Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1977)

1. szám - Pomogyi József: A DISZNÓÖLÉS NAGYGERESDEN

- 29 Háromszor-négyszer cserélik a vizet. Később már sót, ecetet és nyers vöröshagymaszeleteket is tesznek a vizbe, hogy elvegye a szagát. Bizony sokáig kell mosogatni. Közben sokszor megszagolják, hogy lehet-e még a büdös szagot érezni? A mosás befejezése után egy nagyobb pohárba teszik a belet és sós, ecetes vizet öntenek rá s igy állitják félre mig sor kerül rá. Közben a férfiak tovább folytatják a disznó szétbontását. Az oldalast vágják le. A szélein lévő porcogós húst a gazdaasszony mindjárt beleteszi a káposztába, hogy az ize belefőjön. Van ugyan abban már több hus is, de az oldalas széle nagyon javitja az izét. Azután a hájat veszik ki. A gazdaasszony örömmel nézegeti. Régebben nem törődtek vele, mert fölapritották és kiolvasztották. Ma azonban mind több házban meghagynak belőle egy jó darabot, mert krémest és kráf

lit /dióval töltött lemezes szerkezetű sütemény/ sütnek vele. Igaz sok munkát ad, de megéri a fáradtságot, mert mindenki nagyon szereti. így már minden lekerült a bontószékről, csak a hasalja szalonna van ott. Rövid tanácskozás következik. Mennyi szalonna maradjon? A gazda erősködik. "Hagyjuk meg az egészet!" A gazdaasszony azonban nem egyezik mindig bele. Hiszen zsir is kell, no, meg nyáron senki sem akarja a füstölt szalonnát enni. Végül mégis megegyeznek. Maradjon hát 6 darab. Az ölő kezében már benne van a méret. 45-55 cm hosszú, 11-15 cm széles táblákat alakit ki. Ha esetleg kissé magasak, akkor szépen lefaragja őket, hogy 2 ujjnyinál vastagabb egy se legyen. Sarkait szépen kiigazitja, felső végét átszúrja, hogy a felakasztáshoz a spárgát be lehessen fűzni. Letisztult a bontószék. A férfiak rágyújtanak egy cigarettára, esetleg megisznak egy pohár bort, addig az asszonyok letörlik a bontószéket. Megkezdik a húsok besózását. Kiszednek a teknőből mindent s visszarakják a bontószékre. Először a sunkákat veszi kézbe az ölő. Ismeri ugyan már a gazdaasszony Ízlését, de azért csak megkérdi: "Nagyok legyenek a sunkák?" "A zsirt csak vegye le róla szomszéd, mert a zsirosát nem akarja senki sem megenni!" Az ölő szép formásán lekerekiti a sunkát, kivágja a gombot, levágja a csülköt s már teszi is vissza a teknőbe, mert a bontószéken nagy helyet foglalnának el. Mikor mind a néggyel készen van, akkor áthasitja a csülköket. A két