Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 2002. (Szombathely, 2002)
4. szám - ADATTÁR - Varga Nóra: Mozaikok a sernevelés történetéből Szombathelyen, a 18-19. században
1. kép Szombathely térképe, 1766 (részlet). In: Kádár- Horváth - Géjhi: i. m. 21. kép 1. Püspöki vár. 2. Pi'uspöki sörház. 3. Püspöki kocsma, 4. Püspöki fogadó (Zöldfa), 7. Szőkeföldi fogadó (Szarvas) és kúria megemlítette még a söréről híres Jégvermet, „mellynek itala idegenek ítélete szerint a legjobb bajor sönel versenyez." 26 A püspöki városba ékelődő nemesi birtokon, Szőkeföldén; valamint a város vonzáskörzetébe, 27 de nem a püspöki uradalomhoz tartozó falvakban az úrbéri rendezésnek megfelelően zajlott az italmérés. A szőlősi, kámoni, herényi vendéglőket a városiak is sűrűn látogatták. 28 SERHÁZAK SZOMBATHELYEN A püspöki „régi serház" Arról, hogy pontosan hol nevelték a sert Szombathelyen, egyelőre csak a 18. század közepéről van biztos adatunk. A győri püspökség Sopron-Vas megyei uradalmainak középpontja - „caput bonorum" - a szombathelyi vár volt, amelyet 1274-ben említettek először oklevélben. 29 A győri püspökök 1669 és 1716 között éltek szombathelyi rezidenciájukban. 30 Széchényi György püspöksége (1658-1668) 31 alatt felújították, és lakályosabbá tették az építményt. 1716-ban a város és a vár tűz áldozata lett, a vár ezután fokozatosan pusztult. 32 Helyén Szily János püspök az 1790-es évek elején felépíttette rezidenciáját és a székesegyházat. 33 A 16-17. század fordulójáról származó, a szombathelyi püspöki várról és a hozzá tartozó uradalomról szóló források - inventáriumok, urbáriumok 3 * sört, sörfőzőt, sörfőzést ott nem említettek. 35 A vár tisztjei és cselédsége italjárandóságát győri borban kapta, ez napi egy icce 36 italt jelentett. Ahogy 1612-ben a püspök udvarbírájának meghagyta, a lovas közkatonáknak - állandó számuk 12-13 fő volt - nem lehetett egyben kiadni elmaradt boraikat, mivel „sok összegyűlt, és megrészegedtek tőle... egy szene fogyasztva nagy kái'ok okozója lehet. " 37 Természetesen sört is készítettek, valószínű, hogy a gazdasági épületek valamelyikében. 41
