Délmagyarország, 2009. szeptember (99. évfolyam, 204-229. szám)

2009-09-30 / 229. szám

2009. SZEPTEMBER 30., SZERDA SPORT 11 SZABÓ CSILLA s(T3 CO • m—m—mm "o Kurkuma színes Az indiai sáfránynak is nevezett fűszer, a kurkuma ma már a szupermarketek fűszerespolcán is megtalálható, így nem kell messzire mennünk egy kis egzotikumért. Nemcsak sajátos aromája, hanem sárga festékanyaga, a kurkumin miatt is kedvelt világszerte. ÍZEK ÉS ÉTELEK POMARANSKI LUCA WORCESTER-MÁRTÁS: A kurkuma az egyik alkotórésze a Worcester-mártásnak és a curry-fűszerkeverékeknek, de használják tésztafélék, levesek színének, ízének javítására is. Az indiai vegetáriánus konyha különösen a bab- és lencseételeknél alkalmazza, nyugaton főleg mártások alkotóeleme, a likőripar színezőként vette át, s gyakran adják mustárkeverékekhez is. SÁRGA SZÍN. Az indiai konyhában annyira fontos szereppel bír, hogy a világ termelésének 80 százalékát itt használják fel, igaz, nemcsak kulináris, hanem vallási jelentősége is van: a hindu vallásban rituálékhoz adaptálják, Ajánlat A sós házi tésztákhoz, pogácsafélékhez könnyű száraz vagy félszáraz fehérborokat fogyasszunk. Készülnek süteményeskönyvünk sarga színe ugyanis a napot szimbolizálja. TABLETTÁBAN IS. Gyógynövényként még sokoldalúbban alkalmazható, mint fűszerként, fő hatóanyaga, a kurkumin révén. Ez az anyag ismert antioxidáns, ezenkívül gyulladásgátló, vírus-, baktérium- és gombaölő hatású. A kurkuma hatóanyagai erősítik az epehólyagot, gátolják a vérrögök kialakulását, ezáltal csökkentik a trombózisveszélyt. Áldásos hatása miatt a kurkuma ma már tabletta formájában is megvásárolható. CSIRKÉS-ZÖLDSÉGES EGYTÁL MAROKKÓI MÓDRA Hozzávalók 1 nagyobb csirkemell felkockázva, 1 nagy hagyma finomra aprítva, 1 nagy sárgarépa felcsíkozva, 1 nagy cukkini karikázva-felezve, 1 piros színű paprika felcsíkozva, fél doboz darabos paradicsomkonzerv, maréknyi aszalt sárgabarack, 1 kk. őrölt római kömény, 1 kk. koriander, fél kk. kurkuma, fél kk. őrölt fahéj, 1 kk. pirospaprika, só, bors, olaj, kb. 20 dkg kuszkusz. Az olajat megforrósítjuk, beledobjuk a hagymát és a fűszereket a fahéj kivételéveL míg illatozni nem kezdenek. A csirkemellet is beletesszük, azzal is átpirítjuk. Beleontünk annyi vizet, hogy ellepje a lábas tartalmát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a negyedekbe vágott aszalt barackot, majd fűszerezzük. 20 perces főzés után beletesszük a cukkinit és tovább főzzük. Amikor minden puha, az ételről a levet ráöntjük a kuszkuszra, hogy kb. ujjnyival ellepje. Fóliával letakarva pár perc alatt megpuhul, s már csak tálalni kell. (Forrás: www.eteto.freeblog.hu) HAGYMÁS BHAJI, AVAGY INDIAI LAPCSÁNKA Hozzávalók: 4 nagy fej hagyma vékonyra szeletelve, 1 kisebb répa durvára reszelve, 2 kisebb krumpli durvára reszelve, egy kevés chili, fél kk. őrölt gyömbér, egy csokor petrezselyem, 2 tk. mustár, 1 tk. kurkuma, 1 tk. őrölt római kömény, 25 tk. só, 120-140 g liszt, 1 tk. sütőpor, 120-140 ml víz. A hozzávalókat beletesszük egy nagyobbacska edénybe, és jó alaposan összekeverjük. A liszt és a víz mennyiségén bátran lehet igazítani, lényeg, hogy összetartsa a masszát. Egy serpenyőben olajat melegítünk, majd a hagymás masszát egy-egy evőkanállal adagolva ropogós, aranybarna lepényeket sütünk. Frissen az igazi. (Forrás: www.sajtkukac.hu) Pető mester PACAL: Még finomabb a pacal, ha sertéskörmöket megfőzünk fűszeres lében, és ennek a levével főzzük a pacalt. A körmöket kicsontozva, metéltre vágva a pacalba tesszük. L praktikái Elégett a hal? Szétesett a hús? Fejtörést okoz a tálalás vagy a hozzá való köret kigondolása és elkészítése? Semmi gond... Pető mester segít és tanácsot ad. - A babgulyás kiváló egytálétel, ha csipetkét vagy házi galuskát is főzünk bele. Házi galuska: 2 db tojás, csipet só, 2 ek. víz öszszekeverve, és annyi lisztet keverünk bele, amit felvesz. Vágott petrezselyemmel ízesítjük, és deszkáról a levesbe szaggatjuk. Ha feljön a tetejére és elkezd forrni, levehetjük a bográcsot. - A hamburgert eredetileg csak marhahúsból készítették a saját faggyújával összedarálva. Ha házilag készítjük is, gondot kell fordítani arra, hogy kerüljön bele legalább 15-20 százaléknyi zsírszalonna, így lesz jó és szaftos. Természetesen sertésszalonnáról beszélek. Ha idegenkedünk tőle, pótolhatjuk olajjal is. Híres emberek, híres ételek SOKAK KEDVENCE: A VIRSLI A majálisok és szilveszteri bulik elengedhetetlen harapnivalójának története egészen 1805-re nyúlik vissza, ekkor készítette el ugyanis először a bécsi virslit egy Johann Georg Lahner nevű hentes, aminek sikere olyan nagy volt, hogy állítólag még magának Ferenc Józsefnek is a kedvenc ételei közé tartozott. A marha és disznó darált húsból készített masszához sót, fűszereket és meghatározott mennyiségű vizet adtak. Ezek szolgáltak alapanyagul ahhoz a krémes pasztához, amelyet kézi töltővel juhbélbe nyomtak, majd enyhén megfüstölték. A feljegyzések szerint Franz Schubert és johann Strauss ipari mennyiségű fogyasztónak számított. Természetesen sört ittak hozzá. „főszereplői" Az olvasóink által beküldött receptekből ma mintegy negyvenet készítenek el az A Cappella cukrászdában. A finomságok meg is vásárolhatók a nap folyamán - csökkentett áron. Ezzel elkezdődött második süteményeskönyvünk készítése. SZEGED MUNKATÁRSUNKTÓL Elkezdődtek a Délmagyarország és Délvilág második süteményeskönyvének munkálatai, amelyek október végéig tartanak. Ma a szegedi A Cappella cukrászda cukrászai Gyuris László mestercukrász vezetésével elkezdik sütni az olvasóink által beküldött receptek alapján a finomságokat. Sós, édes sütemény és torta kerül ma a cukrászda pultjába. Az ínyencségeket - mintegy negyvenfélét - az érdeklődők csökkentett áron megvásárolhatják a cukrászdában a készlet erejéig. A receptkönyv készítéséről folyamatosan beszámolunk olvasóinknak. A Délmagyarország és Délvilág második süteményeskönyvét decemberben vásárolhatják meg olvasóink. Süteményeink tavaly nagy sikert arattak. FOTÓ: KARNOK CSABA Békebeli vacsorák Milyenek voltak a hajdani, békebeli polgári vacsorák, hogyan étkeztek a régi Britannia Szállóban úgy 90 évvel ezelőtt, amikor még nem tapadt e névhez rossz emlék? A mai budapesti Béke Szállóban felelevenítették a séfek az 1920-as évek hangulatában és stílusában készített menüsorokkal. NOSZTALGIA MTI A régi szállodai levélpapír szerint az 1920-as években központi fűtés, folyó hideg és meleg víz, fényjelző, liftek, szalonok, bankett-termek jellemezték a ház felszereltségét. Telefon és széf volt mind a 150 vendégszobában. Az étteremben cigány- és dzsesszzene szólt. A diétázni vágyó vendégek kedvére is főztek, ha az volt az óhaj. De a többség a kényelmes, dús, polgári estebédeket kedvelte. Milyen is volt egy ilyen vacsora? A tej galuskával gazdagított barna leves után velős zsemlyeszeleteket kínáltak, hozzá aszpikos, hideg halat. Kiadós „főzeléknek" kolozsvári töltött káposzta következett, majd a frissen sült libapecsenye, salátákkal. Egy másik tálon nyúlderék érkezett „páczolva, tejfeles mártással, czitrom szeletekkel és makkaronival körítve" - ahogyan a hajdani étlapokon szerepelt. A befőttek nélkülözhetetlenek voltak a sültekhez, de jól illettek a „vad-módra" készített libamellhez is. Amikor már kezdtek eltelni a vendégek, behozták a fánkot, az „irostésztát baraczk-krémmel díszítve", a mogyorós csókocskákat, a csokoládés édes tésztát és a sodrott tortalepényt. A gyümölcstál elmaradhatatlan volt, a pompás, puha mezőségi sajthoz szepességi „ostyeptka" illett, amely kissé sós és száraz voltánál fogva kellemes összhangot képzett a csemege borok mellé. A késő éjjelig mulató vendégeknek puncs is készült, piskótával felszolgálva. —J~ijSíM&f~ r ^^t isit, - Meghívom Ont és L &T U.M . ^ Kedves Családját a^ Szent István étterembe \ ét^terím egy hangulatos ebédre \ és Böroíó vasy vacsorára)f Asztalfoglalás: 62/633-763 Szeged, Szent István tér wwu.szentistvanetterem. hu / kupon felmutatójának 20% kedvezményt biztosítunk az á la carte étetek árából.