A Hét 1967/2 (12. évfolyam, 27-52. szám)
1967-07-30 / 31. szám
A brünni divatparádéról Vajszínű alkalmi ruha műszálas anyagból, halványlila, könyökig érő kesztyűvel és Illa köves divatékszerrel. Plasztikus szövésű, pezsgőszlnfi gyapot ruha, a ruha anyagából készült kalappal, kizárólag fiatal lányok részére. Plasztikus szövésű rózsaszín gyapot kosztüm. Ne féljünk a haltisztítástól! Sok háziasszony azért nem vásárol élő halat, mert viszolyog a tisztításától. Pedig a friss hal, ez a nagy tápértékű, könnyen emészthető, értékes fehérjeforrás, Igazán megéri a tisztítás fáradságát. A célszerű és gyors haltlsztltásnak van néhány titka. Fontos szabály, hogy élő halat pikkelyeznl tilos. Ez, amellett, hogy elítélendő, kegyetlen állatkínzás, veszélyes Is: a vergődő hal miatt könnyen sebet ejthetünk a kezünkön. Az élő halat tehát tisztítás előtt egy törlőruhába csavarva megfogjuk és kalapács vagy baltanyéllel a szemek feletti koponyatájon kétszer-háromszor erősen fejbe csapjuk, amíg véreznl nem kezd. Általános szabály az Is, hogy késsel ne vakarjuk a halat. Ehelyett a nagyplkkelyű fajokat, mint a ponty, a növényevő amur, a márna stb., hámozni kell, míg a pikkelytelen, vagyis bőrplkkelyü halakat. Ilyenek a harcsa, az angolna, stb., nyúzni kell, amíg a keszegfélék pikkelyét kés segítségével, a faroktól a fej felé egyszerűen letoljuk. A sügér, a süllő és a kősüllő tisztítása a legnehezebb, mert a kis pikkelyek feszesen ülnek a bőrben. Erős (padlócslszolásra használatos) drótkefe nagyon megkönnyíti a pikkelyezésüket. A compó apró pikkelyeit nem kell letisztítani, elég, ha csupán a vastag nyálkát nyomjuk le a testről. Ugyanez vonatkozik a tükörponty csupasz részeire Is. E hal pikkelysorait tehát lehámozzuk, a csupasz részeket pedig csak néhányszor megvakarjuk. Ez a teendő a csupasz bőrű törpeharcsa esetében is. A hámozást éles késsel végezzük. A farokrésznél a pikkelyek alá nyúlva fokozatosan haladjunk a fej felé. Ügyes kézzel a pikkelyzetet egy darabban emeljük le a hal oldaláról. A úszók és has körüli pikkelyeket utólag kell lehámozni. A pikkelyek eltávolítását nagyon megkönynyltl a forrázás. 80—90 C-fokos vízzel leforrázva nagyon egyszerűen tisztlthatók a halak. Persze ügyelni kell arra, hogy a víz ennél forróbb ne legyen, vagy ne sokéig maradjon benne a hal, mert ez esetben túlforrázva több bajunk lesz vele, mintha a természetes állapotában tisztítanánk. A 3 kg feletti, vastagbőrű harcsát és angolnát megnyúzzuk. A harcsát kopoltyú!, az angolnát mellúszói alatt hurokkal akasszuk fel. Közvetlenül a mellúszók mögött éles késsel vágjuk körül, majd lapos fogóval rántsuk le a bőrt a hal testéről. Az Ily módon megtisztított halat jól mossuk le, majd kezdjünk a bontásához. Éles kés kell a testüreg felnyitásához! A késsel ne szúrjuk fel a hasüreget, hanem a hasvonal közepét egész hosszában egyszerre nyissuk meg. így elkerülhetjük a bél vagy epe felfakasztását. A belső szerveket kézzel alájuk nyúlva emeljük ki, majd a fejnél vágjuk át az emésztőcső kezdetét. (Az alsó részén felnyitáskor rendszerint vágás nélkül kiszakad a bélcsatorna.) A friss ponty testüregében rendszerint „víz“ gyűlik össze, ezt öntsük tálba, majd jól felhasználjuk a halászlé készítéséhez. A májról óvatosan vágjuk le az epehólyagot, és a bélről leszedett hájat és az úszóhólyagot tegyük félre. A testüregi folyadék, a máj, a bél között levő zsír és az úszóhólyag sűrítik a halászlét. Az Ikra és a haltej értékét minden valamennyire is gyakorlott háziasszony ismeri, s Így az nemigen kerül a szemétbe. A kibélezett hal kopoltyúfedői alól kivágjuk a kopoltyúiveket, és ezzel a tulajdonképpeni tisztítás be is fejeződött. Az utolsó szabály az, hogy a felbontott halat többé ne érje víz. Ha a bél vagy az epehólyag felrepedt, kényszerűségből ki kell mosnunk a halat, de ez már árt a halászlé minőségének. Levelezni szeretnének: KÉMÉNY ROZSA 16 éves. középiskolai tanuló levelezni szeretne csehszlovák, magyarul tudó fiúkkal és lányokkal. Címe: Mafs, Baranya megye, Kossuth Latos u. 308. SÁLI KATALIN 16 éves, csehszlovák fiatalokkal szeretne leveleznt magyar vagy orosz nyelven különféle témákról. Címe Dunaszekcsö, 11. Lajos u. 7. Magyarország. HINDI ERZSÉBET, 13 éves, szereit a beütés tánczenét és színészképeket gyűjt, — hasonló korú fiatalokkal levelezne. Címe: Levice, Ľudovíta Štúra č. 12. Felhívás Közöljük Orthó József előfizetőnk felhívását: Kérem azokat az osztálytársaimat, akik a Brattslavat Ablturiens Tanítót Kurzuson az 1928—1929 tanévben, mint nyilvános tanulók végeztek, írjanak nekem, közöljék címüket. Orthó József nyugdíjas tanító Cím: USZSZR Uzshorodsklj rajon Zakarpatská obi. Velika Dobrony. e/i Így csinálom Száraztészták készítése A szárított tészták készítési ideje a nyár, mikor a legolcsóbb a tojás. A dolgozó nőknek nagy segítség a kész tészta. A gyúrt tésztákat megszárltjuk, majd vászonzacskókban tároljuk. Szárításkor vigyázzunk a levegő tisztaságára, mert a nyers tészta beveszi a szagokat. Ez annyira elronthatja Izét, hogy húslevesbe főzve a levessel együtt kiönthetjük. Legelőnyösebb szabadban, abroszra terítve szárítani, zárt helyiségben szárítva óvjuk a cigaretta- és dohányfüsttől. A nyirkos, dohos föld szagát is felszedi. A tésztás zacskókat szellös helyen akasszuk fel. Vilma néni 77
