A Jó Pásztor, 1956. január-június (34. évfolyam, 1-26. szám)
1956-02-17 / 7. szám
Á JŐ PÁSZTOR S-ui OLDÁS ' Élet a vasfüggöny mögött SERTÉSVÁGÁS . . . DISZNÓTOR . .. Aki, visszaemlékezve a régi jó vagy rossz időkre, azt hiszi, hogy a sertésvágás egyszerű művelet és hogy könnyű disznótort rendezni, olvassa, miféle előírások vannak mostanság erre nézve: Magánfogyasztás céljára minden korlátozás nélkül kaphatnák sertésvágási engedélyt a mezőgazdasági termelőszövetkezeti tagok — természetesen a háztáji gazdaságukból származó sertések levágására —, függetlenül attól, hogy szövetkezetük eleget tett-e sertésbeadási kötelezettségének. Hasonlóképpen megkapják a sertésvágási engedélyt azok az egyénileg dolgozó parasztok, akik már eleget tettek sertésbeadási kötelezettségüknek. Végül korlátozás nélkül kapnak engedélyt a sertésbeadásra nem kötelezett termelők, továbbá a beadási kötelezettség nélküli személyeik, a saját hizlalásu sertéseikre, amenynyiben igazolni tudják, hogy hatvan napja ők nevelték a sertést. Akinek sertésbeadási, vagy a szerződéses hizalásból származó hátraléka van, vagy aki korábbi sertésvágása után nem teljesítette zsirbeadási kötelezettségét, az nem kaphat sertésvágási engedélyt. A sertésbeadási kötelezettség teljesítése előtt a termelők résziére legfeljebb egy sertés levágására lehet vágási engedélyt kiadni, mégpedig olyan feltételek mellett, hogy az illetőnek nincs sertés- vagy zsirbeadási hátraléka és a sertésbeadási kötelezettség teljesítéséhez szükséges sertést — legalább 3 hónappal a beadás időpontja előtt — már hízóba állította. Egyébként abban a hónapban, amikor a sertésbeadás más esedékes, a sertésvágási engedélyt csak a sertésbeadási kötelezettség teljesítése után adják ki. Azok a dolgozók, akiknek nincs beadási kötelezettségűik, s akik saját hizlalásu sertéssel nem rendelkeznek, háztartási szükségletük fedezésére — öt családtagig egy, ezenfelül pedig két hízott sertés levágására — kaphatnak sertésvágási engedélyt. A sertésvágási engedélyeket a lakóhely szerint illetékes begyűjtési hivatal adja ki. Ha a sertést nem a lakóhelyen vágják le, akkor is a lakóhely Szerint illetékes begyűjtési hivatal adja ki az engedélyt, csak akkor a vágás helyén működő begyűjtési megbizottnál ezt érvényesíttetni kell. ARANYÉLDTE VAN A MUNKÁSNAK . . . A pesti Szabad Népben olvasgatva, erre a következtetésre jutottunk: Csakugyan aranyélete van a munkásnak a magyarországi szovjetparadicsomban. Ha 25 éven át becsületesen és szorgalmasan dolgozott egy vállalatnál, jubileumi jutalmat kap. Mennyit? Egy havi fizetést! Hát ez igazán fejedelmi ajándék egy 25 éven át egy vállalatnál robotoló munkásnak! Ez kitehet akár 1000 forintot is, ami testvérek közt is megér majdnem 10 dollárt! És mi történik, ha a munkás nem dolgozza le a 25 évet, hanem már 24 év után otthagyja azt a vállalatot és könnyebb munkát keres vagy nyugalomba vonul? Ezt kérdezte Fékete Károly békéscsaabai munkás a Szabad Néptől és a következő felvilágosítást kapta: Szolgálati idő alapján jár a jubileumi jutalom azoknak a dolgozóknak, akik ugyanannál a vállalatnál 25, 40 vagy 50 éven át folyamatosan dolgoztak. A jutalom összege a dolgozó egyhavi alapbére. A jutalmat a dolgozónak abban az évben és abban a naptári időszakban kell kifizetni, amelyben a jubileumot elérte. Például, ha a dolgozó 1930 junius 28-án kezdett dolgozni a vállalatnál, akkor 1955. julius 1-én már jár neki a jutalom. Ennek betöltése előtt a jutalmat még a munkaviszony megszűnése esetén sem adhatják ki a dolgozónak. Ha a dolgozó önkényesen kilép munkahelyéről, vagy fegyelmi utón elbocsátják, vagy munkaviszonya úgy szűnt meg, hogy következő munkaviszonya nem folyamatos, jubileumi jutalmat csak akkor kaphat, ha uj munkahelyén ismét eltöltötte a jubileumi időt. Lincoln első faháza Kentuckyban. Ma nemzeti kegy hely, Az electronikus agy, amely pillanatok alatt számit ki súlyos és bonyolult problémákat, számtani feladatokat. A magyar konyha valóban világhírű — ezt minden nacionalista elfogultság nélkül állíthatjuk. Egyike a világ igazán egyéni nemzeti főzési modorának, mint a francia, olasz, kinai vagy arab. A legtöbb országnak — még ha vannak, is egyes nemzeti eledelei, melyek jellemzők — nincsen sajátos és felismerhető konyhája. Senki sem beszél például angol konyháról vagy holland vagy norvég konyháról, mert azoknak a népeknek főzt je inkább utánérzése más konyhának, egy kis egyéni ízzel kiegészítve. A magyar konyhát is természetesen b e f olyásolták más népek főztjei, de izeiben, elgondolásában teljesen egyéni, amely nem téveszthető öszsze más országok főztjeivel. A RÉGI MAGYAR KONYHA A sajátos az, hogy a hires magyar konyha — ahogy most mi és a világ ismeri — egészen újkeletű, alig több 80- 90 évesnél. Tulajdonképen a kiegyezés utáni időkben kezdett teljesen önálló nemzeti jelleget ölteni, amikor Budapest világvárosi fejlődésnek indult és a nagy szállodák szakácsai erőfeszítést tettek, hogy a külföldi vendégeknek valami magyaros különlegességet tálaljanak fel. A régi magyar konyhában — mondjuk a 15. századtól kezdve a 19. századig — nem találjuk meg azokat a jellegzetes fűszereket, amelyek a mai magar konyhát uralják, nevezetesen a vöröshagymát s paprikát. Ha valaki elolvassa Jókai Mór regényeit a török megszállás idejéből, megfigyelheti, hogy a hires lakomák leírásából hiányoznak a mai ismert magyar fogások. Ecet, feketebors, szegfűszeg, babérlevél voltak az Ízesítők. A piros paprika még ismeretlen volt és a hagyma nem elég ismert, azonkívül “pórias eledel.” A PAPRIKA ÉS A PÖRKÖLT A paprika a múlt század közepe táján lett az ismert magyar fűszer. Azelőtt is termelték, de csak zölden ették, mig aztán Csanádban, Makó tájékán elkezdtek különlegesen jó paprikát termelni, mely megszáritva és porrá őrölve finomabb fűszernek bizonyult, mint az akkor már világhírű spanyol paprika. A spanyol paprika túl csípős, maró izü, mig a magyarnak pikáns, enyhén csípős ize mellett édes zatnata van, de ma már megpróbálják mindenütt utánozni. (Ebben az országban Floridában termelnek ‘magyar paprikát’) . A paprika sikere adott életet a legismertebb magyar fogások egyikének, a pörköltnek. Ennek az a története, hogy a hires Pannónia szálló főszakácsa bosszantónak találta, hogy az előző napról maradt sülteket el kell dobni. Egy napon azután pirított hagymás-paprikás mártásban párolta a sül teket, és a kotyvasztásnak oh sikere volt, hogy másnap má: friss húsból készítette a fo gást, amelyet ‘pörkölt húsnak nevezett. A MAGYAR KONYHA DIADALAI A múlt század hetvenes évei ben a Pannónia magyaros konyhájának hire ment kül földön, elsősorban Bécsben és külföldiek azt a szállódé" kezdték látogatni különleges és érdekes f őzt je miatt. A töb bi szállodák is hamarosan át vették a Pannónia konyha stílusát és hamarosan tulszár nyalták. A közönség kezdt< utánozni a hires éttermei főztjeit. Valójában azt lehe mondaiii, ho«? •ftülfölUiek ér deklődése teremtette meg ; magyar konyhát, ámbár Deál Ferenc még akkor is aggódot hogy a külföld “barbárnál fogja találni főztünket”. A magyar konyhának hamarosan olyan hire kereke dett, hogy Bécsben is próbál ták utánozni, ámbár magyar gyűlölő bécsi körök puffogtak hogy ‘a rebellis magyarok szájaizét utánozzuk’. De mikor i császár — kétségkívül gesztusból a magyarok felé — magyar szakácsot is fogadoti — a bécsiek megenyhültek. A császárnak kedvence állítólagosán töltött káposzta volt — ami mellékesen nem magyar hanem lengyel és orosz eredetű fogás —de későb emésztészavarai miatt le kellett mondani a nehéz fogásról. A VILÁGHÍR SZÁRNYÁN A századforduló idején i magyar konyhának már világhíre volt, és még a franciák if kénytelenek voltak elismerni hogy “a magyar főzésber egyéniség van” (Brillat Savarin) . A legnagyobb sikert külföldön a paprikás csirke aratta, valószínűleg azért, meri addig nagyon keveset tudtak í csirkével csinálni — csak sütni és rántani. Külföldiek szemében máig is a paprikás csirke képviseli a magyar konyhí legjellegzetesebb fogását. A magyar főzésmodor sói külföldi konyhát befolyásolt Például a különféle “stew” néven ismert fogások tulajdonképen a magyar pörkölt változatai. A rétes is — noha inkább német eredetű — a magyar konyha utján lett népszerű, főleg változatos tölteléke miatt. (A németek csak az almás és mákos rétest ismerik). A magyar cukárszat, amely sokáig elhalványult a francia és a bécsi mellett, az utóbbi időben szintén kezd elismerésre találni. Az utóbbi évben több nagy amerikai napilap egekig dicsérte a magyar cukrászkészitményeket. A MAGYAR KONYHA RANGJA Az embernek a gyomra a leghazafiasabb — irta egyszer találóan egy francia bölcselő. Épen ezért nagyon nehéz rangsort megállapítani az egyes nemzeti ízlések között. De minden nemzetnek a fia, aki már más nemzetek konyháinak remekeit megizlelte, elismeri a francia konyha hegemóniáját. Változatosságban eredetiségben, úttörő ujdoniságokban a franciák verhetetlenek a főzésben. A magyar konyha, ha háttérbe szorul is a francia mellett, egyéniségben határozottan a világ vezető konyhái közé tartozik, teljesen egyenlő rangban az ínyenc és merész keleti konyhákkal, és mindenképen a sokratartott olasz és spanyol konyhák előtt áll, nem is szólva olyan közepes és jellegnélküli konyhákról, mint a svéd, görög vagy orosz. Jelenleg a magyar konyha ép népszerűsége csúcspontján áll itt Amerikában, alig múlik el hét, hogy valamelyik nagy újság vagy magazin ne közölne méltányló cikket a magyar konyhai Ínyencségekről. Miután a magyar konyha az általános magyar kulturális hagyomány nak része, sikerét örömmel állapítjuk meg és hagyományainak fenntartását szükségesnek tartjuk. • »„ *• ÜTAZAS A FOLD KORUL EGY PERC ALATT TUDÓS AZ ÉLEN Ben Cvi, Izrael köztársasági elnöke, a közeli hetekben fogja megünnepelni 70-ik születésnapját. Erre az alkalomra a Régészeti Társaság egy emlékkönyvet a d o 11 ki, amelyben fel vannak sorolva az elnök tudományos munkái, értekezései és könyvei, Ben Cvi összesen 330 tudományos müvet adott ki. LÉKAI UTCA Budapest 12-iik kerületében egy utcát Lékai Jánosról neveztek el. Lékai a kommunista if j umunikásmozgalomban vett élénken részt, később Amerikába ment, ott halt meg és hamvait tavaly hazaszállították:. Legnagyobb “érdeme” az volt, hogy 1918-ban, éretlen fiatal korában, rálőtt Tisza Istvánra. PÁRIS. — A francia orvosi akadémia kinyilatkoztatta, hogy 14 éven aluli gyermekeknek egészségét veszélyezteti az alkoholtartalmú italok élvezete. 14 éven felülieknek lehet adni vízzel felhigitott kort, könnyű' sört és almabort ebéd és vacsora után, de csak azzal a feltétellel, hogy ugyanakkor a gyermekek tejet és gyümölcslét is isznak. MOSZKVA. — Az orosz kormány 500 rubel jutalmat tűzött ki farkasok elpusztitóinak. Kazakhsztaban nemrég 2700 farkasbőrt szállítottak be. MANILA, Fülöp Szigetek. — Mindanao sziget fővárosában szépségversenyt rendeznek, amelyen a nép nem szóval, vagy cédulával szavaz, hanem patkányf árkokkal. Csak annak van szavazati joga, aki egy patkányfarkot fel tud mutatni. Ez nem rossz tréfa, hanem — a nagy patkányirátsi kampány egyik fejezete. BÉlCS. — A kommunista világ-szalkszervezetet Ausztria kénytelen volt 1951 óta Bécsben megtűrni, mert ott voltak az oroszok. Most a kormány kiutasította a kommunista szervezetet bécsi főhadiszállásáról. Mehetnek a vasfüggöny mögé. BERLIN. — Happy birthday to you! — vigan köszöntötték fel születésnapján Robert Bialeket, aki a szovjetzónában rendőrfelügyelő volt. 1953-ban átszökött a szabad zónába és azóta itt élt. A születésnapi pártiin több rendőr is megjelent és mind szivbeli jókivánatokkal halmozták el volt kartársukat. De a kedélyes születésnapi párti vége nem éppen kedélyes volt, Bialeket az egyik szovjetzónalbeli kollégája autóba tuszkolta és elhurcolta kelet felé. Első börtöne ott a közelben lesz, de azután valószínűleg Szibériáiba viszi balsorsa. BELFAST, Észak-Irország. — A new yorki Broadway Bárója ezt az ajánlatot tette az angol királyság egy részét képező Észak-Irország miniszterelnökének: Én fizetek nektek 24 millió dollárt, ti odaadjátok országotokat az ir köztársaságnak. Ezt az adásvételi szerződést Lord Brookeborough északirországi miniszterelnök visszautasította olyképpen, hogy a kormánypalota portásával kidobttta a házból a Broadway Báróját. Az utcán még a rendőrséggel is meggyűlt a baja a bárónak. Ugyanis az ir köztársaság színeire — fehér-arany-zöld — festett amerikai autóját az ir köztársaság zászlajával díszítette fel, ami Észak-Irországban szigorúan tilos; mindjárt le is szedték a rendőrök a kocsiról a lobogót. E nem túlságosan kínos incidens után a báró peckesen fel s alá sétált Belfast főutcáján, vígan hadonászva sétapálcájával, amelyet ökörszemnagyságu brilliánsok diszitemek. — Ez második kísérlete volt a Broadway Bárójának, hogy megvásárolja és az ir köztársaságnak ajándékozza a zöld sziget északi, angol részét. Először 18 millió dollárt ajánlott fel, öt évvel ezelőtt, de ez neon ott helyben történt, hanem itthon, New Yorkban, egy bírósági tárgyalással kapcsolatban. A bárót, akinek sok háza van a nagy város szegény negyedében, feljelentették a lakói, mert egész télen át Hitetlenül hagyta a lakásokat. Akkor a báró felmutatta a 18 milliós csekket és kijelentette: Ez minden, amit nélkülözhetek, a házak fűtésére nem telik! Ki ez a bolondos fickó, a Broadway Bárója? John Hanley a neve, 63 éves, 280 font a testsúlya és — mondani sem kell — ájriszöld a szive. BONN. — A német kormány hivatalos statisztikája szerint Nyugat-Németországban naponta átlag busz öngyilkosság történik. De csak kevesen vannak az öngyilkosok közt, akik gazdasági okokból válnak meg az élettől. Az esetek 68 százalékában boldogtalan szerelem az inditóok, csak 9 százalékban financiális nehézségek. 10 százalék gyógyíthatatlan betegség miatt menekült a halálba. MACUJAMA, Japán. — Az itteni elemi iskola tanítónője ezt a kérdést tette fel a nebulóknak: “Melyik országot szeretitek a legkevésbbé?” A szovjet kétszerannyi szavazatot kapott, mint Amerika. A hires magyarkonyha Ibban a formában, ahogyan mi ismerjük, kevesebb, mint száz éves Nem kéménycsövek ezek a furcsa tornyok, hanem egy mesterséges és tetszés szerinti sülyeszthető-emelhető kikötő, melyet a haditengerészet készített Franciaországban.
