rá a gyaloglás ízére! Ne hagyjuk, hogy gyermekeink egész nap a televízió vagy a számítógép előtt üljenek! Adjunk nekik munkát, vagy ha leesik a hó, küldjük őket a szabadba! De nekünk sem árt egy kis laza hógolyózás. A szilveszteri italozást ne vigyük túlzásba, a gyerekeknek pedig csak alkoholmentes italokat engedélyezzünk! Az italtól felhevült szervezet nem érzi olyan mértékben a hideget, mint egyébként. Könnyű ilyenkor megfázni. Már pedig nem kellemes, ha az ünnepeket ágyban kell töltenünk. A karácsony legyen a szeretet, a békesség ünnepe! Látogassuk meg rég nem látott rokonainkat, ismerőseinket, gyűjtsük össze a szűkebb rokonságot egy kis eszmecserére. Ne feledkezzünk meg a karácsonyi ajándékokról! Igyekezzünk praktikus dolgokat vásárolni, olyanokat, amelyeknek magunk is örülnénk. Ne essünk azonban túlzásokba! A szívből, szeretettel adott ajándék többet ér, mint bármilyen drága „ketyere". A nekünk adott ajándékokat köszönjük meg, és még akkor is mutassunk örömöt megszemléltekor, ha nem igazán nyerte meg tetszésünket. Ne felejtsük el a mondást: Jobb adni, mint kapni! * KERTÉSZKONYHA: Karácsonyra pulykát! Világszerte divat pulykát sütni karácsonykor. Nálunk is kezd meghonosodni ez a szokás, s azoknak, akik eddig még nem bajlódtak a karácsonyi pulykával, segítségül Horváth Gáborné dr. receptjeit adjuk. Gesztenyés pulyka Hozzávalók: egy bébi-pulyka, 2 kanál zsír, só, majoránna, víz, a töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, 40 dkg darált sertéshús, 2 áztatott zsemle, 7 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, kevés tej, só, majoránna, bors, reszelt szerecsendió. A gesztenyemasszát tejjel elkeverjük. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk a kicsavart zsemlét, a tojást, majd a felsorolt fűszerekkel ízesítjük. Hozzáadjuk a gesztenyét és az olvasztott vajat, és jól összedolgozzuk. A pulykát megmossuk, besózzuk, a belsejét majoránnával beszórjuk, majd belerakjuk a tölteléket. Zománcos tepsibe 2 evőkanál zsírt teszünk, belehelyezzük a pulykát, hozzáöntünk 2 dl bort, alufóliával letakarjuk, és addig pároljuk, míg puha nem lesz. Ekkor levesszük a fóliát, és saját levével többször megöntözve pirosra sütjük. Tetszés szerinti körettel és salátával tálaljuk. A gesztenyés pulykának olyan változata is ismert, amelyben a töltelékhez is adunk 10-15 dkg apró kockákra vágott füstölt szalonnát, és a pulyka mellét és combját is megtűzdeljük a szalonnával. Burgonyaés almapüré illik hozzá. Pulykafalatok Concord módra Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 30 dkg gomba, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, fél dl konyak, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 marinált paprika. A húst kisujj nyi metéltekre vágjuk, sózzuk, majd forró vajra dobjuk. Ha színét veszti, hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Zsírjára sütjük, ráöntjük a konyakot, és meggyújtjuk. Amikor elaludt a láng, borssal, pirospaprikával elkeverjük, és felengedjük tejszínnel. Kevés vizet adunk hozzá, majd puhára pároljuk. Tálaláskor belekeverjük a csíkokra metélt marinált paprikát. Főtt rizzsel tálaljuk, amit petrezselyemzölddel szórunk meg. Angol karácsonyi pulyka Hozzávalók (4 személyre): 4 pulykamell-szelet, 4 vékony sonkaszelet, 4 eidami sajtszelet, 20 dkg gomba, 10 dkg vaj, liszt, olaj, só, bors, a besamelhez: 3 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 2 tojás sárgája, 2 evőkanálnyi reszelt trappista sajt. A pulykamell-szeleteket befűszerezzük, lisztben megforgatjuk, és vajon vagy olajon mindkét oldalán 2-2 percig sütjük. Vajjal kikent jénai tálba rakjuk. A felszeletelt gombát a zsiradék maradékán megdinszteljük, majd gyengén megsózzuk. A besamelt a szokásos módon elkészítjük, a tojást és a sajtot csak akkor keverjük hozzá, amikor már kihűlt. A hússzeletekre rárakjuk a sonkaszeleteket, erre a gombát, rá a sajtszeleteket, a tetejére pedig ráöntjük a besamelt. Sütőben alaposan összesütjük. Vajas burgonyával és vegyes zöldség körettel tálaljuk. Gombócos pulyka Hozzávalók: egy nagy pulyka felsőcomb (bőr és csont nélkül), hagyma, sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller, olaj és fűszerek. A húst feldaraboljuk, megsózzuk. A zöldségeket megtisztítjuk és legya-" luljuk. A hagymát felkockázzuk, és olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, 1 kávéskanál Vegetát, pároljuk, majd 1 kiskanálnyi pirospaprikát, csipetnyi kakukkfüvet, bazsalikomot és rozmaringot adunk hozzá, végűi pedig a húst. Amikor színét veszti, vízzel felengedjük, és puhára főzzük. Fél pohár tejfölből, 2 kávéskanálnyi lisztből, másfél dl vízből készített habarással összeforraljuk. Frissen kifőzött krumpligomboccal tálaljuk.