Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Mártások
Sajtmártás Hozzávalók: 4 deka vaj, 3 deka liszt, 3 ded tej, 2 tojás sárgája, 2 ded tejfel, 8 deka reszelt sajt, egy kis só Elkészítése ugyanolyan, mint a Mornay-mártásé, csak sokkal több sajtot főzünk belé és tálaláskor reszelt sajttal is megszórjuk. Kaviár-mártás Hozzávalók: 2 ded tartármártás, 2 deka kaviár, vagy 6-8 deka főtt halikra Kész tartármártásba néhány deka friss kaviárt keverünk, vagy szép nagy szemű halikrával jól összekeverjük, s citromlével ízesítve adjuk fel. Hideg halételekhez, tojásokhoz adjuk. Paradicsommártás Hozzávalók: 3 deka vaj, 3 deka liszt, egy középnagyságú vöröshagyma, 6 ded paradicsom, 4 deka cukor, egy kis só Világos rántást készítünk, melyet feleresztünk a paradicsommal, megízesítjük sóval, cukorral, majd egy fej hagymát beletéve jól felforraljuk, s tálalás előtt leszűrjük. Főleg marhahús mellé adjuk. Tejfeles tormamártás Hozzávalók: 15 deka reszelt torma, 2 deka cukor, 3 evőkanálnyi ecet, só és egy deci tejfel A reszelt tormát leforrázzuk, majd leszűrjük, ecetes sós vízben megáztatjuk, s egy kis cukorral és tejfellel elkeverjük. Egy kis ideig ázni hagyjuk, csak azután adjuk az asztalra. Kapormártás Hozzávalók: 2 evőkanálnyi apróra vágott kapor, 3 deka vaj, 3 deka liszt, egy kis só, 3 deka cukor, egy kevés ecet vagy citromlé és 1 deci tejfel A kaprot egy kis vízben puhára főzzük, majd a vizet elöntjük róla, s a kaprot világos rántásba keverjük. Azután húslevessel vagy vízzel feleresztjük, sóval meg cukorral ízesítve felfőzzük, s ha a kellő sűrűséget elérte, tejfellel ízesítjük. 45
