Észak-Magyarország, 2009. április (65. évfolyam, 77-101. szám)
2009-04-10 / 85. szám
2009. április 10., péntek ÉSZAK Süssünk, főzzünk együtt! Miskolc (ÉM - SzK) - Rendszeres olvasóink, főképp pedig előfizetőink késérése újraindítottuk Konyha oldalunkat. Két közös receptkönyvet és egy süteményes könyvet készítettünk már együtt olvasóinkkal, aztán kicsit „pihentettük” e rovatot. Azonban egyre többen jelezték, hogy hiányolják az Észak Konyháját. Szerkesztőségünk így ismét az Önök asztalára teszi - ahogy többen elnevezték - a „főzőcske oldalt”, s ebben továbbra is számítunk az Észak előfizetőinek együttműködésére. Kérjük, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk. Aki vállalja, hogy beereszt bennünket a konyhájába, s el is ké szíti valamelyik általa küldött recept alapján az étket, sütic, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. ÉC TIKIT ^ ^ren ínyben szeretnénk részesíteni előfizetőinket, kérjük, azt is tutAn írják meg, hogy a receptküldő mióta előfizetője lapunknak. A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet NÉZŐPOMT Locsolók elbájolására Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu ritness salátákból" versenyeztek a miskolci Karacs Teréz Kollégium kollégista diákjai a Fitness napok keretében. Előírás volt, nogy egészséges, vitamindús, zsír- és kalóriaszegény produkciókkal lehet versenybe szállni. Gondoltuk, ennél jobb ötlettel elő se jöhettek volna így húsvét előtt, s legalább mi is koppintunk a remekekből olvasóink számára, illusztrálva: a húsvéti vendégeskedésnek sem kell feltétlenül hízókúráról szólnia. Ráadásul, minthogy ezeket a salátákat is ifjú lányok készítették, némi tanári segédlettel, igazán alkalmasak arra, hogy a konyhába sikerüljön becsábítanunk családunk lány tagját, tagjait is. Készítés közben lehet trécselni, szabadon kóstolgatni (egy kis zöldségropog- tatástól még senki sem veszített karcsúságából), s a saláta igazán az a műfaj, amelynél kiélhető a játékos kreativitás. tggyel nem számoltunk: hogy a kollégisták meg is kóstolhatják a finomságokat, s nogy olyannyira ízlik majd nekik saját „főzt- jük", hogy mire fotós kollégánk a helyszínre érkezik, már csak maradványokra lel. Ám ekkor jött el az ő kreativitásának ideje: a különleges külsőt még őrző Hawaii oáj saláta vázát megtöltötte a francia saláta megmentett adagjával. És katt, már el is készült a fotó, amely leginkább a Bájos egyveleg nevet kaphatná. Mindazonáltal némi ízelítőt azért ad mindabból, amiről lemaradtunk. A (külsejében) Hawaii báj, alkotói a 8. szint lányai, Pataki Ágnes tanárnő vezetésével (Fotó: Mocsári lászió) HAWAII BÁJ Végy 1 ananászt, vágd hosszában ketté. A belsejét óva- : tosan vájd ki, majd vágd egyenletes kis kockákra (kb. 1 \ : cm x 1 cm-esekre). Továbbá végy 2 db nagy, savanykás j : almát, mosás után hámozd meg, távolítsd el a magházát, j : s szintén kockázd fel. 1 fejes salátát alaposan moss meg, 5 : a külső leveleit tedd félre a díszítéshez, a többit csíkozd : fel. 20 dkg főtt sonkát szintén vágj kockákra, majd lazán ' : keverd ösfze a gyümölcsökkel és a salátacsíkokkal. f : Készítsd el az öntetet: 1/2 dl tejszínt, 4-5 evőkanál tor- : más majonézt (vagy 1-2 mokkáskanál tormával elkevert ( : 4-5 evőkanál majonézt) keverj össze, s ízesítsd sóval, j : kevés kaporral, citromlével. ______________________ í : Forgasd össze a keveréket az öntettel._____________ : A tálalásnál alulra kerüljenek a salátalevelek, erre helyezd a félbe vágott, kivájt ananászokat, amelyekre a salátát halmozod. Díszítéshez használhatsz cakkosra vágott fél paradicsomokat, s a hangulathoz illő egyéb : kellékeket (lásd a fotót)! | : ÉM-KONYHA /8 Ha húsvét, akkor (is) h ■ Előfizetőnk már a húsvétra készül, lesz töltött káposzta, sonka, tojás - no és húsleves. Hajdú Mariann mariann.haJdu@euak.boon.hu Miskolc (ÉM) - A miskolci Lorger Károlyéknál elképzelhetetlen a húsvét húsleves nélkül. De nemcsak a húsvét - mondja - szinte egyetlen olyan hét sincs, amikor ne főzné meg kedvencét. Előfizetőnk (aki a honvédségnél majd a Digépnél dolgozott) egyébként is imád főzni, lehet bármilyen gondja-baja, biztos, hogy a konyhában rövid idő alatt elfelejti. Olvasónk kisgyerekként is sokat legyeskedett a tűzhely környékén, meséli, megfigyelt, amit csak lehetett. Főzni azonban csak akkor tanult meg, amikor rákényszerült: első felesége halála után egyedül maradt három kislányával. Nap mint nap- Muszáj volt. Bújtam a receptkönyveket, próbálkoztam, majd egyre inkább ráéreztem az ízére - emlékszik a kezdetekre. Ma már szinte nap mint nap főz, sokszor várja ebéddel haza második feleségét. Lapunk receptversenyein is indult, többször is bemutathattuk hasábjainkon ételkölteményeit. Mára a négy lány (feleségé- ét is sajátjaként szereti) nyolc unokával ajándékozta meg őket. Egyikük sem él Miskolcon, de jönnek látogatóba amikor csak lehet, mint ahogy hús- vétkor is. Recept a sorsjegyen- Kirándulni is készülünk - meséli - így nagy főzést nem rendezünk. Lesz viszont húsleves, töltött káposzta, és hidegtálak. Tojással, sonkával, házikolbásszal, gyönyörűen feldí szítve. Akárcsak gyerekkoromban. A. húslevest nagyon sokféleképpen tudja készíteni Lorger Károly. Rendszerint több- fajta húsból, a marhalábszár, a velőscsont azonban a favorit, betétként csigatészta dukál hozzá. Ha csontlevest főzne, akkor májgombóc kerülne bele. Sütni is gyakran süt. De imádja a főzelékeket is. Elmeséli gyorsan (Lorger Károly egyébként is gyakran fűszerezi receptekkel mondandóját) annak a sárgaborsógulyásnak elkészítési módját is, amivel nemrégiben aratott sikert: füstölt oldalas főtt a borsóban, ízesítésként egy- egy szál karikára vágott sárga- és fehérLorger Károly (Fotó: Bujdos Tibor) répa került bele. Palacsintasütőben megpirított kenyércsíkok tették még gazdagabbá. VARGABELES, AHOGY 0 SZERETI... Lorger Károly mostani kedvence - persze, a húsleves mellett - a vargabéles. Érdekes módon fedezte fel, egy sorsjegy hátulján olvasta először a receptjét. Azóta gyakran készül O 10 dkg mazsolát fehérborban beáztatunk (ha valaki nem szereti a mazsolát, rakhat bele aszalt szilvát apróra vágva). ____________ 20 dkg cérnametéltet sós víz- ben megfőzünk, leszűrjük. Habosra keverünk 15 dkg cukrot 3 toiássárgával.___________________ 0 A kikavart cukros sárgájához hozzáadunk 1 csomag vaníliás cukrot, 40 dkg túrót, 1 citrom reszelt héját, és 2 dl tejfölt. S külön edényben jó kemény habot verünk a 3 tojás fehérjéből. O Forgassuk bele a tésztát, a mazsolát, s végül a 3 tojásfehér j é böHejvei^keményjTabgt^_ O Béleljünk ki réteslappa! egy kivajazott, mély tepsit úgy, hogy a réteslap mindkét oldalon bőven túllógjon. Simítsuk bele a tésztás masszát, és hajtsuk rá a lapokat, miközben meglocsoljuk őket az olvasztott vajjal.______________ 0 180 Celsius-fokon 40 percig süssük. Pihentetés után porcukorral meghintve fogyasztható. / náluk... TIPP Ahhoz, hogy a tojásfehérjét kemény habbá tudjuk verni, mind a keverőedénynek, mind a habverőnek teljesen zsírmentesnek kell lennie, a tojássárgája nyomokban se kerüljön a fehérjébe. A tojásfehérjét mindig közvetlenül a felhasználás előtt verjük fel, és ne hagyjuk állni. Ha folyóssá válik, újból már nem lehet felverni. FEKETE-ERDŐI MEGGYTORTA Ünnepi torta: akár a cukrászdái Miskolc (ÉM) - Hollóné Tímár Tünde bár Heves megyében, Gyöngyösön lakik, gyakran olvassa lapunkat, hiszen férjének szülei megyénkben, Domaházán élnek, és már nagyon régóta előfizetői lapunknak. Elárulja, hogy még csak 24 éves, de imád főzni, új recepteket kitalálni és kipróbálni. A hozzánk elküldött receptekből most egyet választottunk ki a Fekete-erdői meggytortát, de a későbbiekben a többit is igyekszünk olvasóinknak bemutatni. Tünde így mutatja be tortáját: ajánlom születésnapra, de bármilyen ünnepi alkalomra. Nem is olyan bonyolult, dekoratív, ízletes torta, mindenki cukrászsüteménynek nézi! Hozzávalók: Tészta: 5 tojás, 18 dkg liszt, 18 dkg porcukor, 1 cs. sütőpor, 2 evőkanál kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor. __________ Töltelék: 1 üveg magozott meggybefőtt, 50 g cukor, 1 teáskanál fahéj, 2 púpozott kávéskanál étkezési keményítő Díszítés: 3/4 liter tejszín, reszelt étcsoki Elkészítése: O A piskótát készítjük el először. A 6 tojást a 18 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral felverjük. Hozzáadjuk a sütőporral és kakaóval elkevert lisztet, és 180 fokra előmelegített sütőben, kerek tortaformában kisütjük.____________ A meggyet szitán lecsöpögtet- jük. A levét a cukorral, a fahéjjal, keményítővel és kis vörösborral (pikáns íze lesz tőle) felfőzzük, s hozzáadjuk a meggyet, párszor felforraljuk. 16 szem meggyet félrete- szünk a díszítéshez._____________ O A kihűlt piskótatésztát kétszer vízszintesen elvágjuk._______ O Az alsó lapot vékonyan meg- kenjük a felvert tejszínnel. A nyomózsákból csigaalakban nyomjuk rá a tejszínt, a gyűrűk közeit kirakjuk a meggyel és a zselével. Erre ismét tejszínhabot simítunk, s rátesszük a második lapot. Ennél is megcsináljuk az előzőekben leírt díszítést. Amikos rajta van a harmadik lap is, azt is megkenjük a tejszínnel, és a készre összeállított torta oldalát is. _________________ O A tetejét nyomózsákkal készített habpöttyökkel kidíszítjük, ezek tetejére egy szem megy- gyet teszünk. A torta közepére étcsokit reszelünk, vagy tortadarát szórunk. A HÚSVÉTI ASZTAL: Soltész Judit lakberendező ajánlásával jjjjjujjjjsjjjjjjjjjJjJjjj j j jJ j j juj új j j j j j j J J J j J J J j j J i j íj. j j j j j j j j j j j , j j J j j j j u u J J u ujj j j j j j j j j j J J juj juj j j J j Jj A feketéből feltámadt üde zöld, pár szál virág, ügyesen hajtogatott szalvéták, néhány játékos kiegészítő, és kész is a visszafogott, de nem mindennapi ünnepi asztal (A kellékeket a Casa Mia bocsátotta rendelkezésünkre) (Fotók:Bujdos Tibor)
