Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
20-32 darab (átlag 22 darab, ami egyben a legjellemzőbb is) tyúkot főztek meg, vagyis többnyire sikerült tartani a napi előirányzott mennyiséget.398 Unokája, Batthyány II. Ádám saját asztalára (1691) baromfiból (tyúk, kappan, lúd vagy réce) ebédre és vacsorára is 4-4 tál étket rendelt, miközben tehénhúsból már kevesebbet fogyasztott nagyapjánál - a két étkezésre összesen már csak 8 librát (4 kg), míg nagyapja 12 librát (6 kg). Ha csak családja körében étkezett, akkor 3, illetve 2 darab baromfiból készült étket rendelt (6 libra, 3 kg tehénhús mellé). Az uraimék asztalára már csak 2, illetve 1 ételt kellett baromfiból főzni.399 A különféle lakodalmak, halotti torok alkalmával legendásan sok élelmiszer fogyott el. Most nézzük meg közelebbről, mit is jelent ez! Thurzó Gyögy Ilona nevű lányának lakodalmán (1614) a falvakból beszedett baromfik jelentó's részét megfőzték és megették. Ez azt jelenti, hogy elfogyott 97 tyúk, mind a 434 lúd és az 1183 kappanból 1165. Lúdból tehát annyit ettek meg, amennyit Batthyány I. Ádám és udvara egy év alatt fogyasztott Rohoncon! Kappanból csupán Batthyányék éves tyúkfogyasztásának harmadát, de még így is hatalmas mennyiség fogyott el! Thurzó Imre lakodalmán (1616) is sok lúd és tyúk kelt el: 369, illetve 1328 darab és még 12 pulyka is.400 A Thurzó Ilona lakodalmára szánt baromfik tehát elfogytak a lakomán, ezért talán a többi lány lakodalmára kötelezően beadott mennyiségek is reális fogyasztást mutathatnak a baromfik esetében: itt 419, illetve 400 lúd, 414, illetve 400 kappan és 787, illetve 1000 tyúk a mérleg.4'-1 E hatalmas számok hallatán nem szabad azonban elfelejteni, hogy népes vendégsereg számára főzték meg ezeket az állatokat, hiszen sok főurat és azok népes kíséretét hívták meg. Még Batthyány egyik familiárisának esküvőjére is majd 100 vendéget invitáltak kíséretükkel együtt. Zrínyi Miklós például 150 lóval, Nádasdy III. Ferenc 66 lóval érkezett, vagyis nagy számú familiáris és szolga is elkísérte őket.402 Batthyány I. Ádám rohonci konyhájára az 1656/1657. (1656. május 21. és 1657. május 17. közötti) gazdasági évben 55 darab bárányt, 13 darab kecskét és 6 darab juhot adtak be. Bárányból alaposan „túlteljesítették” az éves előirányzatot, mivel ott csupán 41 báránnyal számoltak.403 Nincs adatunk arra, hogy 1-1 báránynak mennyi lehetett az élősúlya, és abból mennyi húst mértek ki, így Batthyány I. Ádám udvarának adatai nem vethetők össze unokája udvaráéval, ahol súlyra adták meg a napi limitációt. Eszerint Batthyány II. Ádám saját asztalára 5 libra (2,5 kg) bárányhúsból 2 tál étket főzetett minden ebédjére.404 Sem vacsorára, sem más asztalra ebédre vagy vacsorára nem főzetett bárányhúst, ami azért különös, mert mind a Nádasdy familiárisok, mind a csejtei várbeliek asztalára jutott bárányhús, tehát nem számított kifejezetten úri ételnek. 398 MNL OL P 1322 Udv. ell. no. 24-27.; Föld. fám. no. 934. 399 Koltai, 2001. 206. p. 400 Radvánszky, 1879b. 66-67. p. 401 Radvánszky, 1879b. 59., 61. p. 402 MNL OL P 1322 Föld. fám. no. 431. 403 MNL OL P 1322 Udv. ell. no. 25. 404 Koltai, 2001. 204. p. 87
