Észak-Magyarország, 2009. május (65. évfolyam, 102-126. szám)
2009-05-11 / 109. szám
2009. május 11., hétfő EM-KONYHA / HIRDETÉS /6 ÉSZAK Számítógépes családi menülista Miskolc (ÉM) - Különlegeséget tapasztaltunk Kurmaiéknál. Amíg Marika a konyhában készítette az ödröglángost (a finomságról szóló írást is ezen az oldalon olvashatják - a szerk.), férje, Kurmai Zoltán különlegességeket „varázsolt” elő számítógépéből. A ház ura naprakészen vezeti, hogy melyik napon mi volt náluk a menü. így pillanatok alatt kimutatja, hogy mit készítettek régen, aztán melyek azok az étkek, amelyeket gyakran (hetente, tíznaponként) csinálnak. Kurmaiék kedvencei: ördöglángos, töltött káposzta, hortobágyi húsos palacsinta, töltött csirkecomb, palóc leves, bacon szalonnával göngyölt csirkemáj, habart bableves füstölt csülökkel. Amikor Marika meglepetéssel akar kedveskedni (és ilyen nagyon gyakran történik náluk) családtagjainak, akkor juh-, vagy tehéntúrós sztrapacskát, csülökpörköltet, brassói aprópecsenyét, karfiolos szeletet és sertéskarajból tehéntánc pecsenyét főz. Hétről hétre süssünk, főzzünk újra együtt! Miskolc (ÉM) - Két közös receptkönyvet és egy süteményes könyvet készítettünk már együtt olvasóinkkal. Azonban sokan jelezték, hogy hiányolják a Konyha rovatot. Szerkesztőségünk mostantól ismét az Önök asztalára teszi (hogy mely napokon, az változó) a Konyha rovatot. Most ugyan nem kínálunk mellé versenyt, de mindenképpen számítunk az Észak előfizetőinek közreműködésére. ÖTLETEKET, RECEPTEKET! Kérjük, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk. Aki vállalja, hogy beereszt bennünket a konyhájába, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. E téren előnyben szeretnénk részesíteni előfizetőinket, kérjük, azt is írják meg, hogy a receptküldő mióta előfizetője lapunknak. A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet Diós torta a nagymamától Miskolc (ÉM) - Béres Bertalanná, szendrői olvasónk már ismerős lehet olvasóink számára. Sikerrel szerepelt ugyanis receptversenyünkön, nemcsak ő, hanem fia, Tamás is, s azóta is rendszeresen küld - finomabbnál finomabb - recepteket szerkesztőségünkbe. Béres Bertalanná is régóta előfizetője lapunknak, mint levelében írja, 1987 óta! Ez alkalommal a több étel leírása közül egy fimomságét választottuk ki. \ Hozzávalók: 14 dkg cukor, 7 tojás, fél citrom reszelt héja, 20 dkg darált dió, 10 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 14 dkg vaj, 8 dkg porcukor Elkészítése: 14 dkg cukrot habosra keverünk 6 tojás sárgájával, belekeverjük a fél citrom reszelt héját, 10 dkg őrölt diót, 10 dkg lisztet, fél csomag sütőport és a 7 tojás kemény habbá Vert fehérjéjét. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben sütjük meg. Azonnal deszkára borítjuk, és ha kihűl, hosszában kettévágjuk. Töltelék: 14 dkg vajat vagy Rama margarint habosra keverünk 8dkg porcukorral, egy tojás sárgájával, meg 10 dkg darált dióval. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortát. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük, és csak másnap adjuk asztalra. m ■■ ■ w ■ ■■■■■ Ordoglangos: ördög A napokban összefutottam több évtizedes előfizetőnkkel, aki egyik specialitásáról mesélt. Kolodzey Tamás tamas.kolodzey@inform.hu Miskolc (ÉM) - „Ha finomat akar enni vagy készíteni, az ördöglángost javaslom!” - mondta nyomatékkai Kurmai Zoltánné, majd hozzátette: „Nagyon szívesen megcsinálom, jöjjön el, kóstolja meg.” Családtagjai elégedettek- Hétközben ritkábban foglalatoskodom a konyhában, mivel dolgozom, kevés időm jut a főzésre - említette már lakásukon Marika. - Szombat-vasárnaponként viszont eljön az én időm! Többfélét csinálok, családtagjaim ugyanis azt szeretik, ha van miből választani. A férjem, aztán két lányunk, Edina és Ildikó, valamint a vöm és Edina barátja nagyon hálás „vendégek”, mindent megesznek és soha nem fukarkodnak a jelzőkkel: állandóan dicsérnek. A lányok egyébként a kereskedelemben dolgoznak, s ha a helyzet úgy kívánja, arra is vállalkozunk, hogy munkájuk közben hazai ebéddel kedveskedjünk nekik! ÖRDÖGLÁNGOS Kurmaiék a bevásárlást együtt végzik. A termékeket gondosan választják ki, mert vallják: csak a minőségi alapanyagból lehet minőségi kosz- tot készíteni.- Nálunk rendelni is lehet! - folytatta a háziasszony. - Az ördöglángost például havonta kétszer sütöm. Egészen pontosan tudom: árpilis 16-án volt utoljára. Már követelték is a fiúk és a lányok. Arra a kérdésre, mely szerint elkészítése mennyi időt vesz igénybe, Marika leszögezte: akár a munka után, kora este is viszonylag hamar előállítható. Hetvenöt perc..., és máris a tányéron van a laktató finomság. Amelyhez - ízlés szerint - többféle ital is jár. Néhányan a száraz vörösborra esküsznek, mások az édes pezsgőt díjazzák. Az édesanyjától Kurmai Zoltánné - miközben már a harmadik ördöglángost tette a tányéromra - fortélyairól is beszélt. Az édesanyjától tanult meg főzni és tudását átadta lányainak. Férje, aki kilencvenkilenc NB I-es labdarúgó-mérkőzésen fújta a sípot, napjainkban pedig ellenőrként tevékenykedik, nem túlságosan jártas a gasztronómiában, viszont a már említett bevásárlásban és a zöldségek megtisztításában jeleskedik.- Manapság könnyű különlegességeket csinálni! - emelte hangját Marika. - Minden kapható, ami szem-szájnak ingere, aztán recepteket is „mázsára” gyártanak. Jómagam sokat ellesek a szomszédoktól, a kolléganőimtől, de rendszeresen előveszem a szakácskönyveket, sőt az internetről is letöltők egyet, s mást A konyha érzékeny „jószág”, szeretni kell, s aki szívvel-lélek- kel főz, nem tud rosszat csinálni. Magától értetődik, hogy frissen minden finomabb, mint melegítve, de például az ördöglángos „másnaposán” is kiváló! Megtudakoltam, honnan szárHozzávalók: (4 személyre): 60 dkg reszelt burgonya (nyáron tök, vagy patiszon), 10-15 dkg liszt, 2-3 egész tojás, fél kiló csirke-, vagy pulykamell (lehet csirkemáj, vagy bacon szalonna is) kockára vágva, 3 csemege (nyáron kovászos) uborka, 10 dkg sajt (lehet füstölt is), 1 doboz tejfel, 2-3 dl tejszín, só, bors, fokhagyma, szárított (nyáron friss) kapor. Elkészítése: először a tésztát kell elkészíteni, alapanyagai megegyeznek a tócsniéval. Utána a felkockázott, puhára pácolt csirkemellből, uborkából, tejszínes fűszerekkel kevert tölteléket helyezi bele a háziasszony. Összehajtása után tejfölös sajt kerül a tetejére. Kisütése az előmelegített sütőben 10-15 percig tart. Tálaláskor petrezselyemzölddel díszíthető. Kurmai Zoltánné Marika és az ördöglángos (Fotó: Kolodzey Tamás) mazik a neve. Marika a mondást - mely szerint az ördög a részletekben lakozik - említette, hiszen ez a szemre is pompás ennivaló több „részletből” áll. Búcsúzás előtt viccelődve kérdeztem, hogy mi lesz a legközelebbi menü, mire a családfő így felelt:- Május vége felé újra megcsináltatom az ördöglángost, majd érdeklődjön telefonon! hirek.bppn.hu További hírek a megye életéből. Egy kis furfang, egy kis praktika... Miskolc (ÉM) - A konyhában általában nem könnyű spórolni, pedig egy jó háziasszonynak a finom falatok összeállítása mellett a takarékosság is fontos szempont. Mit tehetünk, hogy a megvásárolt élelmiszerek minél tovább megőrizzék frissességüket? Hogyan lehet kiadósabb például a tojás? Mi a megoldás, ha kiszáradt a sajt? Ezekhez adunk tanácsokat. Konyhai praktikák O Ha a tojásfehérjéhez darabonként egy kiskanálnyi hideg vizet adunk, és így verjük fel, akkor nagyobb mennyiségű lesz a hab. O Ha a tejet literenként egy csapott evőkanál cukorral felforraljuk, akkor hosszabb ideig friss marad. O Nem szárad ki a sajt, ha borral átitatott vászonba tekerjük, vagy bekenjük a vágófelületét vajjal. O A beszáradt, megkeményedett sajtot áztassuk egy-két napra aludttejbe, így újra finom és puha lesz. A húsféléket felszeletelve, U kicsontozva fagyasszuk le, igy hosszabb ideig tárolhatók. A baromfit egészben vagy félben is betehetjük a mélyhűtőbe. O Ha a halat nem azonnal készítjük el, borecettel átitatott konyharuhába tekerve tárolhatjuk a hűtőben. A kolbász penészesedését elkerülhetjük, ha tömény sós vízzel átdörzsöljük a bőrét. A vágott felületet kenjük be vajjal vagy olajjal. A szalámi végére egy szelet szalonnát is tehetünk. O Takarékosabban készülhet a házi majonéz, ha keverés közben az olaj mellett citromos vizet is adagolunk hozzá. Ételek hétről hétre Hozzávalók 6 személyre: ✓ 0,5 kg zöldbab ✓ 1 nagyobb fej karalábé ✓ 2 sárga- és fehérrépa ✓ 20-25 dkg füstölt hús vagy császárszalonna ✓ fél fej karfiol ✓ 1 marhahúsleves-kocka ✓ 1 evőkanál Knorr ételsűrítő. ✓ 3 pár virsli ✓ ecet vagy citromlé 0,5 kilogramm zöldbabot, 1 nagyobb fej karalábét, 2 sárga- és fehérrépát, 20-25 dekagramm füstölt húst vagy császárszalonnát apróra kockázunk, fél fej karfit rózsáira szedünk, 2-2,5 liter vízzel, sóval feltesszük főzni és belemorzsolunk 1 marha- húsleves-kockát. Ha minden megpuhult, 1 púpozott evőkanál Knorr ételsűrítővei besűrítjük (vagy 2 evőkanál lisztből készített rántással berántjuk). 'SÍa? a levest. Három pár virslit beleka- rikázunk, ecettel vagy citromlével savanyítjuk, forrón tálaljuk. etou#6\i veszíti* eu AZ ALJASAIKAT? Beszéljenek inkább a tények! Az uniós fejlesztések föl- gyorsítása. valamint a munkahelyek védelme érdekében rövid időn belül, akár a támogatás 40%-át előlegként fizetjük ki a nyertes vállalkozások számára. így munkahelyek ezreit őrizzük meg. KONKRÉT PÁLYÁZATI LEHETŐSÉGEK: H ŰMET Infwono!: 06 40 638 638 nluÖofu.gov.hü • www. nfu.hu HIRDETÉS 337686
