Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Előételek, egytálak
Töltött káposzta Hozzávalók: 50 deka savanyú káposzta, 8 középnagyságú káposztalevél, 30 deka darált sertéshús, 10 deka darált füstölt hús, 6 deka rizs, 12 deka reszelt vöröshagyma, egy egész tojás, 4 deka zsír, 4 deka liszt, egy gerezd fokhagyma, egy evőkanálnyi pirospaprika, só, törött bors, 1 deci tejfel A kétféle darált húst összekeverjük a tojással, rizzsel, 6 deka pirított reszelt vöröshagymával, sóval és fűszerrel s a levelekbe csavargatjuk henger alakúra, a levelek két végét visszadugjuk, hogy a töltelék keményen megálljon benne és szét ne főjön a főzés közben. Aztán egy sor mosott savanyú káposztát teszünk egy edénybe, s erre rárakjuk a tölteléket s azt ismét egy sor káposztával fedjük be, akkor felengedjük annyi vízzel, hogy a tölteléket elfedje és megsózzuk, s csendes forrással legalább egy óráig főzzük. Rántását a következőképpen készítjük el: 4 deka zsírt megolvasztunk, beletesz- szük a lisztet, kissé megpirítjuk, s belekeverjük a vöröshagymát, ha az is megpirult, hozzáadjuk a paprikát és elkeverjük, aztán feleresztjük és a káposztára öntjük. A berántást végezhetjük úgy is, hogy a káposztából kiszedjük a tölteléket és úgy rántjuk be, majd ha a berántott káposzta felforrott, ismét belérakjuk a tölteléket és csendes forrással felfőzzük újra. A töltött káposzta nagyon jóízű, ha a káposzta között egy sertés farkát, vagy fülét, vagy egy kis füstölt húst főzünk meg benne. Tálaláskor egy kis tejfellel elkeverjük, aztán leöntjük, s úgy adjuk asztalra. A töltött káposzta mellék egyben sült felszeletelt sertéskarajt, vagy sült sertéscomb szeleteket is adhatunk. Anyai nagymamámmal és édesanyámmal a cserháti lakás konyhájában 23
