Erzsébetváros, 2014 (23. évfolyam, 1-18. szám)
2014-08-14 / 13. szám
18 Erzsébetváros 2014. augusztus 14. www.erzsebetvaros.hu • www.erzsebetvarosimedia.hu A szerkesztőség kedvence Ízes élet A tökéletes kovászos uborka A nyár nem múlhat el a frissen készült kovászos uborka nélkül. A következőkben megosztjuk Önökkel a tökéletes receptjét. Kovászos uborka Hozzávalók: 5 literes dunsztos üveg 2,5–3 kg kovászolni való uborka 1 nagy csomag kapor kenyérhéj a fedéshez só fokhagyma Elkészítés: Az uborkákat mossuk át jó alaposan, akár többször is. Ezután vágjuk le a végeiket, majd szurkáljuk meg őket néhány helyen. Az üveget fertőtlenítsük, majd tegyük az aljára a kapor felét. Ezután állítsuk bele az uborkákat, és az első réteg mellé tegyünk két-három gerezd fokhagymát, azután jöhet a következő adag uborka, mellé megint a fokhagymák – ezt ismételjük addig, amíg el nem fogy az alapanyag. Ha ez megvan, és megtelt az üveg, langyosítsunk meg annyi vizet, amennyi majd ellepi, tegyünk bele három evőkanálnyi sót, és öntsük fel vele az üveget. 3–4 napig érleljük. Hasznos tanács A kenyeret fapálcikával szorítsuk le, mert ha megszívja magát vízzel, az üveg tetején fog úszni. Miután leszűrtük az uborka levét, érdemes újra felforralni, visszahűteni, és úgy rátenni az uborkára, így tovább fog elállni. Krumplival is helyettesíthetjük az uborkára helyezett kenyérszeleteket, akkor a lé nem lesz annyira zavaros. Így készül a sváb kovászos uborka. Kovászos uborka leves Hozzávalók: 7–8 nagyobb kovászos uborka, 3 közepes krumpli, 2–3 gerezd fokhagyma, 2 kanál liszt, 2 kanál vaj, 1,5 dl tejföl, 0,5 kg leveshús vagy csont, 0,5 kg leveszöldség – répa, petrezselyem, zeller, fehérrépa –, másfél közepes méretű hagyma, pár levél friss bazsalikom, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: Elsőként készítsünk egy húslevest: a leveshúst vagy a csontokat tisztítsuk meg, hat bögre vízzel tegyük fel nagy lángon főni, majd ha már habzik, szedjük le a habot, adjuk hozzá a leveszöldséget a fél hagymával, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és kis lángon nagyjából egy óra alatt főzzük készre, majd a végén adjuk hozzá a bazsalikomot is. A folyamatot leegyszerűsíthetjük leveskocka használatával, de így finomabb lesz. Amikor már nemsokára kész a leves, forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőben, és vágjuk kockára az egész hagymát, majd pirítsuk meg rajta. Ha szépen megpirult, reszeljük hozzá a fokhagymát is, majd vegyük le a tűzről. A kovászos uborkákat daraboljuk egységes méretű, apró kockákra, majd adjuk a hagymás keverékhez, és pirítsuk pár percig együtt őket, majd tegyük a leveshez. A krumplikat pucoljuk meg, kockázzuk fel, szintén mehetnek a levesbe. A tejfölbe keverjük bele a lisztet, szedjünk bele pár kanálnyit a levesből, majd adjuk hozzá a leveshez. Lassú tűzön főzzük még 10–15 percig, kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk. (forrás: www.femina.hu)
