Verhovayak Lapja, 1940. július-december (23. évfolyam, 27-52. szám)
1940-10-03 / 40. szám
I4rik Oldal Verhovayak Lapja MILYEN A HÚSTALAN ÉS ZSIRTALAN ÉTREND? A leveseket zsír nélkül ügy készíthetjük, hogy ha rántás nélküli krémleveseket csinálunk. A leves alapanyagát drót- vagy szőrszitán áttörjük, vajas liszt vagy tojássárgás tejfellel elkeverjük, aztán feleresztjük a párolásra használt vizzel. A legtöbb zöldfőzelékből készíthetünk püréleveseket: zeller, zöldborsó, zöldség, kalarábé, krumpli, spárga-pürélevest. A mártásokkal nagyon változatossá tehetjük étrendünket. A főtt hús, a főzelékszelet, a krokett, a pudding más-más mártással leöntve, uj étel. A mártásokkal jobban Ízesítünk, mint fűszerekkel. Velük ételeink tápértékét fokozzuk és a száraz ételnél könynyebb, finomabb lesz. Legismertebb mártás a tojásosvajas. Egy tojássárgára a szósz sűrűsége szerint 25- 30 gr. olajat számítunk. A hollandaise tojássárga és vaj keverékéből áll, a keményre főtt tojássárga éppen olyan jó hozzá, mint a nyers. Ebbe a két alapmartásba különböző ízesítő a n y a g o kát keverhetünk, ezek: vágott petrezselyem, tárkony, kapor, mustár, capribogyó, vágott ecetesuborka. Nyers, vagy féligkész élelmiszert átsütés előtt tojássárga, vaj és tejfölből készült keverékkel öntünk le. Főzelékféléket is készíthetünk berántás nélkül. Csak kevés lében pároljuk, hogy az értékes ásványi sókat és vitaminokat el ne veszítsük. Az ásványi só megőrzésére ne vízben főzzük, hanem csak gőzöljük főzelékeinket. Két fazekat veszünk, a kisebb fazék alja átlyuggatott legyen, ebbe tegyük a gőzölendő anyagot, belső edény magassága annyival kisebb, hogy a két fazék alja között 10 cm. a távolság. Ezt a távolságot vizzel töltjük ki. Tehát csak a víz gőze puhítja meg a főzeléket. Az ilyen gőzön puhított főzelékfélét tűzálló edényben tejszin-vaj-tojássárgából álló mártással leöntjük, tetejére morzsát vagy reszelt sajtot teszünk és így rakjuk a sütőbe. Jók a főzelék-szeletek; zeller, kalarábé, krumpli, jó a főzelékpüré, amikor a felpuhított főzeléket szitán áttörjük, tej, tejfel, tojássárga vagy vajjal összehabarjuk. A főzelékpürét formázhatjuk tojás, liszt, vagy prézli hozzáadásával, olajban, zsírban sütjük. Ha több tojást adunk a püréanyagához, kapjuk a főzelék-omlettet. De készíthetjük külön a tojásomlettet úgy, hogy főzelékpürével töltjük. De jó a főzelékpürével töltött cukortalan piskótatészta, rétes tészta, amit egy alkalmas mártással leöntve tálaljuk. A főtt hús extaktiv anyagban szegény. Izveszteségét Ízletes és tápláló mártással pótoljuk. De készíthetünk a főtt húsból átdarálva hachét is, akkor szénhidráttartalmú anyaggal, kenyér, zsemlye, burgonya, rizs, vegyitjük, majd ízesítjük és tojással kötjük az anyagot. Több fűszer kell bele. Z s i r megtakarítással készül az egész besült hús, amikor a hús tetejére csak egy-két evőkanál zsírt teszünk, aljára vizet öntünk és úgy pároljuk. így a tepsi aljára öntött viz felforr, párologni kezd, a sütő vízgőzzel telik meg, ebben puhul meg a hús, közben barna lét ereszt ki, a lével gyakran locsoljuk. Hogy jobb legyen az ize, tűzdelhetjük aromás főzelékkel vagy gombával. Párolhatjuk a húst aromásán. Ennél az eljárásnál a felületesen megsütött húst különböző zöldségek, aromás növényekkel telitett bouillonba tesszük, D melyet sütőben párolunk. Erre tesszük a húst, vizzel felengedjük és puhára pároljuk benne, természetesen többször megforgatva. A nyársonsült húsok kitűnőek, úgy ehhez, mint a rostonsütéshez, laza, puha kötőszövetü, fiatal, nedvdus bust használjunk. A tojásételek elkészítésének százféle módja van. Hogy csak egyet említsünk: az egész tojást sóval elhabarjuk, vajjal kent palacsintasütőbe tesszük, egy oldalán megsütjük. Majd durván vágott gombát, petrezselyemzöldjét, hagymát vajban párolunk, ezt a maszszát a tetejére kenjük, majd kettőbe hajtjuk. A tészták közül cukormegtakaritással készíthetjük a kelt tésztákat, a kevert vagy galuskatésztát, a sós, túrós és vajaspogácsákat, valamint a mézes tésztákat. 7. M.--------------------o-------------------VITAMINKUTATÁS ÉS HADI SZOLGALAT A Die Umschau minapi száma a katonaság gondozása és ellátása szempontjából igen figyelemreméltó cikket közöl. A nagyvonalú, de mégis a legkisebb részletre is építő modern hadászatban az‘ orvosi vívmányoknak és belátásoknak is mind nagyobb teret kell nyerniök. A csapatok átütő ereje, ellenállóképessége és kitartása igen nagy mértékben függ az egészségi gondozástól. Ezért igen fontos a hadsereg korszerű táplálása is. Tulajdonképpen minden ezrednek külön kiképzett táplálkozási tanácsadóval kellene rendelkeznie. Ma már a kalóriaérték kiszámolása és diétás tervbeiktatása nem e 1 e g endő. Ugyanilyen figyelmet kell szentelni az ásványi anyagok mennyiségei és minőségi viszonyainak, valamint a vitaminoknak is. Néhány példa erre. A zsírban oldható, főzéssel szemben rendkívül ellenálló A-vitamin (a vaj, májashurka és véreshurka tartalmazzák kellő mennyiségben) azért fontos, mert hiánya éjjeli vakságot okoz és a fertőzésekkel szemben való ellenállást csökkenti. Pedig milyen fontos mindkét csökkentértéküség kiküszöbölése a harcoló katonáknál! A zsírban oldható D-vitamin (vaj, tojás, májas- és véreshurka, sárgarépa, vörösrépa, paraj) ugyancsak fontos kellék. A B1 és B2 vitamin (sertéshús, komiszkenyér, lencse, burgonya és egyéb főzelékek) elégtelensége fáradtságot, étvágytalanságot, fejfájást és vérszegénységet okoz. Különösen fontos a C-vitamin, mert fertőzésekkel szemben legjobban véd. Németországban minden harcoló katona hetenként kétszer kap 50 aszkorbinsavbonbont, aminek jó hatása szembeszökő. Ezenkívül igen sok paradicsom, vitamintartalmú konzerv és tiszta C-vitamin szerepel a katonaság ellátásában. A nyugati erdővonal mögött hatalmas zöldséges ültetvények gondoskodnak a vitaminpótlásról. Friss burgonya, sárgarépa és mindenfajtáju kel állandóan rendelkezésre áll. E körültekintő gondoskodás és a haderőnek a legújabb tudományos belátásokra támaszkodó ellátása teszi érthetővé, hogy a bevonult katonák 73%-a egy év múlva súlyban gyarapszik. Dr. Weninger Antal--------------------0-------------------LELKES MUNKA gyorsan ér célt, tartja a magyar szólás-mondás! Lelkes munkával, szorgalommal, kitartással a lehetetlennek látszó akadályokat is le lehet győzni. Senkisem született “verseny nyertesként” erre a világra. Becsületes szorgalommal, kitartással azonban a biztosítási üzletben MA még járatlan tagtársunk HOLNAP mester s győztes lehet. Munkára fel — versenyzőink!-------------------o-------------------More copper and chrome were produced in the Union of South Africa in ten months last year then in all of the previous year. 1940 Október 3 NEWS FACTS by GEORGE MAUL. Senor guirda, a RADIO ANNOUNCER. HERE,BROADCASTS A HEALTH FEATURE ON HOW TO GROW PHYSICALLY STRONG — THE GOOD SENOR IS 4- FEET HIGH, AND WEIGHS PO POUNDS SOAKING WET// AhMITVU/J/ r COMMUTERS HERE, CLAIM Aril I TV!Lit, that they travel aboui . a . A • 1 MA n É A*r‘TUB ABOUT NV ' TO MÍIÍS PER DAY/— AT THE ♦ • • END OF £ YEARS__FtóURE IT OUT FOR YÖUWELR FIRST DEFENSE AGAINST FIRE The public at large has been educated to the need for modern building codes dealing with fire prevention, control and protection. Practically all of the larger cities have more or less adequate codes in effect. And the smaller communities of the country have shown a praiseworthy interest in developing the passing codes suited to their needs during late years. However, the citizen and the public official must be on guard against the mistake of believing that once a new code has been legalized, or an old code modernized, there is nothing more to worry about. For, in far too many instances, codes are dead letters on the statute books. They are only half-heartedly enforced, or not enforced at all. And a code which isn’t backed up by the full power of the law is as bad as none. All codes make it obligatory to provide sufficient fire exits and escapes in public buildings. But inspections have produced countless instances where such exits were barred or chained, or where the escapes went only part way to the ground, leaving it up to possible victims to take a jump that might result in death or serious injury. All codes are designed to make dangerous building construction illegal. But in thousands of cases graft and influence have nullified this vital provision. Most codes contain clauses dealing with fire traps. But again, graft may stand between the code and its enforcement—and ramshackle buildings are permitted to exist, waiting for a conflagration that may destroy hundreds of thousands of dollars worth of property and scores of lives. It’s up to the people of America to see to it that every community has a modern building code—and then to see to it that it is enforced to the letter, every day in the year. That’s our first defense against fire.--------------------O-------------------Most of the smartest hats for Spring and Summer sat well back on the head, but right now it looks as though all of the smartest hats for Fall will do the same. For one thing, it’s a welcome change from the over-one-eye silhouette. Then, too, it’s a style that fits in perfectly with the new pompadour coiffures. You’ll be seeing all sorts of small off-the-face hats, caps, calots and every maner of beret. * * * Gold costume jewelry promises to be popular again this year but it’s a far cry from the former gaudy and spectacular creations. Gold will be used restrainedly in combination with other materials to play them up... topaz, tortoise shell or amber to wear with your Fall browns... jet for sheer drama... and sometimes in two or three-tone compositions, such as red, yellow and white gold. * * * Modem electrically equipped kitchens save an average housewife about 95 mües of walking in a year.
