Észak-Magyarország, 1998. május (54. évfolyam, 102-126. szám)
1998-05-27 / 123. szám
HETI ÉTREND Ananásszal töltött pulykamell kukoricapehely köntösben A szárnyashúst f \ szinte mindenki /»kedveli - és ráadásul könnyű, kíméletes táplálék, nem terheli le a gyomrot és nem fenyeget fölösleges kalóriákkal. Kőszegi Zoltánnak köszönhetően a miskolci Vigadó étlapján bőséges szárnyasválaszték várja a vendégeket. Most az ÉM-konyha olvasóinak is ebből a „készletből” ajánl, méghozzá egy olyat, ami nemcsak egy tökéletesén felszerelt konyhában, de egy . nyaralóban is könnyen elkészíthető. Nem kell hozzá sok idő, bonyolult szakismeret - csak egy kis kísérletező, kedv és merészség! Hozzávalók 4 személyre 60 dkg pulykamellfilé 20 dkg ananászkonzerv SÖ a panírozáshoz: liszt, tojás natúr kukoricapehely szezámmag a sütéshez; olaj A pulykamellfiléből nyitott szeleteket vágunk, kiklopíol- juk, sózzuk, majd az egyik felébe a darabokra vágott ananászt halmozzuk. A pulykamell másik felét ráhajtjuk az ananászokra, majd a durvára összetört ku- koricapelyhet összekeverjük egy evőkanál szezámmag- gal és a lisztbe, tojásba megforgatott pulykamelleket ebbe panírozzuk. Forró olajban ropogósra sütjük. Köretnek mazsolás rizs, őszibarackos-epres joghurt és gyümölcsragu ajánlott. RKSBXH 4 SZEMÉLYRE 9272 FORINTÉRT tarhonyaleves, rakott karfiol, gyümölcs 624 lángos, tejföl, sajt (reszelt) 300 1244 Péntek Reggeli: szalonna, tükörtojás, tea Ebéd: alföldi gulyás, kenyér, máglyahalom Vacsora: tej, ízesített rizspehely, banán 284 672 320 Összesen: 1276 Szombat Reggeli: túristafelvágott, vaj, főtttojás, kenyér, uborka 440 Ebéd: szárnyasraguleves, pirított sertésmáj tort burgonyával, káposztasaláta 612 Vacsora: főtt krinolin, mustár, kenyér 280 Összesen: 1332 Vasárnap Reggeli: kuglóf, vaj, jam, kakaó 376 Ebéd: zöldséges gombaleves reszelt tésztával, töltött sertésdagadó, párolt sárgarépa, párolt rizs, csemegeuborka 724 Vacsora: sertésmájjal töltött tojás, franciasaláta, _________zsemle___________________________336 Ö sszesen: 1436 Hétfő Reggeli: kakaó, vaj, méz, rozskenyér 312 Ebéd: zöldborsókrémleves, Stefánia,-vagdalt, pirított burgonya, párolt káposzta 560 Vacsora: kelbimbó csőben sütve _____________408 Ös szesen: 1280 Kedd Reggeli: tojáslepény sonkával, tea, zsemle 240 Ebéd: paradicsomleves rizsbetéttel, sült csirkecomb burgonyapürével, vitaminsaláta 756 Vacsora: gomolya sajt, kifli, uborka___________380 Ös szesen: 1376 Szerda Reggeli: kenőmájas, tea, kenyér, retek .320 Ebéd: marhahúsleves eperlevéllel, kelkáposztafőzelék főtt marhaszelettel, gyümölcs 620 Vacsora: baromfifelvágott, zsemle, kefir_______388 Össz esen: 1328 A KAZINCBARCIKAI LOMBIK ÉTTEREM AJÁNLATA A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte. Kádár-gulyást az éhes focistagyomornak! Béla bácsi, a KBSC „szakácsa" Puhl Sándort paprikás csirkével várta babgulyás-partis meccsre. Ez a sport-külkapcsolatok kategóriája, ettől függetlenül édesapám bármikor főz a csapatnak, ráadásul kitűnően, de ne én dicsérjem!- Természetesen Béla bá a legjobb - teszi hozzá Körösi Gábor, a cséká (értsd: csapatkapitány). - Szívesen főz és szívesen veszi, ha dicsérjük a főztjét. Egyébként a jó fűszeres, magyaros ételek a sportolói gyomornak is jólesnek, más kérdés, hogy nem tétmeccs előtt, hanem ilyenkor, amikor hét elején még lazíthatunk.- A krumplis tészta a kedvencem, de a Kádár-gulyást nem szívesen hagynám ki - vall a másik középpályás, Balogh József. - Nagyon jól főz a feleségem is, de ez valami más. Egyrészt a kinti, szabad tűzön főtt ételek sajátossága ez, másrészt talán a fűszerek adagolásához való érzék teszi. Béla bácsinak eddig minden tökéletesen sikerült, bár krumplistésztát még nem kértem tőle... Pedig Kádár Béla meg tudná főzni. Azt mondja, a fiúk ismeri]; az ő tudományát, ő ismeri a fiúk étvágyát, gusztusát. Puhl Sándort is a kedvencével, paprikás csirkével várta, de korhelyhalászle- vét is felemlegetik a rakacai ÉMÁSZ-üdülő vendégei, ott ugyanis gondnok. Főzött már sportolóknak, külföldieknek, vadászoknak, vezérigazgatóknak, s nem volt panasz. Nem idegenek tőle a pörköltek, a tokányok, a töltött káposzta sem, de az igazi kedvencei a gulyások. A kérdésre, igaz-e, hogy ezeket az ételeket a férfiak szeretik és tudják jobban elkészíteni, csak annyit mond: van benne valami... AZ Észak-Magyarország SZERDAI MELLÉKLETE KONYHÁJA 1998. MÁJUS 27. Kazincbarcika (ÉM - SZN) - A Kazincbarcikai SC labdarúgóinak „új szakácsuk” van, amióta Kádár Zsolt átvette a vezetőedzői posztot. A mester édesapja, Kádár Béla ugyanis mindent tud, amit a gulyásokról, pörköltekről, halászlevek- ről tudni kell - állítják focisták, röplab- dások, vadászok, külföldiek. Eddig még nem akadt kritikája a főztjének. HOZZÁVALÓK 10 SZEMÉLYRE: 2 kg sertéslapocka, 1 kg marhalábszár, 1-2 köröm, 15 dkg sertészsír, 3-4 nagy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 80 dkg bab, 1 marék csipetke, 1 csomag sárgarépa, 1 csomag petrezselyem, 1 csokor zeller és petrezselyemzöld, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 liter csontié, 1-2 deci vörösbor, pirosarany, gulyáskrém, pirospaprika, őrölt bors, szegfűbors, fűszerkömény, 1 -2 babérlevél, só, ételízesítő, csípős paprika A különlegességet rejtő bogrács körül Kádár Zsolt, Körösi Gábor, Kádár Béla és Vitelki Zoltán Fotó: Szathmáry-Király Adámné Az előző nap beáztatott nagyszemű tarka-, vagy vajbabot külön tesszük fel főni, a vízbe sót, fokhagymát, babérlevelet adunk. A bográcsban vagy fazékban pörköltalapot készítünk (a zsíron üvegesre pároljuk a hagymát, pirospaprikával színezzük) és beletesszük a körmöt, lábszárat (minden húst egyforma nagykockára vágva). Fél óra múlva adjuk hozzá a lapockát, majd a zúzott fokhagymát, őrölt borsot és köményt, kevés sót. Csak annyi csontlevet (ha nincs, természetesen vizet) öntünk rá, amennyi szükséges, hogy ne égjen le, s ezt mindig pótoljuk. Belekerül a gulyáskrém, pirosarany, szegfűbors, esetleg babérlevél, s ha félfőtt állapotban van a hús, a karikára vágott sárgarépa, petrezselyem, négybevágott zöldpaprika, paradicsom. Amikor majdnem tökéletes a hús, s majdnem kész a bab (még nem főtt szét), akkor „házasítjuk őket", ismét felöntjük, ha felfőtt, csipetke vagy házitarhonya, csokorba kötött zeller-, petrezselyem, végül vörösbor koronázza (Béla bácsinak a sajátja). Különben is, mi rosszat szólhatna valaki, aki két-három (négyöt?) tányérral is belakmározik Béla bá babgulyásából egy kellemesen fárasztó edzőmérkőzés után, iszik rá egy jó hideg sört, s közben otthon érzi magát a társaságban? A tréner szerint e?ek a „főzések” kovácsolják a csapat- szellemet, és kiváló alkalmat teremtenek közös dolgaik megvitatására.- Az egerszalóki töltött káposztával kezdődött ez a mostani bográcsozás, annak a visszavágója, mint ahogyan az edzőmérkőzés is - meséli Kádár Zsolt, aki saját bevallása szerint a tojásételekben bajnok, egyébként nincs sok köze a konyhához. - A múlt héten mi voltunk náluk játszani, most pedig visszahívtuk az élvonalbeli megyei első osztályú csapatot egy Hirdetés Minden üzletünkben az akciós termékeinken kívül folyamatosan rendkívüli áron kaphatók 1 az alábbi áruféleségek: ♦ Tej 2,8% I lit. 79 Ft ♦ Finomliszt 2 kg 100 Ft Pariser 1 kg 369 Ft ♦ Étk. zsír 0,5 kg 95 Ft ♦ Zsemle, kifli/db 8 Ft ♦ Wiener Extra 250 g 299 Ft rTVappfcta sajt 1 kg 759 Ft ♦ Paloma kávé 250 g 319 Ft Natur joghurt 0,2 32 Ft ♦ ÁSZ mosópor 3,6 kg 599 Ft Krémföl 20% 0,2 39 Ft ♦ Viola mosópor 600 g 179 Ft ♦ Milli tej 1 lit. 109 , IHMIillllMIMWIII líl| 1500 Ft feletti vásárlásnál ismét nyereményjátékban vehetnek résit vásárlóink! Keresse üzleteinket, mert „érdekeink egyek, olcsóbban többet"! AJÁNLOM A MAGAMÉT Bordói májragu HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 1 nagy fej vöröshagyma, 60 dkg máj, 2 evőkanál ketchup, 15 dkg sampinyon gomba, 1,5 dl vörösbor, 0,5 dl olaj, a fűszerezéshez kakukkfű, bazsalikom, majoránna, őrölt bors Általában a más májételek előkészítésekor, a szeletelés után megmaradt darabkákból készítjük. Bármilyen máj alkalmas hozzá: sertés, vad, szárnyas. Az olajon megfonnyasztjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a körülbelül 1 centiméteres kockákra vágott májat és 2 evőkanál ketchup- pal lepirítjuk. Kakukkfűvel, bazsalikommal, majoránnával, borssal fűszerezzük, felöntjük a száraz vörösborral, és ekkor tesszük hozzá a durvára vágott gombát is. Készre pároljuk. Sózni csak tálaláskor szabad! Rizskörettel kínáljuk. AJÁNLJA A SAJÁTJÁT! Ha valamire, hát az ételekre igencsak illik, hogy ahány ház, annyi szokás: ugyanaz a recept is, más kéz alól más izekkel kel életre. Ráadásul mindenkinek van egy-egy „úgy senki más nem csinálja” különlegessége. Szeretnénk, ha konyhatitkaikat, ötleteiket, érdekes, régről őrzött, vagy éppen frissen kiötlött receptjeiket itt, az Észak-Magyarország „konyhájában” osztanák meg egymással! Ha írnak nekünk, így címezzék a borítékot: Észak-Magyarország Szerkesztősége 3501 Miskolc, Pf.: 351. És írják rá: Ajánlom a magamét!
