Észak-Magyarország, 1999. április (55. évfolyam, 76-100. szám)
1999-04-03 / 78. szám
1999. április 3., szombat 18 Indul a salátaszezon Lassan már a fólia alól is kikerült a saláta, kezdődik a szezon. Tévedés, hogy az egyszerű zöld leveleket csak egyszerű ecetes lébe mártva fogyaszthatjuk. Az alábbi ötleteink nyomán talán önök is kitalálnak újabb recepteket. Ami mindegyikre érvényes: a fejes salátát csak közvetlenül fogyasztás előtt mártsuk öntetbe (dresszingbe), különben megfonnyad. 1. A fejes salátát félbe vagy negyedbe vágjuk, salátalébe (viz, cukor, só és ecet keveréke ízlés szerint) mártjuk, tányérra helyezzük, tejföllel vagy majonézzel meglocsoljuk és főtt tojást reszelünk rá. Citromcikkekkel tálaljuk, hátha valaki savanyúbban szereti. 2. Félbe-negyedbe vágva salátalébe mártjuk, és majonézzel elkevert kaviárt öntünk a tetejére. Citromcikkekkel tálaljuk (oroszosán). 3. Apró kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztunk, kevés reszelt fokhagymával megpirítjuk és ráöntjük (csak a tálaláskor!) az előzőleg dresszingbe mártott salátára, és meglocsoljuk tejföllel. Mindenféle fejes salátát feljavíthatunk akár ketchuppal, worcesterrel, bármi más ízesítőkkel és zöldfűszerekkel is. Változatosan elkészíthető! Fotó: Czapák Salátafőzelék 2 nagy fej saláta torzsája nélkül, durva darabokra vágva 5 dkg füstölt szalonna apró kockára vágva 2- 3 gerezd zúzott fokhagyma 3- 4 evőkanál liszt 6 dl tej só, cukor, citromlé 2 dl tejföl A szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és enyhén lepiritjuk. Rátesszük a salátát és (mintegy 10 perc alatt) puhára pároljuk. Ezután megsózzuk, felöntjük a forralt tejjel. Tejfölös habarással sűrítjük, utánízesítjük cukorral, citromlével. Tükörtojás illik hozzá. Egyszerűen változatos Apró változtatások a megszokott alapanyagok elkészítésében, vagy egy új alapanyag a megszokott ételhez - és máris új ennivalót kapunk. Következzen erre néhány egyszerű, de ízletes példa. Sárgarépa saláta A tisztított sárgarépát almareszelőn lereszeljük, különböző színű paprikákat apró kockára vágunk és a répához keverjük. Megsózzuk, hozzáadunk egy-két evőkanál mézet, őrölt borsot, citromlevet. A tetejére főtt tojást reszelünk, salátalevélen tálaljuk. Felvágottakhoz, vagy hideg sült húsokhoz illik. Sajttal töltött virsli A virsliket hosszában mélyen bevágjuk, kemény sajtszeleteket helyezünk bele. Nagyon vékony füstöltszalonna szeletekkel beburkoljuk, fogvájóval összetűzzük és forró sütőben, vagy grillen készre sütjük. Zöldsalátával tálaljuk. Pulykavagdalt A pulykahúst finomra daráljuk, összekeverjük tojással, tejben áztatott zsemlével, rozmaringgal, borssal, sóval. Annyi forró olajban, amennyi félig ellepi, kisütjük. A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte A töviskoszorútól a tavaszi virágig Néhány sor arról, ami nem a tányérba, hanem a tányér mellé kerülhet Ünnepi asztal tavaszi virággal - hímes tojás friss vesszőkosárban Miskolc (ÉM) - Húsvét idején az asztalterítékben is megjelenhet a nagyhét ünnepnapjainak szimbolikája, ami már önmagában is ünnepi hangulatot teremthet. A húsvétot megelőző nagyhéthez illő, jelképes díszítés alapját a kecskefűz barkája, illetve a tövises ágak alkotják - ez utóbbiak Krisztus feltámadását megelőző húsvéti időszak szenvedését jelképezik. Az ünnep alapozása A leginkább nyugodt sarkokba illő töviskoszorús kompozíció egy egyszerű anyagból szőtt terítővei megalapozható. A térítő színe lehetőség szerint semleges legyen (például lenvászon), minthogy így a galagonyaágból, akácágból összeálló fonat hatása jobban kiemelhető. A koszorúhoz használt vessző(k) szétpattanását megakadályozhatjuk, ha azokat vékony rézhuzallal megkötjük. (Amikor a tövises ágakkal dolgozunk, ajánlatos hosszúszárú, vastag kesztyű használata!) A töviskoszorú közepébe állított fehér gyertya kiemeli, megerősíti a jelkép szakrális jellegét. A vesszők közé - a gyász jeleként - akár borostyánt is fonhatunk. Esztétika és tisztaság A húsvét fénypontja a húsvét- vasárnap, mely Jézus feltámadására emlékeztet. A töviskoszorú hatása oldható, ha friss tavaszi virágokat - például nárciszt, kankalint, árvácskát - csoportosítunk köré. Elhelyezésükkel a tövis veszít egyeduralkodó jellegéből. A növényekből képezzünk három különböző csoportot: egy hangsúlyosat, egy közepes méretűt és egy visszafogottabb növényekből állót, s az arányokra ügyelve osszuk el azokat. Az asztaldíszek készítésekor az esztétikai hatás mellett nem árt ügyelni a tisztaságra is: díszítőelemként ne használjunk mohaféléket, minthogy a mohában számos apró élőlény él, s a kelleAz adventi koszorú mintájára Áprilisi színek Fotó: Vajda János mes szobai hőmérséklet hatására aktivizálódó állatok megjelenése a terített asztalon ugyancsak nagy meglepetést okozhatna. (Segítségünkre volt: Húsvéti díszek a természet kincseiből; Holló és Társa Kiadó.) Harcsaszelet kapros-gombás galuskával Hozzávalók 4 személyre 60 dkg harcsafiié 1 közepes fej vöröshagyma 20 dkg Champion gomba (egyéb gomba is felhasználható) Sárospatak (ÉM - BSZA) — A sárospataki Vár Vendéglő a Bodrog partján áll, ezért sok halétel szerepel az étlapjukon. A harcsaszelet kapros- Vártnál András gombás galuskával receptje pedig itt született, Sárospataknak ebben az éttermében. A tulajdonosok, Balogh Zoltán és Vályi Ferenc olyan halételt akartak ajánlani vendégeiknek, amely gyorsan, egyszerűen elkészíthető, egyben laktató is, emellett nem nélkülözi a magyaros ízeket. A kívánalmak szerint a két szakács, Völ- gyes János és Vártnál András állította össze a receptet, közülük az utóbbi késztette el számunkra az ételt. 2 dl tejföl fűszerpaprika, őrölt bors, kapor A galuskához: 3 db tojás 60 dkg liszt 2 dl víz A tojást a liszttel, vízzel és egy kis sóval összekeverjük, majd kiszaggatjuk a galuskát és kifőzzük. Ha kész, leszűrjük és cseréptálba tesszük. Ezt követően a Champion gombából pörköltalapot késztünk úgy, hogy az előzőleg zsiradékon megfonnyasztott hagymához hozzáadjuk a szeletelt gombát, lepirítjuk, majd fű- szerpaprikával megszórjuk. Borsot, csipetnyi sót teszünk hozzá, tejföllel behabarjuk, kaporral megszórjuk és összekeverjük. A gombamártást elterítjük a galuska tetején. A paprikás lisztben megforgatott, majd olajban félig átsütött halfiié szeleteket rátesszük a galuskára és a gombára. így a sütőbe helyezzük és 10-15 percen keresztül egybesütjük. Tálaláskor tejföllel és frissen vágott kaporral megszórjuk. Hirdetés vendégváró ÉSZAK-MAGYARORSZÁG-gal Játsszon velünk minden héten! Hol tölthetjük el tartalmasán szabadságunkat? A (/ENDÉGEÁRÓ sorozat több mint 300 fotóval és praktikus információkkal látja el az utazni vágyó turistákat. Olyan helyeket mutat be megyénkből, melyekre méltán büszkék lehetünk. A Vendégváró Útikönyv megrendelhető, WELL-PRESS KIADÓ KFT. Miskolc, Bajcsy-Zs. u. 15. vagy napközben a 46/501-660 -as számon, illetve du. 17 órától reggel 7 óráig a 06-80/426-507-es ingyenes telefonszámon. Miskolci körséta (10) Az, hogy Miskolcot nem fesztiválvárosként ismeri az ország csak a helyiek szerénységén múlik, hiszen a Diósgyőri vár nagyszerű zenei, színházi fesztiváljai, a színházi produkciók, a Miskolci Szimfonikusok koncertjei, a Miskolci Galéria kiállításai télen-nyáron kiváló programokat kínálnak az érdeklődőknek. Minden év augusztusában a Hősök terén rendezik a Nemzetközi Majorette Fesztivált. Fődíj: 1 db 5000 Ft-os utazási utalvány Küldje be válaszát az alábbi kérdésünkre: Részt vesz-e a BITOUR Utazási Iroda az április 8-10-ig megrendezésre kerülő Miskolci Utazási Kiállításon? Beküldési határidő: 1999. április 7., 12 óra Felajánló: BITOUR Utazási Iroda További nyeremények: 3 db Vendégváró Útikönyv (A WELL-PRESS Kiadó Kft. felajánlása.) Beküldési cim: Észak-Magyarország Lapkiadó Kft. 3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3. Pontos címét, telefonszámát is közölje! 6 db Eszak-Magyarország-ajándéktárgy Nyereményeiket a fenti címen 1999. április 9-én vehetik át! Tejfölben párolt burgonya 80 dkg burgonya 2 db közepes fej vöröshagyma 6 dkg vaj 2 evőkanál liszt 2 db tojás só, őrölt bors 4 dl tejföl petrezselyem a díszítéshez A tepsit kivajazzuk, belerakjuk a karikára vágott burgonyát, rá a karikára vágott vöröshagymát, megsózzuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Sütőben félkészre pároljuk, majd ráöntjük a tojásokkal, tejföllel, fűszerekkel, liszttel elkevert öntetet és készre sütjük. Dúsíthatjuk karikára vágott füstölt kolbásszal, vagy főtt tojással is.
