Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1979 (Szombathely, 1979)
Tonka Valéria - Gergó Vilma: A kenyérsütés Csempeszkopácson
Hogyan sü töt tek k e nyeret? / A beszélgetés magnófelvételének szöveghű irásos változata/ Ez a beszélgetés 1976. december 3-án Csempeszkopácson készült, özv. Szabó Lajosné, született Nagy Rozália 54 éves asszony lakásán. A beszélgetésben részt vettek a 405. sz. Ipari Szakmunkásképző Intézet tanulói: Tonka Valéria, Gergó Vilma és Pungor Zoltán tanár. Kedves Rózsi néni, legyen szives mesélje el nekünk, hogyan készültek elő a kenyérsütéshez? - Előző este bekészitettük a dagasztószéket, a teknőt, a szitát, meg minden kenyérhez, minden két kenyérhez egy-egy zsombor lisztet. Milyen lisztet? - Sütöttünk rozslisztből, búzalisztből, meg még azokon az éveken, mikor nem lehetett ugy gabonaféléhez jutni, rozs, vagyis kukoricából is sütöttünk kenyeret. A teknőbe beszitáltuk este a lisztet és egyik végére csináltunk egy helyet a kovásznak. Mi az a kovász? - Ami utolján benn maradt a teknőbe, azt a kis törmelék lisztet, vagyis tésztát. Ezt összö zsurmoltuk, ez megszáradt és ebből készült a kovász. Ez volt a kovász. - Ez volt a kovász és ezt megtörtük, ezt beletettük vizbe, estig megázott és ebből kevertük meg a másnapi kenyérsütéshez a kovásat. Mikor kész volt, kovászkeverő fával megkevertük és rátettük a tetejére a kovászfát. Nem raktak rá mást a kovászruhán kivül? - Még a kovászruha hegyé tettünk egy meleg vánkost, ami nem hagyta kihűlni, mert akkor nem kelt volna meg. Rózsa néni, a liszten kivül még mást nem tettek előző este ebbe a kovászba, illetve kiszitált liszt közé? Hiszen én gyerekkoromban emlékszem, hogy főtt krumplit törtünk meg krumplitörővel és azt is bele szokta tenni édesanyám. Miért tették bele 33
