Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1996. (Szombathely, 1996)

4. szám - ADATTÁR - Komjáthy Kálmán: Disznóölések Körmenden

KOMJÁTHY KÁIjMÁST DISZNÓÖLÉSEK KÖEMENDEN A századfordulótól az 1940-es évekig, az itt élő zsellérek és summások, valamint a kis és törpebirtokosok - és ez volt a lakosság 60 %-a - évente átlagosan egy disznót vágtak. Tavasztól őszig eljártak a nagybirtokokra részes munkát vállalni, és az itt kapott terményből hizlalták a család jövő évi zsírozóját, hízóját. A zsírozó szót nem véletlenül használtam, mert mint az alábbiakból kitűnik, a disznó minden porcikáját felhasználták. Az egész évben féltő gonddal nevelt hízók általában magyar mangalicák voltak. Ezek úgy december közepétől január végéig kerültek levágásra. Hacsak nem volt különösen jó evő és míg az etetni való is tartott, mert akkor tovább hizlalták. Ha viszont beteges volt, korábban kellett levágni. A rokonság általában összehangoltan rendezte a disznóöléseket. Egyik héten egyik, másik héten másik, vagy kéthetenként. Arra is vigyáztak, hogy lehetőleg csípős hideg idők legyenek, hogy meg ne romoljanak sem a húsok, sem az elkészített finom falatok. A disznóölés szertartása szinte családi, rokoni ünnepnek számított. A rokonság műiden egészséges, épkézláb tagja megtalálta itt a munkát. ELŐKÉSZÜLETEK A készülődést már egy-két nappal előbb elkezdték. Elővették a jó éles késeket, a kötelet, a pörzsöléshez a szalmát - újabban gázégőt - a rendfát, a mell esztő teknőt, a hogs tokot (bontóasztalt), a sózósajtárt, a bel esteknőt, a katlant, az üstöt, a zsírsütő-serpenyőt, a zsírnyomót, a keverő fakanalat, a pecsenyevillát, a pecsenyés tepsit, a zsírosvindőt (vűidelyt), a rudat a húsoskolbásznak, a vájlingot (melencét) a főtthurkának, a gyúród eszkát szalomiavágáshoz. Előkészítették az ízesítő anyagokat, fűszereket, sót, pirospaprikát, töröttborsot, majoránnát, fokhagymát, vöröshagymát (dinsztelve), rizst, zsömlét (zsemlyét). A tálaláskor céklarépát, uborkát, reszelt tonnát, ondós friss kenyeret és zsír nélküli sóskiflit szolgáltak fel. A reggeli ital kisüsti pálinka, ha nagy volt a hideg, pálinkás tea volt. A nap folyamán általában jó savas bort fogyasztottak étlcezés és munka közben. A munkához még virradat előtt hozzáláttak, ha együtt volt a lefogó társaság. 73