Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Fagylaltok
Fagylaltok Karamellfagylalt Hozzávalók: 25 deka porcukor, 6 deci tej, 2 deci víz, 2 egész tojás, 1 tojás sárgája, egy kis vanília 10 deka porcukorból jó barna karamellt olvasztunk egy palacsintasütőben. Két deci vízzel feleresztjük és mézsűrűre befőzzük. Aztán habüstben sűrű krémmé főzzük, a tojást, a cukrot és tejet ehhez hozzáöntjük, a karamellel összekeverjük. Ha lehűlt fagyasztjuk. Pörköltmogyoró-f agyialt Hozzávalók: 12 deka pörkölt mogyoró, Vi liter tej, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája és 20 deka porcukor A pörkölt mogyorót megdaráljuk és mozsárban a cukorral jól összetörjük s szitán áttörjük. Habsütőben hozzákeverjük az összes hozzávalót, hidegen, majd tűzre tesszük s felforraljuk. Ha teljesen lehűlt, fagyasztjuk. Málnafagylalt Hozzávalók: Vi kg málna, 1 citrom leve, 25 deka cukor, 2 Vi deci víz, 1 tojásfehérje A megtisztított s több vízben megmosott málnát szőrszitán áttörjük s 1 citrom levével összekeverjük, aztán 25 deka cukorból és 3 Vi deci vízből szirupot főzünk, s ha lehűlt, a málnaléhez keverjük, aztán fagyasztjuk. Fagyasztás közben 1 tojás fehérjét teszünk hozzá, mellyel jól elkeverjük s keményre fagyasztjuk. Barack-parfé Hozzávalók: 2 deci szitán áttört barackvelő (őszi vagy sárga), 18 deka porcukor és 4 deci tejszínhab A keményre vert tejszínhabot összekeverjük a porcukorral, majd a gyümölcs szitán áttört levével. Száraz formába tesszük és fagyasztjuk. A fagylaltok receptjei a második világháború előttről valók. Hogyan készülhettek hűtők és fagyasztó szekrények nélkül? Sózott, összetört jégbe állították a habüstöt, s folyamatosan keverték a masszát. De lehetett kapni fagylaltgépet is, melynek volt jéghengere, abba kellett tölteni az összetört, sózott jeget, középre pedig a fagylaltmasszát, a gép keverőszárát kellett forgatni, addig míg megszilárdult a fagyi. Ünnepi és uzsonnái díszételként kínálták. Ha nem fogyasztották azonnal, 1-2 órán keresztül porcelán vagy zománcos edénybe helyezve, körülrakva jéggel, még tárolhatták. 79
