Esztergom és Vidéke, 2000

2000-02-17 / 7. szám

2000. február 10. Esztergom és Vidéke HAZUNK TAJA Kvíz 2000 3. forduló Számozott állításaink a betűjeles sorokban folytatódnak. E közlések közül ezúttal a nem oda illót, a hamisat kell kiválasztani. E téves állítások szám- és betűjelét (pl. 2/B) a többi forduló megoldásával együtt a 7. forduló után kell beküldeni. 1. A Bakócz-kápolna ... A: szépsége annyira lenyűgözte a törököket, hogy mecsetté alakították át. B: eredetileg sírkápolnának épült, süttői márványból. C: kupolapárkányán lévő felirat szerint 1506-ban épült. D: tájolását megváltoztatva - 1600 számozott darabból - építették be az új székesegyházba. 2. A Bazilika baloldali kereszthajójának középoltára ... A: a Szent Kereszt oltár. B: Pietro Bonani műve. C: 1856-ban készült. D: felett az oltárkép Michelangelo Grigoletti műve, és a feltámadást ábrázolja. 3. Az esztergomi székesegyház északi oldalán, Szent István vértanú kápolnájában ... A: Ferenczy István szobrászművész térdrehulló vértanúja látható. B: a szobor Rudnay prímás megrendelésére készült 1831-ben. C: találhatók vasszekrényben a magyar szentek ereklyéi. D: nyugszik Károly Ambrus prímás holtteste, a síremlék Johann Meixner műve. 4. A Bazilika kriptájába ... A: 75 lécső vezet. B: lejutva két óriás méretű szobor fogadja a belépőt. C: lelátogató az egyiptomi építészet részleünegoldásait fedezheti fel. D: a középkori székesegyházban eltemetetteknek a romok között fellelt sírlapjai is lekerültek, közöttük a legrégebbi Csáki Ugrin érsek sírköve. 5. A Bazilika szentélyében ... A: található a világ legnagyobb egy darab vászonra festett oltárképe. B: lévő oltárképért 1000 Napoleon aranyat kapott a művész, Tiziano. C: az oltár alsó részén látható többek között Leonardo da Vinci Utolsó vacsorájának márványdomborműinásolata. D: a fehérmárványból készült érseki trónust Simor János rendelte meg Lippert József tervei alapján. Kertbarátoknak A korai magvetésről Bár a Gyertyaszentelő napfényes volt, s ez a népi időjáráselőrejelzés szerint még hosszú telet ígér, bízzunk abban, hogy mégsem jön már vissza a hosszantartó fagy. Kellő optimizmus szükséges ugyanis ahhoz, hogy felkészüljünk a korai magvetésre. Mihelyt felengedett a talaj, és művelhetővé válik, megkezdhetjük egyes hidegtűrő növények magvainak vetését. Ilyen konyhakerti növényeink a vöröshagyma, a fokhagyma, a gyökérzöldségek (sárgarépa, petrezselyem, paszternák) és a hónapos retek. A magvakat - melyeket különben ajánlatos megbízható helyről beszerezni - vetés előtt érdemes csávázni. A vetőmagvak előállításával, forgalmazásával foglalkozó cégek közül több is rászánta magát a csávázásra. Ha tehát gyárilag csomagolt vetőmagot veszünk, győződjünk meg arról, nincs-e már előkezelve a mag. Ha nincs, különböző gyógynövények (pl. kamilla, zsálya) főzete vagy akár a trágyáié is alkalmas csávázásra, de megteszi az egyszerű (60 fokos) melegvízben történő rövid áztatás is. Ezt követően a magvakat szárítsuk meg, s a már száraz vetőmagot szórjuk ki a veteményes kertbe. Mivel e magvak igen aprók, gyakori hiba, hogy sűrűre sikeredik a vetés. Ezt ugyan később ritkítással helyrehozhatjuk, de időt és főleg pénzt takarítunk meg, ha jobban odafigyelünk a vetés kellő sűrűségére. Ennek megkönnyítésére több módszer is van. Az egyik, hogy egy keményebb papírcsíkra a megfelelő távolságban olyan apró lyukakat fúrunk, amelyeken a mag egyesével át tud férni. Ezt fektetjük a vetés helyén meghúzott 2-3 cm mély árkocskára, és ezen keresztül szórjuk a földbe a magvakat. Eredményesebb, de több pepecselést igénylő - tehát csak kis területen alkalmazható - módszer, ha egy vékony, puha (pl. újságpapírból kivágott) papírcsíkot bekenünk csirizzel és erre szórjuk rá - kényelmesen, asztalnál ülve - kellő távolságban a magvakat (legjobb, ha szívószállal csináljuk), majd az így elkészített csíkot a vetési árokba temetjük. A vöröshagyma esetén a magvetés helyett gyorsabb eredményt ígér a duggatás, így tavaszra már ehető zöldhagymánk lesz. A felsorolt növények - különösen a kétféle hagyma nagyon egészséges a szervezetünknek, fogyasszunk minél többet belőlük, és ha módunk van rá, vessük, duggassuk is kertünkbe. yvvwwywwwrvvwvvw^^ Díjtalanul közöljük kulturális, tudományos vagy sport-programjait, ha időben tudatja velünk! Mozik, színházuk, kulturális és tudományos intézmények, egyesületek, plébániák aktuális műsorait, rendezvényeit szívesen ajánljuk olvasóinknak, ha hétfő délig írásban vagy telefonon eljuttatják azok adatait szerkesztőségünknek. Fecsegés a fűszerekről Ital-alapanyagok Az utóbbi években ismét divatba jöttek a házilag előállítható aromás likőrök, pálinkák, gyomorkeserűk, fűszeres borok. A körülbelül 30 fűszerféléből készíthető italok hatóanyagai nemcsak ízletesek, hanem - ha kellő mértékben fogyasztják őket - a szervezet működésére határozottan hasznosak. Kellemes meglepetést szerezhetünk vendégeinknek, ha házilag fűszerezett bort, illatos fűszernövényekkel készült likőrt, bólét, vagy éppen házilag készített sört tálalunk fel nekik. A fűszerek jelentős alapanyagai az igen kedveltté vált alkoholmentes italoknak is, amelyeket szénsavval dúsítanak. Ezek az alkoholmentes italok csillapítják a szomjúságot, frissítő, élénkítő hatásúak. Az ízesítő anyagokat több csoportba oszthatjuk. Az első csoportba azok tartoznak, amelyek keserű anyagokat tartalmaznak, és étvágygerjesztő, emésztést elősegítő hatásúak. Ezek a következők: ezerjófű, benedekfű, tárnicsgyökér. Vannak olyan italfűszerek, amelyek illóolajat tartalmaznak, és így aromásak, fűszeres ízűek. A szag és az íz együttesen gyorsítja a gyomor működését, serkenti az emésztést. Ezek az anyagok sok eszenciának jellemző részei. Ismertebb példányai: a bors- és fodormenta, levendula, boróka, ánizs, kömény, zsálya, kakukkfű, rozmaring, majoranna, szegfűszeg, fahéj. Egyik-másik fűszernövény a keserű anyagot és az illóolajat együttesen tartalmazza, így még jobban elősegíti az étvágygeijesztést Ilyen például a szurokfű, a narancshéj, a fekete és fehér üröm, az árnika, a kálmosgyökér és a koriander. Ezek a növények alkotják a vermut és a hasonló jellegű étvágygerjesztő italok alapanyagát. Vannak fűszerek, amelyek az ülóolajon kívül erős, csípős ízű anyagot is tartalmaznak. Ezek élénkítik a bőridegeket és vérbőséget idéznek elő. Ide tartozik a paprika, a bors, a gyömbér, és a szegfűbors. Külön csoportot alkotnak azok a fűszerfélék, amelyek az emésztésre és az anyagcserére is hatással vannak. Ilyenek a bodzavirág és -bogyó, az angelika gyökér, az ánizsmag, köménymag, paprika, mustár, kálmos, stb. Nagyon jelentős csoportot alkotnak azok a fűszerfélék, illetve élvezeti cikkek, amelyek serkentő, élénkítő hatást fejtenek ki. Ezek általában koffeintartalmú növények, mint pl. a coladió, métellevél, kávé, tea, stb. Az italfélék elkészítésekor ügyeljünk a következőkre: * Szeszes italok előállításához csak az egyes üzletekben és a gyógyszertárakban kapható finom alkoholt használjuk. A törköly, a kisüsti és egyéb házi pálinkák - erős szaguk miatt - csak bizonyos fajta likőrök (pl. kömény, ánizs) készítésére használhatók. * Az elkészített szeszes italokat egészen friss állapotban soha nem fogyasszuk, mert ülatuk, aromájuk csak bizonyos idő múlva fejlődik ki. Megfelelő ideig tartó raktározás után ezek az italok megtisztulnak, csak a színtelen likőröket szükséges leszűrni. * Ha szükség van rá, szeszes italainkat a gyógyszetárakban kapható ételfestékkel fessük. Barna szín eléréséhez a házi készítésű cukorkaramellt is használhatunk. Gondűző gasztronómia A túró Úgy tapasztalom, mostanában kezd háttérbe szorulni ez az ősrégi eledel. Régebben - főleg faluhelyen, ahol csaknem minden háznál akadt tehén - szinte naponta fogyasztották. A németek Toleranz-nak („türelem"nek) nevezik a tejfölös túrót, hogy miért, azt nem sikerült megtudnom, de tény, hogy nagyon kedvelik, különösen bizonyos sülthúsok, vadételek mellé. Ok meg is cukrozzák, ami nálunk csak sütemények esetében indokolt. Hazánkban a tejfölös túrót sóval, pirospaprikával, köménymaggal ízesítik. Van keményebb változata, amit úgy gyúrnak össze, mint a tésztát. Hidegen akár két hétig is eláll. Egyes vidékeken (pl. Somogyban, Zalában) meg is füstölik - a sonkával, kolbásszal, szalonnával együtt -, az íze ilyenkor vetekszik a legfinomabb füstölt sajtokéval. Esztergomban és környékén inkábba puhább, kenhető változat teijedt el. Ezt vagy összevágott zöldpaprikával és vöröshagymával, esetleg snidlinggel keverik össze - van, aki fokhagymát is vág bele -, vagy pedig körözöttnek készítik el - ilyenkor vaj vagy margarin, esetleg juhtúró is kerül bele. Jómagam néha reszelt sajtot is keverek hozzá, de próbálkoztam már megszáradt füstölt sonka reszelékével is, ízlett a családomnak. A felsorolt túrókrémeket főleg szendvicsekre kenjük, vagy hideg sültek mellé tálaljuk. Beszéltem már olyan háziasszonnyal, aki sülthús töltelékeként alkalmazta, s elmondása szerint igen finom volt. Ebben az esetben azonban áztatott zsömlével és petrezselyemzölddel is össze kell keverni. Gyermekeim nagyon szeretik a túrót - tejföllel és pirított szalonnával - főtt tésztára púpozva, túróscsuszaként. Van, aki szalonna helyett porcukrot szór a tetejére, de a csusza sósán az igazi. Hogy azért hívják-e csuszának, mert könnyen lecsúszik a torkunkon, vagy azért, mert jól csúszik utána a sör vagy a bor, az szemlélet kérdése. A túró persze édesen is finom. Kedvenceim közé tartozik a túrós palacsinta, a túrós rétes (ezekbe mazsolát is szoktam rakni), a túrós lepény (ebbe viszont kaprot teszek), a túrós pogácsa (lisztből, túróból, margarinból egyaránt 1/4 kg kell bele, plusz só és élesztő), no és a túrógombóc (amelyet a tányérra kiszedve tejföllel szoktam leönteni és porcukorral megszórni). Ez utóbbit a következőképpen készítem: 1/2 kg tehéntúrót három tojás sárgájával, 5 dkg margarinnal, kevés sóval habosra kavarok. Összevegyítem 25 dkg liszttel és a tojások habbá vert fehérjével. Gombócokat formálok belőle (ha túl lágy lenne, lisztet adok még hozzá), majd sós vízben kifőzöm. Margarinon pirított zsömlemorzsában me^iempergetem. Vannak, akik a tésztába - főleg, ha keményre sikeredik - tejfölt, joghurtot vagy kefirt is tesznek. Számtalan, túróval készült ételt lehetne itt még felsorolni, hogy mást ne mondjak, itt van pl. a túrótorta... Talán majd máskor! K-Sz.E.