Esztergom és Vidéke, 2001

2001-12-20 / 50-52. szám

2001. január 5. ESZTERGOM ÉS VIDÉKE 3 VACSORÁRA KOCSONYÁT! A tél a kocsonyafőzés időszaka. A gasztronómia iránt érdeklődők nem mehetnek el szó nélkül e kérdés.mellett: hogyan is készül az igazán finom kocsonya? A siker mindenekelőtt az alapanyagokon múlik. A boltokban kapható 2 kg-os, fagyasztott „kocsonyahús" jóformán csak körömből és bőrből áll. Ha igazán ízletes kocsonyát akarunk főzni, vegyünk hozzá még 2-3 nyelvet, egy fél fejet és egy csülköt is. Ha fejhúst nem kapunk ami gyakran előfordul -, jó lesz valamilyen bőrös-zsíros malachús is. Mivel a kocsonya tulajdonképpen egy sűrű, megdermedt húsleves, elengedhetetlenek hozzá a zöldségfélék: a sárgarépa, a petrezselyem, a zeller, a karalábé, a paszternák, a káposzta, a vörös- és a fokhagyma, valamint a krumpli is. A kisebb darabokra vágott húsféléket - a lábakat, a csülköt, a fejet és a nyelveket - tegyük fel egy nagy fazékban főni; sóval, szemes borssal, vegetával, Piros Arannyal ízesítsük! Ha a húsok már csaknem megpuhultak, tegyük hozzá a zöldségeket is - mégpedig jó sokat! Rakjunk még hozzá zeller-, petrezselyem- és lestyánzöldet is, meg egy kevés erős paprikát és tárkonyt. Az elfőtt vizet időnként pótoljuk! Ha már a zöldségek is megpuhultak, vegyük le a fazekat a tűzről, és szűrjük le a lét, kóstoljuk meg, s ha szükséges, sózzuk utána, majd szórjunk bele egy zacskó zselé-port, és még kb. 10 percig forraljuk. Ha a húsok kihűltek, csontozzuk ki és vágjuk őket kisebb darabokra. Készítsünk elő megfelelő számú jénai tálat vagy tányért, és arányosan elosztva helyezzük rájuk a húsokat. Közben főzzünk meg néhány keménytojást, tisztítsuk meg és vágjuk kétfelé őket. A fél tojásokat is helyezzük a húsok közé. Végezetül merjük a forró lét a tálakba, tányérokba - a húsok és a tojás tetejére. Akkor jó, ha a lé éppen ellepi a szilárd részeket. Ha kissé lehűlt, rakjuk a hűtőszekrénybe. A lében kifőtt zöldségek közül a hagymákat, a káposztát és a zöld leveleket eldobhatjuk. A többit vágjuk apró kockákra. Tegyünk még hozzá egy kis konzervdoboznyi zöldborsót és csemegekukoricát is, majd majonézzel, tejföllel, sóval, citromlével, kevés mustárral elkeverve készítsünk belőle franciasalátát, melyet szintén tegyünk a fridzsiderbe. A kocsonya igen finom franciasalátával, meleg pirított kenyérrel és forró, citromos teával. Tálaláskor tehetünk a tetejére díszítésnek néhány citromkarikát. A citrom nemcsak dísze ennek a különleges ételnek, de savanykás ízével fokozza is a kocsonya és a franciasaláta zamatát , ízharmón i áj át. A kocsonyát természetesen nem egy alkalomra főzi az ember. Egyetlen főzet 3-4 vacsorára is elegendő, még akkor is, ha vendéget hívunk az elfogyasztásához. K-Sz.E. GYÜMÖLCSPATIKA A gyümölcs fontos, szinte nélkülözhetetlen élelem, az emberiség legősibb tápláléka. Magas vitamintartalma növeli az ellenállóképességet, védi a sejteket, támogatja a szervezet regenerálódását. Jelentős mennyiségű cukortartalama révén gyorsan nyújt egészséges tápanyagot a szervezetnek. Az emésztés legjobb segítője a gyümölcsben található enzim és a bőséges rostanyag. Nézzük, milyen hatása van a téli gyümölcsöknek! Az alma A-, Bi-,B2-, Bö- és C-vitamint, biotint, cukrot, fehérjét, pektint, almasavat, keményítőt, fólsavat, nátriumot, káliumot, magnéziumot, vasat, mangánt és sok rostanyagot tartalmaz. Fogyasztható emésztési rendellenesség, hasmenés, ízületi gyulladás, vesebántalom, súlyfelesleg esetén, valamint felerősítés, bőr, haj és köröm regenerálása céljából. A banán fehérjét, cukrot, foszfort, vasat, A- és C-vitamint tartalmaz. Nagyon jó emésztés elősegítésére, ajánlják gyomor- és bélprobléma, valamint szempanasz esetén is. A citromban sok C-vitamin, kalcium, foszfor, vas és bioflavonoid van. Közismert immunerősítő, jó meghűléses panasz, torokfájás esetén, továbbá köszvény, láz, hurut, májpanasz, vérszegénység kezelésekor. A datolyában sok a kalcium, foszfor,vas, A-vitamin és a cukor. Tápláló, erősítő, étvágyjavító, javasolják bélműködési zavar esetén is. A fügében sok a cukor, kalcium, foszfor, vas és a rostanyag. Méregtelenítés, étvágyjavítás céljából fogyasztható. A kivi fehérje, cukor, kalcium, rostanyag és C-vitamin tartalma jelentős. Érdemes kipróbálni meghűlés, bélpanasz kezelésére, jó emésztésserkentő, étvágyjavító, immunerősítő. A körte A-, B]-, B2- és C-vitamint, cukrot, rostanyagot, káliumot, kalciumot és vasat tartalmaz. Enyhe vizelet- és hashajtó szer, használják reuma ellen, kiváló idegerősítő és tápláló gyümölcs. A narancsban található A-, B-, C-, E- és K-vitamin, biotin, folsav, cukor, fehérje, kalcium, kálium, magnézium, vas, mangán, cink és szilícium. Bőrbetegség, súlyfelesleg, szívbetegség, tüdőgyulladás, köszvény, emésztési rendellenesség, idegesség, alvászavar kezelésére ajánlatos. KÉT OLCSÓ ZÖLDSÉGES ÉTEL Genovai minestrone Az olasz levesek zamatának titka nemcsak a sokféle zöldség, hanem a leves speciális sűrítése is. Ezt nem rántással vagy habarással végzik, mint nálunk, rizst, tésztát, felvert tojást, reszelt sajtot használnak hozzá. Ilyen leves a minestrone is, mely tájanként más és más. Ezúttal a genovai változatot mutatjuk be Önöknek. Az előző este hideg vízbe áztatott, majd leszűrt 15 dekányi száraz fehérbabot sóval, borssal, 2 gerezd fokhagymával és 1 fej vöröshagymával ízesített vízben egy órát főzzük. Közben kockákra vágunk negyed fej kelkáposztát, 2 szem burgonyát, 2 szál sárgarépát, 2 kisebb cukkinit, 3 szem paradicsomot, és mindezt olajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük húsleveskockából készített lével, és felforraljuk. Beletesszük a megfőtt babot, kevés apróra vágott bazsalikomot, petrezselyemzöldet, és további 3040 percig főzzük. Belefőzünk még 15 dkg levestésztát, végül 5 evőkanál reszelt sajttal besűrítjük. Paradicsomos karotta 75 dkg vékony, megtisztított és felkarikázott sárgarépát tűzálló tálba rakunk, megsózzuk, megszórjuk 1 teáskanálnyi majorannával, öntünk alá kevés vizet, és félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáteszünk 1-2 pár felkarikázott virslit, 1 kis doboz paradicsompürét, 2 dl tejszínt, majd öszszekeverjük. A tálat lefedve forró sütőben tovább pároljuk az ételt, végül apróra metélt petrezselyemzölddel szórjuk meg a tetejét. Önmagában ízletes diétás étel. De - virsli nélkül - köretnek is használható sülthúsok mellé. E.Á. A TITOKZATOS FEHÉR FAGYÖNGY MEGFEJTÉSEK 1B, 2C, 3D, 4C, 5B, 6A,7A, 8A, 9D, IOB Az újabb kutatások kimutatták az immunrendszert erősítő hatását is: fékezője lehet a daganatok kialakulásának, fejlődésének. Érdemes tehát kipróbálni a fagyöngytea-kúrát. A hathetes kúra első három hetében naponta háromszor, a következő két hétben naponta kétszer, az utolsó héten pedig naponta egyszer kell elfogyasztani egy-egy csésze fagyöngyteát. Ezt a teát hidegen készítjük, forralni nem szabad. Egy pohár vízben egy púpozott teáskanálnyi szárítmányt áztatunk, 12 óra múlva leszűrjük, és éhgyomorra fogyasztjuk el. A fagyöngyöt az őszi lombhullást követően kell gyűjteni. A magasban lévő bokrokat hosszú rúdra erősített vaskampóval a legkönynyebb leszakítani. (E művelettel nemcsak kiváló gyógynövényhez jutunk, de a fának is jót teszünk vele, hiszen megszabadítjuk élősködőjétől.) A ceruzavastagságú vagy annál vékonyabb leveles ágakat padláson a legjobb szárítani. Ha megszáradt, összezúzzuk, és a zúzalékot használjuk fel a teakészítésre. Klotz József HUMORMORZSÁK A GASZTRONÓMIA KÖRÉBŐL Két pulyka filozofál a baromfiudvaron. - Rut-rut! - szólal meg kapirgálás közben az egyik. - Mit gondolsz, van élet a karácsony után? * Két férfi beszélget a villamoson. - Ti szoktatok imádkozni étkezések előtt? - kérdezi az egyik. - Nem - válaszolja a barátja. - Az én feleségem kitűnően főz. * - Jó reggelt, gyerekek! - csapkod szárnyaival a sasmama. - Mit kértek reggelire? - Vércsét! - csipogják a fiókák. A sasmama mérges, mert hát ki hallott még olyat, hogy a sasfiókák vércsét egyenek. De azért elrepül, és hazavisz egy vércsét a gyerekeknek. Déltájban ismét megkérdi a sasmama: - Mit ennétek ebédre, gyermekeim? - Vércsét! - csipogják újra a fiókák. A sasmama megint méltatlankodik, de azért ismét elejt egy vércsét az ebédhez. Este a sasmama újfent érdeklődik: - Mit akartok vacsorázni, csöppségeim? - Vércsét! - hangzik a felelet. A sasmama azonban ezúttal nem talál egy fia vércsét sem. Végül meglát egy héját, gondolja, jó lesz az is a gyerekeknek. De a fiókák csak húzzák a csőrüket, turkálnak az ételben. Mígnem az anyjuk rájuk rikácsol: - Ebadta kölykei! Tessék rendesen vacsorázni! Lehet, hogy a vércse finomabb, de meg kell enni a héját is, mert abban van a vitamin. * A két legnagyobb bestseller a szakácskönyv és a fogyókúrás könyv. Az előbbiből megtanuljuk, hogyan főzzük meg az ételt, az utóbbiból pedig, hogy miért ne együk meg. A szenvedő fák igazgyöngyének is nevezhetnénk a nyár- és az akácfák csupasz téli ágain zöldellő bokor gyöngyházfényű bogyóit. A fagyöngy szívógyökereit a fa ágaiba mélyeszti, a fából vizet és vízben oldott sókat von el. Zöld leveleivel fotoszintézissel asszimilál, így félélősködő cserjének tekinthető. A gallok, a rómaiak, a germánok hajdan csodatévő növénynek tartották. A pogány ősök is varázslatos növényként használták a téli napforduló idején. A zöld ágak a viruló életet, a fehér bogyók pedig az újjászülető Napot szimbolizálták. Európa egyes országaiban ma is a fagyöngy, és nem a fenyő a karácsonyi ünnepi dísz. Nálunk is kedvelt maradt a fagyöngy, fenyőágak közé helyezve üde lakásdísz, sőt szeretteink téli sírjára is jut belőle. A Fehér fagyöngy sok értékes anyagot tartalmaz: viscolbint, querticint, illó alkaloidákat és kolinszármazékokat. Kiváló vérnyomásszabályzó, az érelmeszesedés és a vesezavarok miatti magas vérnyomás legjobb gyógyszere. Hatóanyagai az alacsony vérnyomás normalizálására is alkalmasak, hatékonyan javítják a szívműködést.