Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Bárány- (ürü)húsételek
Bárány- (iiríi)húsételek Tárkonyos bárány Hozzávalók: bárányeleje, 2 tojás, 1 deci tejfel, fűszer, liszt, só, tárkony Egy fél bárány elejét kis sóvak 2 liter vízzel, néhány szál tárkonnyal puhára főzünk. Ekkor 2 tojás sárgáját 2 kanál tejföllel a tálban jól elhabarunk, ha a hús puha, egy kis fazékba teszünk két kanál lisztet, 1 deci tejfelt, 3-4 kanál ecetet és annyi vizet, hogy híg habarék legyen. Jól eldörzsöljük, hogy ne legyen csomós és a tárkonyos lébe folytonos kavarás mellett beleeresztjük. Az eresztékkel öt percig főzzük. Ezután a levest rászűrjük folytonos kavarás közben a tojásos tejfölre, a húst belerakjuk és betálaljuk. Erdélyi berbécstokány Hozzávalók: 1 kiló ürühús, 5 deka zsír, hagyma, kukoricaliszt, fűszer 1 kiló juhhúst megtisztítunk a kövérjétől és csontjától, azután kisebb kockákra vágjuk és fövő vízzel leforrázzuk. Egy lábasba két evőkanál zsírt forrósítunk, a húst megmosva beletesszük és vízzel felengedve addig pároljuk, míg félig puha lesz. Ekkor 5-6 nagy vöröshagymát vékonyra szeletelve a hús közé teszünk és kevés vízzel addig pároljuk, míg a hagyma is, a hús is puha lesz. Egy kissé még tovább pároljuk a zsírjában, majd egy kávéskanál finom kukoricalisztet téve bele, egy kis vízzel felengedjük, hogy elég leve legyen. Néhány szem borssal ízesítjük. Körítés: puliszka: a majdnem fövő sós vízbe annyi finom szitált kukoricalisztet engedünk bele, hogy pépszerű legyen. Vigyázzunk, hogy meg ne csomósodjék. Ezt a masszát fakanállal folyton keverni kell a tűzön, mintha kalácstésztát vernénk. így főzzük 15-20 percig, azután levesszük a tűzről és vizes kanállal szép, nagy galuskákat szaggatunk belőle, amelyet a tál szélére rakunk sűrűn egymás mellé. Forrón kell fogyasztani. Apai nagymamám Almádiban a hegyen 34
