Esztergom és Vidéke, 1998
1998-05-14 / 19. szám
164 Esztergom és Vidéke 1998. április 30. OTWWWOPOWBWWPW^^ A tavasz virágai MfflWWOOOOOOOOOQOgBWUWWU ^^ GASZTRONÓMIA Májusi finomságok Bármilyen szeszélyes is olykor az április, a tavaszt feltartóztatni már nem lehet! Az erdő és a mező zöld köntösbe öltözik, a sarjadó fű között színes virágok jelennek meg. A gyönyvirág is kikandikál már a levelek közül. Virágba borultak a gyümölcsfák. Jó időben méhek zsonganak a virágok között: az ő megporzásuknak köszönhetjük, ha bő lesz a gyümölcstermés. A Strázsa-hegy lejtőin feltűnnek a törpe íriszek lila és sárga virágfoltjai. Ott található a nádas körül április jellegzetes növénye, a mocsári gólyahír. Félig szárazföldi, félig vízinövény. Valamikor a fájó szemet gyógyították a virágával. Erre utal az a régi ráolvasó magyar rigmus is, mely úgy szól, hogy: „Sári virág ki most terem, simogassa könnyes szemem, hogy ne fájjon, sose fájjon." A kertekben nyílik a nefelejcs, az árvácska, a fehér nárcisz, és illatoznak a tömött fürtű jácintok. A színpompás tulipánok minden évben felejthetetlen látványt nyújtanak. A hegyoldalon nagy cserjesorokba rendeződve virágzik a közönséges orgona. Az orgonát még a törökök hozták be Magyarországra, azóta is kedvelt díszcserjénk. Nagyon szép kerti fajta a S. Andenken an Ludwig Spath. Szimpla, nagy, sötétlila virágai 20-30 cm-es bugákban nyílnak. Esztergomban több helyen látható. Metszéssel oly módon szabályozzuk a virágzást, hogy ugyanazon a növényen legyen virágzó vessző is és olyan csap, amelyből a jövő év hosszú szárú virágai fejlődnek ki. Ez az orgona váltva metszése. Virágállványainkon csodálatot kelt a különleges alakú flamingóvirág, amelyet H. W. Schott, a bécsi császári kertek főkertésze fedezett fel 1820ban brazíliai növénygyűjtő útján. 1862-ben az egyik londoni növénykiállításon mutatták be a furcsa virágú növényt, és ott nevezték el flamingóvirágnak, mert olyan, mint a bíborvörös szárnyú flamingó vagy lángmadár, amikor a sás között áll. Érkeznek vándormadaraink. A lég is megtelik élettel. Megszólalt már a pacsirta, a fülemüle és a kakukk. Ók is - a többi madárral együtt - a diadalmas tavaszt, a fakadó és teremtő élet forrását dicsérik énekükkel. Klotz József Retekkel töltött uborka Minden személyre egy darab 10-12 cm-es zsenge uborkát számítunk vagy kígyóuborkát feldarabolunk. Megmossuk, megtöröljük és karalábéfúróval kiszedjük a belsejét. 4 keménytojást apró kockára vágunk, 1 csomó piros retket tökgyalun lereszelünk, beleteszünk még 1 csokorka apróra metélt kaporzöldet és két evőkanálnyi zöldhagymát. Egy pohár tejföllel összekeverjük, sózzuk s az uborkákba töltjük. Üvegtálcára rakjuk, köré tesszük a maradék tölteléket. Előételnek vagy fogyókúrás vacsorának tálaljuk. Hagymazöldje-saláta Hozzávalók: 4 csomó újhagyma zöldje, 1 pohár tejföl, kefir, vagy friss föl, só. A zsenge zöldhagyma fehér részét hagyományosan elfogyasztjuk. A hagyma zöldjét ne dobjuk ki, hűtsük le. Tálalás előtt vágjuk fel fél cm vastag karikára. Sózzuk, keverjük el hideg tejföllel és azonnal tálaljuk. Előételnek ebéd (leves) előtt, vacsorára vajas vagy pástétomos kenyérrel adjuk fel. Retekleves Nagyanyáink kedvenc koratavaszi levese 2 csomó piros vagy fehér színű húvséti-rózsaretekből készül. Megtisztítjuk, apróra vágjuk, mint a karalábét. Kevés zsiradékra tesszük, sózzuk-cukrozzuk, melegvíz adogatásával puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, kevés liszttel megszórjuk, kavargatva lepirítjuk, majd fele víz, fele tej keverékével fölengedjük és összeforraljuk. Ha szükséges, még sóval és cukorral ízesítjük. Paprikás sóskaleves Hozzávalók: 2 ek. olaj, egy jó marék tisztított sóska, 1 db tökgyalun lereszelt sárgarépa, 1-2 szem apró kockára vágott burgonya, 1 kiskanál pirospaprika és kb. másfél liter csontleves-lé (vagy: víz és 2 tyúkhúsleveskocka), ha szükséges, só, 2 db főtt keménytojás és 1 dl tejföl. A zöldféléket a zsiradékon megfuttatjuk, rátesszük a paprikát, megkeverjük, felereszetjük és készre, puhára főzzük. Tálaláskor metéltre vágott keménytojással és tejföllel gazdagítjuk. Cukor nem kell bele! Fokhagymás zsengetök Hozzávalók: 1 db zsenge, fehér spárgatök, só, 2 evőkanál liszt, olaj a sütéshez. Az ízesítéshez: 1 nagy fej zsenge, tört fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld (1 pohár tejföl). A tököt alaposan megmossuk, megtöröljük, két végét levágjuk, eldobjuk. A tököt 7 mm vastagságú karikára vágjuk (a belsejével együtt), gyengén megsózzuk és fél órát állni hagyjuk. Ezután réteslisztben megforgatjuk és kevés olajon mindkét oldalán, fedő nélkül rózsaszínűre sütjük. Kétféle módon is tálalhatjuk: a tetejét tört újfokhagymával bekenjük és petrezselyemzölddel meghintve, vékony zsemleszeletekre rakjuk vagy a megsütött szeletekhez sós-fokhagymás, esetleg - borsos - tejfelszószt adunk. Tavaszi zöldpuding Hozzávalók: 1 zacskó banánpuding és az elkészítéshez szükséges hozzávalók + 3 tojássárgája, 2 dl főtt, édesített rebarbarapép, 3 tojásfehérje és 3 ek. porcukor. Elkészítése: kb. fél kg rebarbaraszárat megtisztítunk, feldaraboljuk, fél dl vízzel és ízlés szerinti mennyiségű cukorral - vagy édesítőszerrel - lassú tűzön péppé főzzük. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. A pudingot az előírás szerint, a 3 tojássárga hozzáadásával elkészítjük. Azon forrón, könnyedén belekeverjük a tojáshabot és a rebarbarapépet. Üvegtálba öntjük, kihűtjük és pár órára hűtőbe tesszük, azután tálaljuk. Horváth Gáborné dr. Tallózás testvérlapokban: Kiskutya, nagykutya nem ugat hiába..." Főleg akkor, ha ki van kötve. Sajnos, a kertben tartott kutyák többsége láncon van, és bizony e láncok elég rövidek. Ideális megoldás a futólánc lenne, amit olyan hosszúra kell hagyni, hogy a kutya kényelmesen be tudjon menni a házába, elérje vizét és az őrzini kívánt terület határát. (...) Általában a lakásban tartott kutyák gazdái körében fordul elő, hogy sétáitatással egybekötve vásárolnak be. Ilyenkor az ebnek a bolt előtt a helye. Igaza van viszont a járókelőknek, hogy a bolt előtt gazdája után ugató eb félelmet kelt(het). A kistermetű ebeket ráadásul olyan veszély is fenyegeti, hogy illetéktelenek kezére kerülnek. Könnyű egy védtelen kiskutyát elvinni. Vannak merészebb gazdik, akik nagytermetű kutyájukat póráz nélkül sétáltatják és hagyják kint a bolt előtt. Aki éppen arra jár kistermetű kutyájával, nem biztos, hogy el mer menni a nagyobb eb mellett, hiszen jól ismert a kistermetű fajták félelemből fakadó agresszivitása. Szeretném kiemelni a biléta hasznosságát. Ez tartalmazza a kutya nevét, a gazda telefonszámát és címét. Nagyon hasznos dolog, főleg akkor, ha négylábú kedvencünk elszökik vagy eltűnik. Bilétát kulcsmásoló helyeken is készítenek. A láncra kötött és gyakran magára hagyott kutyák tulajdonsága, hogy ugatnak, amiről csak egyféleképpen lehet leszoktatni az állatot: ha megtanítjuk rá. A tanítást érdemes már kiskorban elkezdeni. Amikor ebünk rákezd „nótájára", a gazda egy határozott „nem" vezényszóval parancsol az állatra. Szavainak egy újságpapírból összetekert hengerrel tud nyomatékot adni. Előnye, hogy nem okoz fájdalmat, de a hangja annál nagyobb. Azoknak a gazdáknak, akinek a kutyája túl agresszív, már sehogyan sem tudnak bánni vele, és tenyésztési céljuk sincs, javaslom az ivartalanítást. A műtét nem tart tovább egy óránál, és az állat már egy hét alatt felépül. A kutyások körében ez nem túl elterjedt, mert sokan úgy gondolják, a műtét után az állat nem lesz már igazi házőrző. Hiedelmük alaptalan, nem változik semmi, csak az, hogy egy nyugodtabb, jobban kezelhető ebet kapnak. Aki nem hiszi, járjon utána az állatorvosnál. Mészáros Mónika (Szentendre és Vidéke) Gyógynövények a biokertészetben Több európai országban, ahol a környezetvédelemmel már évtizedek óta foglalkoznak, gyakorlattá vált a csökkentett vegyszeradagokkal, sőt vegyszermentesen történő termesztés. Ezt a módszert mindenki saját kertjében kipróbálhatja, egészségesebb gyümölcsöt, zöldséget termelhet családja egészségesebb táplálkozása érdekében. A biokertészkedés legfontosabb előnyei: olcsóbb, mint a vegyszerek; a gyümölcs, a zöldség sokkal egészségesebb; a talaj megőrzi termőképességét, amellyel unokáinak is jó szolgálatot tesz; elősegíti az élővilág egyensúlyi állapotának fenntartását. A biokertészkedés hátrányai: több időt kell kertjére fordítani; a szomszédokkal is többet vitatkozik, míg őket is meggyőzi a biológiai módszerek hasznosságáról. Ma már hozzájuthatunk olyan gyógynövényekhez, melyek a növényvédelemben nagy segítséget nyújtanak. Néhány javaslat permetlé előállítására: Levéltetú, takácsatka és más kártevők ellen: 30 dkg szárított csalánlevelet 2 liter esővízben 10 napig állni hagyjuk, míg a lé erjedni kezd. Leszűrjük, majd az alapléből 1 liternyit 10 liter vízzel hígítjuk és ezzel az oldattal permetezzünk. Varasodás és liszt harmat ellen: 20 dkg száraz mezei zsurlót vagy pásztortáskafüvet 2 liter vízben 3 órán át kell áztatni, majd 20 percig főzni. Ezt a levet 101 esővízzel fel kell hígítani és ezzel az oldattal kell permetezni. Rozsda, lisztharmat, baktériumos betegégek ellen: 20 dkg varádics virágot 2 liter vízben 3 napig áztassunk, majd 10 liter vízzel felhígítva permetezzük ki.
