Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Húsételek - Marhahúsból készült ételek

nyomhatunk csillagcső és nyomózsák segítségével. Levébe (amiben sült) egy kis vajat teszünk és úgy tálaljuk. Hozzá zsírban sült burgonyát adunk.

Savanyútüdő

Hozzávalók: 80 deka jól megmosott tüdő, 2-3 db zöldség, barna rántás, 8 deka zsír, 1 evőkanál porcukor, 6 deka liszt, vöröshagyma, egy kis paprika, egy babérlevél, némi törött bors, só, tejfel, citrom és borecet

Sós vízben 2-3 darab zöldséggel a jól megmosott tüdőt puhára főzzük. Ha megfőtt, finom metéltre vágjuk. Aztán barna rántást készítünk: 8 deka zsírban egy evőkanál porcukrot barnára pirítunk, 6 deka liszttel reszelt vöröshagymával, egy kis paprikával elkészítjük és a tüdőről előzőleg leszűrt lével feleresztjük s egy babérlevél, némi törött bors, só hozzáadásával a mártást az időközben már belétett, finomra vágott tüdővel forraljuk. Tejfellel, citrommal, borecettel ízesítjük.

Ünnepi ebéd nyáron.

Apai nagymamim, nagyapám, öcsém és keresztapám

27