Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Főzelékek és körítések
felforraljuk. Tálaláskor tejfellel ízesítjük, s úgy adjuk asztalra. A káposztának igen jó ízt adhatunk, ha egy kis füstölt hússal főzzük fel. Parajfőzelék Hozzávalók: 1 kg paraj, Vi deka szódabikarbóna, 5 deka vaj, 4 deka liszt, 2Vi - 3 deci tej vagy csontié a feleresztéséhez, ízesítéshez felhasználhatunk egy deci tejszínt A megtisztított és több vízben megmosott poarajt forró lobogó vízbe főzzük be. 10-12 percnyi főzés után leszűrjük, levétől kinyomkodjuk és szitán áttörjük. Elkészítjük a rántást: felhevített vajban megpirítjuk a lisztet, ízlés szerint reszelt fokhagymával, majd hozzákeverjük a parajt, feleresztjük tejjel vagy csontlével, ismét jól elkeverjük és felforraljuk. Egy kis sóval ízesítjük és tálaláskor esetleg egy deci tejszínt keverünk még belé. Paraj angolosan Hozzávalók: 80 deka vagy 1 kg paraj, 5 deka vaj, só és szódabikarbóna Forrásban levő vízben a megmosott parajt 10-12 percig főzzük, miután egy kis szódabikarbónával és sóval elkevertük. Majd szitára szűrjük, bő vízben leöblítjük és serpenyőben, felolvasztott vajban jól felmelegítjük és aztán tálaljuk. A paraj tetejére egy darabka friss teavajat teszünk. Lecsó Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, 20 deka vöröshagyma, 6 deka zsír, 8 deka füstölt szalonna, egy kávéskanálnyi pirospaprika, só és 25 deka paradicsom Edényben felhevített zsíron megpirítjuk az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, majd vékony karikára vágott vöröshagymát. Hozzákeverjük a pirospaprikát, a paradicsomot s végül a metéltre vágott zöldpaprikát. Kissé megsózzuk, s fedő alatt 15-20 percig pároljuk. Lecsós rizs Elkészítjük a fenti lecsót, majd hozzákeverünk 15 deka sós vízben már félig megfőzött rizst, lefedjük, és sütőben 10-15 percig pároljuk. Burgonyafőzelék Hozzávalók: 50 deka burgonya, 5 deka zsír, 4 deka liszt, 6 deka vöröshagyma, só, babérlevél, majoránna, esetleg egy kis ecet és egy kávéskanálnyi pirospaprika A megtisztított burgonyát vékony karikákra vágjuk, s annyi vízzel főzzük fel, hogy ellepje. Sóval és fűszerekkel ízesítjük. Elkészítjük a rántást: a felhevített zsírban elkeverjük a lisztet, s ha pirul a reszelt vöröshagymát, s utána a paprikát adjuk hozzá. Aztán egy kis vízzel feleresztjük, s a burgo47
