Esztergom és Vidéke, 2001

2001-04-05 / 14. szám

11 KERT « KONYHA O KEDVTELES O KÍVÁNCSISÁG Szerkeszti: Szánthó Barna # A paszternák dicsérete Tavaszi autóápolás A paszternák (Pastinaca sutivá) gyökérzöldség európai növény. Sajátságos aromája, illata van, íze fűszeres, édeskés. Már az ókorban ismert volt. Nagyon sokáig a lakosság élelmezésében igen nagy szerepet játszott. Ma már kevésbé ismert zöldségfélék közé tartozik. Tápértéke nagyobb mint a petrezselyemé, ezért a konzerv- és szárítóipar szívesen dolgozza fel a vegyeszöldségszárítmányok és levesporok adalékának. A középkori irodalomban sokszor nehéz megállapítani, hogy sárgarépáról van-e szó, vagy pasztinákról. Lippay János botanikus is említi: „A magyar Dictionarionban a Pastinaciat sárga répának nevezik, de ezekkel nem tartok, inkább pasztemáknak nevezem". Hidegtűrő növény. Apasztinák vetési ideje március-április. A sortávolság 40 cm, a vetés mélysége 2-3 cm. A magvak elég hoszszan csíráznak. Kezelés után a növényeket 10-15 cm-re egyelni kell. A tenyészidő alatti ápolási munkák közül legfontosabb az öntözés és a kapálás. Dús tőlevelei vannak, de azok nem fogyaszthatók. A pasztinák gyökerei egészen késő őszig fejlődésben vannak. A szedéssel nyugodtan várhatunk novemberig, mert a talajban hagyott gyökerek a fagyokatjói tűrik. A kiszedett gyökerek jól tárolhatók. Termesztett fajták: hosszú, félhosszú (40-20 cm) és kerek (10 x 15 cm). Legjobban a félhosszú terjedt el hazánkban. Tápértéke a sárgarépa és a petrezselyeméhez hasonló. Szárazanyag-tartalma ezeknél nagyobb, de több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Vitaminok: Karotin, Bl, B2, Niazin, B6, C. Ásványi anyagok: nátrium, kálium, magnézium, kálcium, vas, foszfor. A nagy C-vitamin, kálium, foszfor tartalma a szervezetre frissítő hatású. Száz gramm pasztinák 350 mg kénmentes étherikus olajat tartalmaz. Olaja vaj, heptil-, kapronsav-észterekkel társul. Zsiros olaja 46 % petreselm, 21 c/c linol, 1 % palmitinsav, 32 c/c olaj alkotórészekből tevődik össze. Ezekkel függ össze a népgyógyászatban való használata gyomor, húgyhólyag bántalmak ellen, illetve a vízhajtással kapcsolatban. Egy zöldségnövény nem gyógyszer, de egyes betegségek megelőzésében jelentős szerepe van és harmonikussá teszi a táplálkozást. Export célokra egyre nagyobb területen termeljük ezt a növényt, de jó lenne minden kiskertben újra elszaporítani. Klotz József A tavasz beköszöntével aktuálissá válik a tél mostoha körülményei között is helytállt gépkocsink karbantartása. Mindenekelőtt alapos külső-belső kocsimosást kell végezni. Ezt a műveletet elvégeztethetjük kocsimosóban vagy autószervízben is, a legtöbb autótulajdonos azonban maga is képes szakszerűen lemosni és kitakarítani kocsiját. A szennyeződéseket - miután vízzel fellazítottuk - puha kefével távolítsuk el. A mosáshoz autómosó sampont használjunk, a háztartási mosószerek ugyanis foltot hagynak az autó felületén. A samponos mosás után öblítsük le a karosszériát, majd a vízmaradékot puha szarvasbőrrel törüljük le. Ne használjunk erre a célra különféle rongyokat, mert ezektől szöszös lesz a felület. Száradás után ajánlatos valamilyen vízlepergető lakkápolószerrel kezelni a fényzett felületeket. A gépkocsi utasterének tisztítását a szőnyegek kiszedésével és kitisztításával kell kezdenünk. Az utasteret alaposan porszívózzuk ki, ne hagyjuk ki az üléseket sem. A műanyag-, bőr- vagy műbőrbevonatú részeket vizes ruhával törüljük le, majd erre alkalmas sprayvel kezeljük. Az üléseket, ha szükséges, kárpittisztítóhabbal pucoljuk ki, az üléshuzatokat mossuk ki. Az üvegek tisztításához bármilyen ablaktisztítószer megfelel. Ezután ellenőrizzük az autó szerkezeti részeit. Ellenőrizzük az olaj- és fékfolyadékszintet, az ablakmosó folyadék és a hűtővíz mennyiségét, az akkumulátor elektrolitszintjét. Szükség esetén pótoljuk a hiányzó mennyiséget, de csak az előírt minőségű anyagokkal. Ajánlatos ilyenkor a motorolaj cseréje is, ha legalább egy éve nem került rá sor. Hasznos a légszűrőt is kicserélni, a motor nagyobb teljesítménnyel és kisebb fogyasztással hálálja meg tevékenységünket. Ha téli gumit használtunk, cseréljük le nyárira, állítsuk be a gumiabroncsok megfelelő nyomását - a pótkeréken is. Ellenőrizzük az abroncsok futófelületét, ha rendellenes kopást találunk, forduljunk szakműhelyhez. Ellenőrizzük a világítóberendezés működését, a kiégett vagy gyengén világító izzókat 'cseréljük ki. E műveletek túlnyomó részét mindenki saját maga is el tudja végezni. Vannak azonban olyan munkák, amelyek nagyobb felkészültséget és felszerelést igényelnek. Néhány fontos ellenőrzést, beállítást végeztessünk el szakműhelyben. Ezek: a fékek ellenőrzése, a futómű beállítása, a fényszórók beállításának vizsgálata, az alvázvédelem hibáinak kijavítása, a gyújtás és a porlasztó beállításának vizsgálata. A tavaszi ellenőrzésekre fordított összeg többszörösen megtérül az év során. Ne sajnáljuk hát sem a pénzt, sem a fáradságot. (Pest Antal írásának felhasználásával) Egészségünkért! A kamilla A fészkesvirágúak családjába tartozó orvosi székfű vagy közismertebb nevén a kamilla nálunk mindenfelé megtalálható, tömegesen fordul elő, és nagy mennyiségben gyűjtik. Május-június hónapban nyílik. Néha összetévesztik más székfűfajokkal, melyek rendszerint szagtalanok vagy kellemetlen szagúak. A kamilla azonosítása viszonylag egyszerű, mert a jellegzetes illat mellett fontos bélyeg az is, hogy a függőleges irányban kettévágott virágok üregesek. A kamilla egyike azon növényeinknek, amelyet talán a legjobban és legrégebben ismerünk, és amelyet a népi gyógyászat is sokféleképpen hasznosított. A régi természetgyógyászok feljegyzései szerint főként gyomor- és bélgörcsök, hasmenések, epepanaszok ellen, továbbá sebek kezelésére, meghűlések esetén pedig inhalálószerként használták a növény különböző módon készült teáit, kivonatait. A kamilla virágzatának illóolaja, folyékony kivonata, tinktúrája a hazai mellett a legtöbb európai ország gyógyszerkönyvében is hivatalos. A virágzat hatóanyagai közül az illóolaj, a flavonoidok és a nyálkaanyagok a legfontosabbak. A kamilla-készítmények a modern fitoterápiában széles körben és sokféle formában alkalmazzák - elsősorban az emésztőrendszer, a szájüreg és a felső légutak gyulladásos folyamatainak, továbbá a nehezen gyógyuló sebek, hüvelyfertőzések és reumatikus megbetegedések kezelésére. IQ és EQ Intelligensnek mondjuk az olyan embert, aki kedves, kellemes, okos, gyors észjárású, tájékozott, aki ismereteivel kiemelkedik az átlagból. Az intelligenciát sokan iskolázottsághoz, diplomához kötik, holott - mint az élet bizonyítja - nincs mindig így. Az intelligencia egyszerűen az a képességünk, amellyel a világ kihívásainak a lehető legjobban megfelelhetünk. Az elmúlt néhány évben az amerikai pszichológusok azzal leptek meg minket, hogy kijelentették: eddigi intelligencia-fogalmunk téves, hiányos és egyoldalú. Az a fajta intelligencia-felfogás, amelyik kizárólag az okossághoz - ezen belül jelentős mértékben a szóbeliséghez - kötődik, ma már túlhaladott. Nyilvánvalóvá vált, hogy az intelligenciához más képességeknek is csatlakozniuk kell. Létrejött egy új fogalom, az emocionális intelligencia, az EQ. Mindinkább bebizonyosodik, hogy a szigorúan racionális döntések súlyos tévedésekhez vezethetnek, amelyek sok területen éreztetik hatásukat. Ilyen döntéseknek nap mint nap tanúi lehetünk. Rá kell jönnünk, egyedül az értelem és az érzelem közötti megfelelő kapcsolat vezethet helyes ítéletre. Howard Gardner professzor híressé vált könyvében fellazítja azt a merev intelligencia-fogalmat, amely elsősorban logikai és verbális képességekre épül, és arra hívja fel a figyelmet, hogy az érzelmi, művészi és szociális képességek ugyanilyen fontosak. Kezd kiderülni, hogy az eddig mért intelligencia csak mintegy 20 százalékban felelős az emberek életének alakulásáért, sikerességéért, s a maradék 80 százalék egészen másféle tényezőkből tevődik össze. Ez magyarázza meg azt, hogy az iskolában csak bukdácsolva teljesítő diákok valamiféle titokzatosnak tűnő tulajdonság birtokában sikeres és gazdag emberekké válhatnak. Ez teszi érthetővé, hogy gyakran nem a legnagyobb tárgyi tudású, a legképzettebb tanárok, mérnökök, vagy orvosok érik el a legjobb eredményeket, hanem azok, akik egyéniségükkel, érzelmeikkel is hatni tudnak környezetükre. Ajánljuk ezeket a gondolatokat azoknak, akik szeretnek egy kicsit a szívükkel is gondolkodni. Néhány hónapja fejezte be szerkesztőségünk csillapíthatatlan írói ambíciókkal megáldott-vert munkatársa azt a történelmi bűnügyi regényét, melyben Packh Jánosnak, a Bazilika építőjének rejtélyes halálát dolgozza fel - mégpedig Szathmáry Sz. Barna írói álnéven. Előszavában a szerző így vall könyvéről: „A történet, amelybe Ön, Kedves Olvasó hamarosan beletemetkezik, keveréke a valóságnak és a fantáziának. A helyszín ma is létezik, a szereplők egy része valóságos, ismert személy, és az. események is megtörténtek - ha nem is pontosan úgy, ahogyan azt írói fantáziám kiszínezte. De hát az adatok, amelyek rendelkezésemre álltak, hiányosak és ellentmondóak. Sok e korszak országos és helyi történelmében a feltételezés, a be nem igazolható gyanú. Néhány tényadaton kívül csak szubjektív megítélé sekre-megérzé sekre hagyatkozhattam, nem csoda hát, ha forrásanyagomat meglehetősen A BUDAI UTI HAZ TITKA sz.abadon kezelem. De hát mit is vár Ön egy krimitől?! Merthogy nem dokumentumregényt tart a kezében, csupán egy történelmi krimit, amely ha mellesleg felvázol némi históriai hátteret is, egy villantásnyi életképet a régi királyi város életéből, egy vékony szeletet a Bazilika építéséből, azzal talán - reményeim szerint - nem fogja halálra untatni a Kedves Olvasót. " Nos, mivel úgy tűnik, egyelőre nincs a könyv kiadását rentábilisnak ítélő vállalkozó, szerkesztőségünk úgy döntött, folytatásokban közli a regényt. És hogy olvasóinkat is aktívan bekapcsoljuk a történetbe, minden egyes részlet után egy kérdést teszünk fel, amely a cselekmény folytatásával kapcsolatos. Egyben közlünk 4 lehetséges alternatívát is. Az olvasónak csak annyi a dolga, hogy a véleménye szerinti helyes válasz betűjelét valamilyen egyszerű módon - telefonon, személyesen vagy levelezőlapon - közölje szerkesztőségünkkel. Minden helyes válasz, amely a megjelenést követő szerda délig eljut irodánkba, egy pontot ér. Akik a regény befejeztével a legtöbb pontot érik el, jutalomban részesülnek. A Budai úti ház titka című kisregény közlését következő lapszámunkban kezdjük el. Az első nyolc rész megjelenése után az olvasók arról is határozhatnak, milyen formában folytatódjék a regény közlése. Fenti döntésünkkel azoknak kívánunk a kedvébe járni, akik a 2001. évben hiányolták ugyan a már megszokott „háztáji" oldalt, és kérték annak visszaállítását, de a Hókotró, majd a Hóvirág címen megjelent havi mellékletünk megszűnte után viszont annak köddé vált irodalmi részét kérték számon tőlünk. Reméljük, döntésünk végül is elnyeri tetszésüket. GONDŰZŐ gasztronómia Öreg tarhonya Gyermekkorom alföldi gasztronómiai emlékei közé tartozik az öreg lebbencs és az öreg tarhonya. Az „öreg" jelző itt nem az étel korára, hanem a sűrűségére vonatkozik. Az utóbbi, egyszerű, de ízletes és laktató étek elkészítését mondom most el Önöknek. Próbálkozzanak meg vele! Felkockázunk egy szál lecsókolbászt, 5-6 nagyobb szem burgonyát, 2 db zöldpaprikát, kb. 5 dkg füstöltszalonnát és egy fej vöröshagymát. Kell még hozzá kb. 3 bögre tarhonya, kevés olaj és némi fűszer. Á szalonna felét kb. 3 evőkanál olajon pirítani kezdem, hozzáadom a hagyma felét, üvegesre pirítom, majd belerakom a felkockázott kolbászt, egy kávéskanálnyi pirospaprikával, ugyanennyi vegetával és sóval, valamint Piros Arannyal és paradicsomszósszal ízesítem. Égy-két perc múlva beleteszem a krumplit és a zöldpaprikát. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd addig főzöm, míg a krumpli csaknem megpuhul. Egy másik lábasban kevés olajon megpirítom a szalonna és a hagyma másik felét, hozzáadom a tarhonyát, és kavargatva addig pirítom, míg a tarhonya aranysárga nem lessz. Ekkor felöntöm kb. dupla mennyiségű vízzel, sóval, vegetával ízesítem, majd félpuhára főzöm. Közben kevergetni kell, és vigyázni arra, hogy le ne égjen az alja. Ha levét elfőné, a vizet pótolni szükséges. A tarhonyát ezután hozzáadom akolbászos krumplihoz, és addig főzöm együtt, míg száraz nem lesz. Valamilyen savanyúsággal - uborkával, céklával vagy csalamádéval - tálalom. Pudingos meggytorta Az alábbi receptet nemrég kaptam egy ismerősömtől. Kipróbáltam, bevált, ajánlhatom hát Önöknek is. 20 dkg margarint 15 dkg cukorral, 1 zacskó vaníliáscukorral és csipetnyi sóval krémesre keverünk. Beleütünk 4 tojást, hozzáadunk egy kávéskanálnyi sütőport, 30 dkg lisztet, majd 4 evőkanál tejet. Simára dolgozzuk, majd egy margarinnal kikent tortaformába simítjuk. Egy üveg meggybefőttből 16 szemet félreteszünk, a többit - kimagozva - a tészta tetejére tesszük. Előmelegített sütőben közepes hőfokon kb. 30-40 percig sütjük. Közben 1 zacskó vaníliaízű pudingporból a csomagoláson található leírás alapján laza pudingot főzünk, s ha kihűlt, 15 dkg Rámából és 5 dkg cukorból felvert krémet keverünk hozzá. A vajas pudingkrém nagyobb részét a megsült meggyes tészta tetejére simítjuk. 5 dkg étcsokoládét kevés forró vízben felolvasztunk, majd nejlonzacskóba töltjük, melynek levágjuk az egyik sarkát. A csokoládékrémes zacskóval tetszőleges mintát rajzolunk a torta tetejére. A maradék krémet a kiürült zacskóba töltjük, és körben 16 krémrózsát nyomunk a tortára. Minden rózsára egy szem meggyet teszünk, majd a kész tortát hideg helyen tároljuk a felhasználásig. Szeletelésnél 16 részre vágjuk, vigyázva, hogy minden szeletre jusson egy meggyes krémrózsa. 0 Burgonyás jótanácsok / A régi burgonya is jóízű lesz, és kevésbé fő szét, ha a főzővízbe kevés ecetet teszünk. / Kellemesebb ízt kapunk, ha a sós vízbe, amelyben a burgonyát főzzük, kevés tejet öntünk. / Ha a burgonyapüré készítésekor a tejjel való összekeverés előtt margarint is adunk a burgonyához, sokkal simább lesz a püré. / A burgonyapüré nagyon finom lesz, ha sütőport is adunk hozzá. / Ha a burgonyát gyümölcsökkel együtt tároljuk, jobb ízű lesz, és kevésbé csírázik. / Ha a meghámozott burgonyát felhasználásig vízben áztatjuk, nem barnul meg.