Lajkó István - Tasnádi Róbert: A tógazdasági haltenyésztés alapjai (Agroinform Kiadó, Budapest, 2001)
6. A tógazdasági termelés alapműveletei
A valódi (igazi) zsírok a glicerinnek zsírsavakkal alkotott észterei. Olvadáspontjuk attól függ, hogy a glicerinhez milyen - telített vagy telítetlen - zsírsavak kapcsolódnak. A halzsír tin. lágyzsír, olvadáspontja alacsony. A zsírok élettani szerepe kiemelkedően nagy, sokféle hatásban nyilvánul meg (pl. étrendi hatásban, a zsírban oldódó vitaminok felszívódásában, az ásványi anyagok szervi beépülését segítik, csökkentik a hús víztartalmát, élénkítik a bélműködést, összegyűjtik és raktározzák a halhús ízét rontó anyagokat stb.) Nyersrost A nyersrost kifejezés nem kémiai fogalom, hanem a sejtfalat alkotó, szilárdító anyagok gyűjtőneve. Legismertebb a cellulóz. A halak megemészteni képtelenek. Míg a többi tápanyag a szervezet táplálásában az emészthető tápanyagrésszel arányosan hasznosul, a nyersrostra ez nem vonatkozik. Élettani hatása jelentős, mert a teljes emésztőtraktusra fejti ki hatását, így befolyással van a többi tápanyagrész hasznosulására is. A ponty kényes a sok nyersrostra, például a kombájntól közvetlenül szállított, tisztítás nélkül etetett árpa könnyen bélgyulladást okoz. A rostos növényi táplálékot fogyasztó kínai pontyfélék bele többszörösen hosszabb a hazai pontyfélékénél, így számukra a nyersrostban dús táplálék emésztése kedvezőbb. A vitaminok A vitaminok a szervezet működtetésének nélkülözhetetlen hatóanyagai. Energiát nem szolgáltatnak, de biológiailag aktív anyagok. A vitaminok többségét a halak nem tudják előállítani, ezért a táplálékkal kell azt felvenniük. Némelyiket az előanyagaiból (provitamin) a szervezet vitaminná alakít, pl. a ka- rotinból A-vitamin lesz, másokat a bél-mikroorganizmusok szintetizálják (pl. B-vi- tamin csoport, C-, K-vitamin). Részleges hiányuk liipovitaminózishoz vezet, ami a növekedőképesség lassulását, a szervezet legyengülését, a termelés csökkenését okozza. A vitaminok teljes hiánya az avitaminózis, ám ilyen állapot csak kivételesen fordul elő (pl. szénhidrátokban gazdag takarmányok túlzásba vitt etetésekor). A rosszul homogenizált tápok okozhatnak vitamin túladagolást (hipervita- minózis), s ennek mérgezéses tünetekkel járó halelhullás lehet a következménye (pl. zsenge pontyivadéknál). A vitaminoknak két nagy csoportja van: 1. Vízben oldódó vitaminok. Ezeket a szervezet nem tárolja, napról napra hozzá kell jutnia a szükséges adaghoz (B-vitamin csoport, C-, H-, P-vitamin). 2. Zsírban oldódó vitaminok: a szervezet ezeket raktározza, időleges hiányuk nem okoz élettani zavarokat (A-, D-, E- és K-vitamin). 135
