Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Marhahúsból készült ételek
Hiísételek Marhahúsból készült ételek Borsostokány Hozzávalók: 80 deka sovány marhahús (lehet lábszár, felsál vagy fartő), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 2 dl fehérbor, zsír vagy olaj, 2 dl tejszín A vöröshagymát zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk, beletesszük az aprított fokhagymát, majd a vékony csíkokra vágott marhahúst is, sózzuk, bor- sozzuk (elég erőteljesen, ha fehérborsot használunk, kevésbé lesz csípős az étel), megpirítjuk kissé a húst, szükség esetén kevés vizet öntünk bele. Ezután kb. 2 dl fehérbort teszünk bele, lefedjük az edényt és pároljuk a húst. Ha már megpuhult, beleöntjük folyamatos kevergetés mellett a tejszínt, ezzel is felforraljuk. Tésztával és savanyúsággal kínáljuk (nyári időben kovászos uborkával). Gyermekkorom egyik kedvenc étele volt ez a tokány. Elsősorban névnapokra, vasárnapi ebédhez készítette apai nagymamám. Nagyon szerettem a csípősségét, a kissé boros ízét. Spagettivel és kovászos uborkával a legfinomabb. Marhatokány Hozzávalók: 80 deka sovány marhahús (lehet lábszár, felsál vagy fartő), 15 deka füstölt szalonna, 20 deka vöröshagyma, só, törött bors, majoránna, 3 zöldpaprika, 1 egész paradicsom, két evőkanálnyi paradicsomlé, egy kávéskanálnyi pirospaprika és 2 deci tejfel A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és felolvasztjuk, úgy, hogy a szalonna szép pirosra kisüljön. Belétesszük a vékony karikákra vágott vöröshagymát, mellyel jól megpirítjuk és hozzátesszük a kisujjnyi hosszú, de nagyon vékony csíkokra vágott marhahúst. Nagy tűzön az egészet lepirítjuk úgy, hogy leve ne maradjon. A pirítás után megsózzuk, törött borssal, majoránnával és néhány szem összetört köménymaggal fűszerezzük. Hozzáöntjük a paradicsomot a finomra vágott zöldpaprikát és pirospaprikát, ezekkel elkeverjük, és annyi vízzel eresztjük fel, hogy a húst ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk, annyi lével, hogy ha a tejfelt hozzátesszük és beléke- verjük a húst teljesen ellepje. 25
